廣西玉林最牛大排檔，幾十年只做一道菜，天南海北的顧客都過來吃

一提到廣西玉林，估計很多人都會想到狗肉，因為這裡的人都是“愛狗”人士，要麼是愛吃狗肉的人，要麼是真正愛狗的人。但其實玉林的美食很多，最讓玉林人引以為傲的家鄉美食並不是狗肉，而是那一口玉林特色的生炒牛料！

牛料是玉林人通俗的說法，其實就是牛雜和牛肉的混合體。玉林食用牛料的習慣可以說是歷史非常悠久，據說最早開始有關於它的烹飪做法從秦漢時期就已經有記錄了，那時候還牛作為主要的生產工具，用於耕田犁地、拉東西等重體力活，所以無法避免老去。除了牛肉，聰明的玉林人把內臟也充分利用起來，經過巧妙的烹飪，成了一道當地特色的美味佳餚。

走在玉林街頭，細心留意你就會發現大街小巷裡有不少店鋪都打著“牛料店”的招牌。玉林做牛料的店非常多，基本上每條街都有好幾家。位於江濱路上的這家大排檔，可以說是玉林做牛料的老字號了，開了已經好幾十年。這家店有一個網紅“快刀手”，以犀利快速的刀法而聞名，每天慕名而來的食客不計其數，天南海北的，全國各地的都有。

如今，雖然快刀手小哥已經轉身變成了炒菜顛勺的大廚，不過每天生意依然是紅紅火火，並不是只有外地人喜歡來這裡，這家店在本地也是用有很多忠實的擁躉。這家店面積很大，有兩層樓，而且門口也可以擺，可以選擇坐店裡或路邊，反正環境都差不多。玉林的很多大排檔都是這樣，不追究富麗堂皇的裝飾，更多的是在食材味道上下功夫來吸引顧客。

在他家你不用擔心選擇困難，因為菜單隻有一道菜，只賣牛料，幾十年來就只靠這一道菜撐起了一棟樓。菜式簡單的好處就是減少複雜備料，後廚工作更加專注，專心做一道菜必然精緻，比如日本的很多飲食店大致只有刺身、天婦羅、拉麵、壽司、火鍋等大類，但每樣都是做到到了極致。這家店大排檔也是這樣，一道菜可以成就一間餐廳，並且屹立不倒幾十年。

他家的牛料按斤數稱重計價，65元一斤，價格不貴，分量實實在在。最大的特色在於這裡的牛雜不是滷製或燜制，而是加配料新鮮爆炒，大鐵盤端上來帶著濃郁的香氣，爆炒後口感更加爽脆，不同於四川的用辣椒爆炒方式，玉林的牛料炒法更像是僅僅斷其生，而保留了牛雜本身的味道，單吃或蘸醬吃都是很美味！蘸料是玉林當地特製的豆瓣醬，味道鹹中帶甜，吃起來別有一番滋味！