“薄筋光，美鹹香”的榆林雜麵葉，鹹酸可口，勾起萬般饞欲

第一次在榆林吃雜麵葉，還以為是土豆片。雜麵葉是榆林獨有的傳統小吃，賣雜麵葉的多分佈在榆林市人流集中的地方，大多是手推三輪車上放兩隻大保溫桶的商販。如有食客前來，他們便一手拿碗，揭開桶蓋，頓時熱氣伴隨著面香味騰騰而出，讓人還未吃時已勾起胃內的萬般饞欲。

所謂雜麵，就是將小麥、豌豆按比例兌在一塊，加水浸透磨成面，擀時放少許沙蒿面，經過和麵、擀麵與調湯。和雜麵時不能用熱水，只能用涼水或溫水和，和的時候一般都要先打成面穗，然後和成麵糰，且稍微要硬點，不然擀麵時就會粘成一塊。面和好之後，都要放放，讓其自然醒開，待到韌勁諧和不軟不硬恰到好處時，就可以擀麵了。雜麵可擀得很薄，切得很細，諺雲：“薄如紙，細如線，放在鍋裡蓮花轉”。手工擀制的雜麵呈淡黃色，有著濃郁的豆香味。擀好的雜麵，無論是切成麵條或是切片，澆上臊子湯，色豔味美，即使不擅麵食的人，也可以輕易吃上一大碗。

而雜麵葉則是雜麵擀好後，用刀切成像樹葉子形狀的面片，放沸水中煮熟，撇出多餘的麵湯，鍋裡留湯少許，然後把事先燴制好的臊子倒入面內，加鹽、醬油、蔥花、香菜等調味品，略煮一、二分鐘，使湯稠面粘即可。

做雜麵葉的臊子沒有嚴格要求，可精可粗，可葷可素，豆腐土豆、酸菜、豆角等均可製作。做好的雜麵葉有六字可概括：“薄筋光，美鹹香”，薄、筋、光是指擀出的麵條應達到的質量；美、鹹、香是指調味之美。嫩黃的麵條，蔥花青綠，豆腐雪白，鹹酸可口，不僅增加食慾，也可暖胃活血。

清晨走在榆林的大街上，總能看到端著碗蹲在路邊吃雜麵葉的人，商販的吆喝聲，混雜著人們淅瀝呼嚕吃麵的聲響。