新春吃什麼:牛！

玫瑰文火燜牛肉

蔥菜牛柳卷

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、莊小龍

年初七，開工大吉！新的一年，要能量滿滿迎接新開始，像牛兒一樣鉚足幹勁往前衝，牛氣沖天勢不可擋。牛肉中所含的肌氨酸和蛋白質含量高，但脂肪含量低。我們請來二位粵菜師傅，今天推薦的兩道牛肉正菜，既不增加腸胃負擔，又能補充能量，兩全其美。

玫瑰文火燜牛肉 芳香淺甜過新春

教路師傅：

亞洲國際大酒店行政總廚曾澤生

牛肩肉位於牛的前肩胛部，這個部位間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，適合燉、煮、滷。牛肩肉顏色呈淺紅或深紅色，橫切面有光澤度。玫瑰糖漿的芬芳，在慢火的催化下，潤物細無聲地滲入牛肉紋理之間，賦予牛肉一絲芳香微甜。

材料：雪花牛肩肉、玫瑰糖漿、醬油、白砂糖、牛肉湯

做法：

1。牛肉切成大塊粒狀後稍微煎過；

2。在牛肉湯中加入玫瑰糖漿、醬油和白砂糖，攪拌充分。將牛肉放入湯汁中，燜煮約4小時左右。具體時間也可結合牛肉的分量而定。煮好的牛肉備用；

3。起油鑊，稍微煮一下玫瑰糖漿。牛肉上碟前淋上玫瑰糖漿，即可上桌。

蔥菜牛柳卷 粵點和粵菜相結合

教路師傅：

白雲賓館白雲軒點心主廚向文偉

向師傅至今還記得，孩提時，父母親會做蔥菜牛肉這道菜給他吃。如今，向師傅做這道菜喜歡加胡椒粉和麻油，牛肉剁到約芝麻的3倍大小。蔥菜牛柳卷是從蔥菜牛肉脫胎而來，將粵點和粵菜相結合。

材料：牛柳200克；大頭蔥菜50克；大蔥少許；油皮10~15件；糖、鹽、味精、豉油、麻油、胡椒粉、生粉少量。

做法：

1。將牛肉剁碎成粒狀，大頭蔥菜、蒜頭切成粒狀備用；

2。牛肉飛水後撈起備用；

3。另起油鑊，將蒜蓉、蒜頭和牛肉爆香，加糖、味精和大頭蔥菜。待將熟之時，再加入生粉打芡，熟後撈起備用；

4。油皮微烘煎後在餐墊攤平，舀牛肉餡置於餅皮偏下方1/3的位置，左右餅皮相疊後捲成長方形；

5。牛柳卷煎至兩面金黃色即可。

作者：曾繁瑩