大河殺年豬｜“屠夫”老郭殺豬的那些事兒

每年冬天一進臘月門，鐘山區大河鎮大橋村便熱鬧起來，一直到年根兒，幾乎是天天熱鬧，天天過年。這是因為農戶要一家接一家殺年豬了。

郭正達，是當地有名的屠夫，十里八鄉的農戶殺年豬都要請他。“老郭，今年殺一頭豬多少錢？”“那得看你的豬有多大了，一般100元一頭，400斤以上的120元，不講價！”1月5日早上，謝德祥一家來到老郭家殺年豬。

“這幾天，殺年豬都得排隊，來這裡殺豬的有城裡的，有周邊鄉鎮的，還有本村的，還算你們今天來得早，要不就得排到晚上了……”

殺完之前村民送來的13頭豬，老郭便和兩個幫手拿著繩子、鉤子去三輪車裡抓謝德祥家送來的豬。經過一番搏鬥，幾個人將豬摁住，老郭一刀見血，這頭重390斤的肥豬很快就脫了氣被推入滾水中刮毛。

“以前自家殺，現在花錢請人殺，這划算嗎？”老謝的兒子謝義發了一陣牢騷：“殺這頭豬要100元，1天殺30頭，這殺豬販還真會賺錢！”

“你懂什麼，這叫生活的變遷，思想的轉變。以前殺豬要挖灶，還要請人幫忙，殺一頭豬400元左右成本。現找師傅殺豬，只需100元就把豬殺好拖回家，一個電話過去親朋好友們就來吃殺豬飯了，一個二個高興得不得了。”

助手刮毛，老郭殺豬開刨。老郭說，殺豬是個力氣活更是個技術活，綁豬、下刀、刮毛、開刨、分塊……裡裡外外都有事做，更多的是幸福笑臉。

談起老郭殺豬還真有故事，小時候家裡窮，父親是個殺豬匠，每到父親幫老鄉殺豬的時候，老郭就跟著去“混飯吃”，久而久之就學會了殺豬。

老郭說：“以前村裡的豬很少，普通人家根本殺不起豬，現在可好了，除了賣的，一家至少要殺上1頭，最多的殺4頭，前後30天，在這裡殺的豬有600左右頭。在村裡，像我這樣的臨時屠宰場有4家，固定殺豬賣的屠戶也有4個。”

很快，毛刮好了，內臟打理好了。老郭便為老謝家“分豬”，旁人都擔心老郭搞混了，分下來不均等難免有人吃虧。老郭笑嘻嘻地也不多說，認真地把肉割成6斤左右一塊。一頭豬分成兩份，老郭吩咐稱重量，然後很驕傲地說：看看，相差不超過5斤。這技術果然了得！眾人皆稱老郭的刀法好、眼力好。

看著這麼多豬肉，老謝老伴周珍仙發出感慨：“小時候哪裡吃得上一頓肉，每殺一頭豬一半要給城裡人供應，剩下的全部拿給生產隊按人頭分，一家人也就分個幾斤肉。現在可好，每戶村民最少要殺1頭300斤左右的豬，價值最低5000元，最高的超過10000元，平時還要買點新鮮肉，這日子啷個不好過嘛。”

的確，今隨著社會的發展，人們的生活水平逐步提高，越來越多的農村居民搬進了縣城，過上了城市居民的生活，卻依然記掛這份濃濃的“年味”。“現在國家政策好了，農民的生活越來越富裕，就大橋村而言，家家戶戶都蓋了新房，年年殺年豬，比我們那時候的生活不知強了多少倍！”周珍仙說道。

如今，走進大橋村農戶家中，用智慧手機、智慧電視、智慧水錶等已不是稀罕事，電動小轎車也逐漸增多。而在謝德祥家的糧庫裡，4000多斤玉米已儲備好，2020年他將養5頭豬，年底殺2頭，3頭賣出換點“零花錢”。

貴州日報當代融媒體記者 謝勇勇 陳江南

編輯 屠琪

編審 陳詩宗