吃牛排幾分熟好？不同部位牛排叫什麼？這些吃牛排經驗請收好

肋眼牛排幾分熟好吃

本期內容講吃牛排幾分熟好？不同部位牛排叫什麼？不同部位牛排主要有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排/沙朗牛排、T骨牛排、戰斧牛排。同時介紹牛排熟度劃分：一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。

按牛排部位：

菲力牛排

菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

菲力牛排

肉眼牛排

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，［眼］ 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

肉眼牛排

西冷牛排/沙朗牛排

西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人。

西冷牛排

T骨牛排

T骨牛排（T-bone steak）一般位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。T骨牛排一般厚2釐米左右，重約300克，小點的200克，厚度1。7釐米。

T骨牛排

戰斧牛排

於肋骨部位切出長約30釐米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由於形狀像斧頭，所以叫戰斧牛排。

戰斧牛排

牛排熟度劃分：

一分熟牛排

：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。口感柔嫩 有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。

三分熟牛排

：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。口感大體偏嫩 肉感多元化，相對鮮美。

三分熟牛排

五分熟牛排

：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。口感不會太嫩 有層次有厚重感。

五分熟牛排

七分熟牛排

：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。

七分熟牛排

全熟牛排

：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重堅實，有彈性，有嚼勁。

本期內容就介紹到這裡，找吃一般吃的話都會選全熟牛排，大家一般會選擇幾分熟呢？