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新春吃什麼:牛!

2022-06-28由 光明網 發表于 畜牧業

星露谷牛吃什麼

新春吃什麼:牛!

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新春吃什麼:牛!

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新春吃什麼:牛!

新春吃什麼:牛!

新春吃什麼:牛!

玫瑰文火燜牛肉

新春吃什麼:牛!

蔥菜牛柳卷

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、莊小龍

年初七,開工大吉!新的一年,要能量滿滿迎接新開始,像牛兒一樣鉚足幹勁往前衝,牛氣沖天勢不可擋。牛肉中所含的肌氨酸和蛋白質含量高,但脂肪含量低。我們請來二位粵菜師傅,今天推薦的兩道牛肉正菜,既不增加腸胃負擔,又能補充能量,兩全其美。

玫瑰文火燜牛肉 芳香淺甜過新春

教路師傅:

亞洲國際大酒店行政總廚曾澤生

牛肩肉位於牛的前肩胛部,這個部位間隙脂肪含量較多,肉質鮮嫩,適合燉、煮、滷。牛肩肉顏色呈淺紅或深紅色,橫切面有光澤度。玫瑰糖漿的芬芳,在慢火的催化下,潤物細無聲地滲入牛肉紋理之間,賦予牛肉一絲芳香微甜。

材料:雪花牛肩肉、玫瑰糖漿、醬油、白砂糖、牛肉湯

做法:

1。牛肉切成大塊粒狀後稍微煎過;

2。在牛肉湯中加入玫瑰糖漿、醬油和白砂糖,攪拌充分。將牛肉放入湯汁中,燜煮約4小時左右。具體時間也可結合牛肉的分量而定。煮好的牛肉備用;

3。起油鑊,稍微煮一下玫瑰糖漿。牛肉上碟前淋上玫瑰糖漿,即可上桌。

蔥菜牛柳卷 粵點和粵菜相結合

教路師傅:

白雲賓館白雲軒點心主廚向文偉

向師傅至今還記得,孩提時,父母親會做蔥菜牛肉這道菜給他吃。如今,向師傅做這道菜喜歡加胡椒粉和麻油,牛肉剁到約芝麻的3倍大小。蔥菜牛柳卷是從蔥菜牛肉脫胎而來,將粵點和粵菜相結合。

材料:牛柳200克;大頭蔥菜50克;大蔥少許;油皮10~15件;糖、鹽、味精、豉油、麻油、胡椒粉、生粉少量。

做法:

1。將牛肉剁碎成粒狀,大頭蔥菜、蒜頭切成粒狀備用;

2。牛肉飛水後撈起備用;

3。另起油鑊,將蒜蓉、蒜頭和牛肉爆香,加糖、味精和大頭蔥菜。待將熟之時,再加入生粉打芡,熟後撈起備用;

4。油皮微烘煎後在餐墊攤平,舀牛肉餡置於餅皮偏下方1/3的位置,左右餅皮相疊後捲成長方形;

5。牛柳卷煎至兩面金黃色即可。

作者:曾繁瑩