爆款美食:蔬香鴨胗、酸蘿蔔、剁椒鰱魚頭、豆花酸菜的做法
2022-07-11由 家銘看電影 發表于 畜牧業
酸蘿蔔鴨雜怎麼做
酸蘿蔔
材料:白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、熟白芝麻、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒。
做法
1。白蘿蔔、胡蘿蔔去皮,切成丁,櫻桃小蘿蔔切成丁。
2。將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器中,撒入適量鹽,醃製30分鐘,倒掉醃出的水分。
3。冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香。
4。將炸香的油倒在蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上。
5。將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入可以密封的容器中,排出多餘的空氣,放入冰箱冷藏醃製。
6。醃製一夜後取出,加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可。
剁椒鰱魚頭
材料:
花鰱魚頭、剁椒、豆豉、小香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、油
做法:
1。魚頭收拾乾淨,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻抹上少量鹽、料酒,醃10分鐘左右。
2。姜、蒜切末,蔥切圈,豆豉泡水瀝乾備用。
3。鍋內放入適量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4。將剁椒拌入其中再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5。盤子底部加少許蔥段、薑片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6。蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘。
7。出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最後燒1勺熱油澆在上面即可。
豆花酸菜
材料:
豆花、酸菜、鹽、幹辣椒、紅椒、胡椒粉、雞粉、油、青椒、大蒜、生薑、花椒
做法:
1。將青椒和紅椒切圈,姜、蒜切末,幹辣椒切小段,泡酸菜切成小段。
2。鍋內放少量油,將花椒炒香,撈出。
3。放入薑末、蒜末炒香,加入酸菜炒勻。
4。鍋內加適量清水,大火燒開後,放入豆花,煮開後,轉小火,慢慢燉10分鐘。
5。放適量鹽和雞粉,輕輕推勻關火。
6。豆花盛出後,在中間放上青紅椒圈、幹辣椒段和蒜末,淋上熱油即可。
蔬香鴨胗
材料:
木耳、鴨胗、黃瓜、香菜、紅辣椒、生薑、辣椒油、大蒜、雞粉、 白糖、米醋、 熟花生油、鹽
做法:
1。鴨胗去掉白色硬膜,切成片後,用水沖洗乾淨。
2。鍋中燒水,水開後,放入泡好的木耳焯熟後,撈出,放到涼水裡過涼。
3。鍋中繼續放入薑片後將鴨胗放入,煮開後關火撈出備用。
4。撈出鴨胗放入碗中,將紅辣椒切絲放入,調入雞粉和醬油拌勻醃30分鐘。
5。大蒜剁末,香菜切段,黃瓜稍微去皮後切成小段。
6。將木耳和黃瓜放入碗中,放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和鹽拌勻。
7。鴨胗裡放多半香菜,拌勻。
8。木耳黃瓜放在盤底,上面放上拌好的鴨胗即可。