農村這種野菜含致癌物質是真的嗎？到底還能不能吃？

近一段時間以來，網上流傳著這樣的一種說法，吃蕨菜、蕨根粉會致癌，是真的嗎？

蕨菜有多重名字，分別叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，生長地方向陽，所以在國內很多地方都有蕨菜的出現，在很多農村都有人食用，現在夏季來臨，很多人都會用蕨菜做涼拌，做出來口感清脆同時還帶著蕨菜的香味，當然也可以選擇做醃製或者煎炒，是一道非常不錯的家常菜。

根據有關專家的研究，大量吃用蕨菜類確實會增加患上胃癌的風險，這個研究結果在英國、日本等世界各地也得到認證，生產的主要原因就是蕨菜中含有原蕨苷導致 ，央視“共同關注”相關報道指出，不管是實驗動物還是牲畜，大量食用蕨類物品可能存在中毒的情況發生，其中包括肝功能的損害、致癌，其中原蕨苷在蕨菜中含量最高的分別是葉子、莖、才到根部，葉子含原蕨苷的根部的10倍左右，葉子的危害性為最大，透過國際癌症研究機構網站中我們可以查到，原蕨苷已經被列為了二類致癌物質。

當然癌症的發生是在多種因素作用下導致的結果，處理大家所熟悉的致癌物以外，還是個人的體質，家族的遺傳，生活的習慣等導致。

既然那麼可怕！蕨菜到底還能不能吃？

其實蕨菜在我國曆史上已經食用很久了，說不能吃那是假的，但是食用需要掌握正確的方法，吃蕨菜的時候儘量不要過生，需要經過高溫煮熟，因為原蕨苷化學物質不穩定，一旦遇到高溫就會分解，那麼這樣是可以食用的。

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