冰淇淋、雪糕、冰棒

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不知從什麼時候起，

商店冰櫃裡的雪糕價格漸漸攀升。曾經五毛一塊的冰棒逐漸銷聲匿跡，

取而代之的是五元十元的雪糕冰淇淋產品，也出現了不少諸如哈根達斯、鍾薛高、夢龍等中高階冰淇淋品牌。雪糕在不少人眼中是夏日解暑納涼的消遣，但注意了，它可能是你身邊的“健康刺客”，一不留神就讓你悄悄胖了起來。

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冷凍飲品

根據GB2759-2015《食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料》中對冷凍飲品的定義，冷凍飲品包括以飲用水、食糖、乳、乳製品、果蔬製品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，新增或不新增其他輔料、食品新增劑、食品營養強化劑，經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝製成的固態或半固態食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棒、甜味冰、食用冰等。

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1

冰

淇

淋

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根據GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》中對冰淇淋主體部分乳脂含量的規定，可以把冰淇淋分為全乳脂型（＞8%），半乳脂型（≥2。2%）和植脂型（＜2。2%）。全乳脂型的冰淇淋中蛋白質和乳脂來自於奶油或牛奶，而其他型別的冰淇淋則以全脂奶粉、植脂為原料，其具體的理化指標見下圖。

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2

雪

糕

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在GB/T 31119-2014 《冷凍飲品 雪糕》中，根據有無輔料將雪糕分為清型和組合型兩種，具體的理化指標見下圖。

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3

冰

棍

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SB/T 10016-2008 《冷凍飲品 冰棒》規定冰棒產品含糖量不得低於7%，以一根棒冰70g計，其含糖量最少為4。9g。

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過量的糖

糖除了提供甜味外，還起到調節產品結構的重要作用。冰淇淋和雪糕要想獲得較好的口感和質地，其蔗糖含量應在16%~20%左右。冰棒則可以稱得上是完完全全的“冷凍糖水”了。網路上有測評機構對市售的24種產品進行分析後發現，它們的含糖量在6。6%~25%不等，其中有18種含糖量超過了15%。常見的甜味飲料含糖量約在10%左右，因此一些冰淇淋的含糖量要比“快樂水”可樂的含糖量更高。《中國居民膳食指南2022》建議成年人每天攝入的新增糖含量最好控制在 25g 以下，但兩根雪糕下肚，糖含量可能就已經超標了。

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反式脂肪酸

除此之外，還需注意的是雪糕裡可能的反式脂肪酸。購買時記得檢視包裝上是否存在“氫化植物油”“植物奶油”“精煉植物油”“固態植物油”之類的原料，出現這類原料就意味著產品中含反式脂肪酸。

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常見新增劑

1

乳化劑

用於乳化，包括磷脂、單雙甘油脂肪酸酯等。

2

著色劑

用於著色，如檸檬黃、胭脂紅、亮藍等。

3

增稠劑

用於塑性，有瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠等。

4

香精

用於調味，常見的有香草香精、草莓香精等。

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從糖含量、脂肪含量和總熱量來看，雪糕、冰淇淋和棒冰都不能算是健康食品，對於糖和脂肪攝入較多，體重超標的當代年輕人而言，雖然雪糕是夏季冰爽解渴的必需品，但也應該儘量控制食用這些產品的量。