杭州魏老爸評測5款培根，這種紋路的是拼接的！有不少大豆蛋白！

豬背脊肉是哪裡

我是魏老爸

，一個用檢測手段發現身邊看不見的危害的杭州普通家長，歡迎關注我的頭條號。

培根曾說：知識就是力量！魏老爸今天卻要用力量扒光“培根”！

一、發現問題

▲ 產品實拍

上面是我從超市買回的兩種培根，看上去是不是有點不一樣？左邊這款原料配料如下：

▲ 產品實拍

右邊那款配料如下：

▲ 產品實拍

嗯？大豆蛋白？不是純豬肉？難道培根還有假貨？不多說，多買些回來送到實驗室檢測一下！

二、培根實測

買了 5 款培根，送到實驗室檢測。

樣品費+檢測費：169 + 3150 = 3319 元

實驗室：中國檢科院南方測試中心（九安檢測）

▲ 評測產品全家福

隔著包裝就看出它們長的不一樣，拆開仔細瞅瞅。

▲ 產品實拍

▲ 檢測報告實拍

檢測結果如下：

私信傳送： 培根 看產品詳情

實測來看，

4 號和 5 號樣品水分含量明顯低於其它培根，脂肪含量則達到 50% 左右。

沒錯，

就這兩款培根的原料只有豬肉，沒有新增澱粉或大豆蛋白。

▲ 維基百科培根營養成分表截圖

1、2、3 號樣品有 60% 左右的水分，脂肪含量普遍低於 20%。雖然 1 號沒有標籤，但是從外觀和實測結果看，應該也是拼接培根。

沒想到主打進口商品的精品超市賣的竟然也不是原切培根。

三、原切&拼接培根

國外傳統的培根原料一般直接取自豬某個部位，除了糖鹽等醃料，沒有額外配料。因為整切的肉成本高，所以培根一開始是作為高檔西式肉製品。

▲ 國外某款培根配料表

常見的如英式培根來自豬背脊肉，美式培根來自豬腹部五花肉等。

國內為了降低成本，

超市裡賣的很多培根都是用碎肉拼接成的，而不是從豬身上整片切下來的

。就像這樣。

▲ 某論壇截圖-碎肉拼接培根製作過程

為了將碎肉拼接起來，就需要新增

卡拉膠、TG酶 等拼接劑

。而

大豆蛋白可以增加肉的彈性，還可以減少瘦肉的用量

（這就是為啥火腿腸有那麼多澱粉和大豆）。

四、是不是原切培根，一煎便知！

我們再來看看，上了油鍋，會不會有區別呢？

▲ 產品實拍

可以看到，

原切豬肉的培根，很快油滋滋地縮成波浪狀；而拼接的培根卻還挺拔，沒太大變化。

▲ 產品實拍

兩種培根為什麼差別這麼大？

拼接的培根可能用肥肉片和瘦肉片堆疊，也可能直接用碎肉拼接。由於拼接過程中肉受到擠壓，脂肪的花紋自然比較亂。

加了大豆蛋白和卡拉膠，醃製過程中加的水更不容易流失，所以水分多，脂肪少。而且醃製過程比原切培根時間短，顏色顯得更粉紅。

真正的純肉培根之所以更美味，就在於加熱時，脂肪融化滴出，而冷卻時脂肪再凝固成豬油，散發自然的香味。而拼接的培根注水嚴重，脂肪甚少，加入的大豆蛋白又可以阻止脂肪滲出，無法釋放美味。

▲ 產品實拍

即使原切培根，我覺著

東西雖美味，但也不要多吃。

均衡飲食，才是正道。

▲ 產品實拍

五、培根怎麼分辨？

培根牌子那麼多，怎麼分辨哪個是原切純肉的，哪個是拼接的呢？魏老爸告訴大家幾個秘訣！

掌握以下幾點，就能吃到純肉培根

一看配料表：

原切的配料表短，原料只有豬肉（可以有加水）；拼接的配料表長，有大豆蛋白和卡拉膠（可能只加一種）

二看營養標籤：

原切的脂肪較高，拼接的脂肪較低（20% 以下）

三看顏值：

原切的紋理分明，肥瘦成條形相間，拼接的紋理散亂，肉質一塊一塊

四上油鍋：

原切的出油多，收縮快，有“裙邊”；拼接的出油少、容易焦，收縮慢或基本平整不變

五嘗味道：

原切的肉香味足，有嚼勁；拼接的口感軟嫩，香味弱

最後我想說，如果有人喜歡吃加了豆腐乾（大豆蛋白）的“培根”，也無可厚非，各人有各人口味。其實，培根加豆腐乾不算好吃，培根加芝士才好吃呢。畢竟，培根說過——芝士

才是力量

我是魏老爸

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