為什麼中國人招架不住雞架、鴨脖、小龍蝦……這些平民美食？

最近因為一個瀋陽大爺的流調，把瀋陽雞架推上了熱搜。由此深扒，讓全國人民都知道了，原來雞架這種東西，還真有點門道。要是沒有這個熱搜，很多南方人還不知道有雞架這個東西。

1、什麼是雞架？

雞架一般是指被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分，差不多都是骨頭。

雞架跟鴨架不一樣，骨頭更脆，更容易入味，燒烤之後，吃起來更美味。不管是老人還是小孩都能夠輕易地咬斷，脆脆的骨頭，讓人吃起來更有嚼勁，更適合做下酒菜，很多人甚至不用吐骨頭。

雞架的吃法有：孜然雞架、燻雞架、拌雞架、烤雞架、油炸雞架、醬雞架、炒雞架、燉雞架、雞架湯等。

在南方人眼裡，雞按照餵養條件可以分為

土雞

和

飼料雞

，常用來當做區分雞肉是否正宗的標準。

按照養殖地域又分為

三黃雞、文昌雞、清遠麻雞、懷鄉雞、金陽絲毛雞、江漢雞……等等

，按照肉色還能再分出個

烏骨雞

，但案板上的雞可不會再單獨分出雞架這種部位來。

只有做手撕雞的時候，才會拆出幾塊零碎的雞架，那也是因為用手實在不好處理得更極致罷了。

可以這麼說，在南方人眼裡，吃雞就是吃雞肉，只有雞頭、雞屁股之爭，根本沒有雞架這個概念。

而在瀋陽人的夏天裡，可以沒有小龍蝦，可以沒有花生、拍黃瓜，但是不能沒有雞架。雞架已經成為了瀋陽大街小巷裡的“夜宵霸主”，每個夜宵攤上都可以看見雞架的身影。

2、瀋陽人為什麼那麼愛吃雞架？

據說是當年國企改革後，出現了很多的下崗工人，很多人失去了收入來源，生活變得更加拮据。

瀋陽人又很愛喝酒，那就得來點下酒菜吧。牛、羊、雞、鴨太貴捨不得買， 此時雞架這種食材就出現在了瀋陽市場中。2塊錢可以購買六七個雞架，雖然都是骨頭，但是畢竟還帶著一點肉，而且這個骨頭很脆，可以啃得動。

一邊啃著雞架，一邊喝酒，成為瀋陽70、80、90三代人統一的記憶點，雞架也隨之在瀋陽火爆，風靡了整個城市，最後在東北三省大放異彩，深受當地人的喜愛。之所以現在才出圈，也許是因為缺乏大曝光的機會吧。

3、為什麼中國人招架不住雞架、鴨脖、兔頭、小龍蝦、螺螄……這些肉少得可憐的平民美食？

仔細想想，很多突然爆火的美食早就深植民間，而且

越平民的美食，越是得靠“嗦”，“嗦”這個動作才是美食的精髓、靈魂所在。

比如武漢的鴨脖、小龍蝦，四川的兔頭，廣西的螺螄，以及更廣泛存在於各地的筒骨，都包含了

“嗦”

這個嘴部動作。

武漢人一年就要啃掉1億根鴨脖，吃掉30億隻小龍蝦

，僅僅靠著一根又鹹又麻又辣的鴨脖和一隻只張牙舞爪的小龍蝦，就打造出了武漢的兩張美食名片。

全球兔肉產量200萬噸，其中中國的產量大概有30%。四川不到一個億人口，但是兔肉消耗量就能達到42萬噸，

這意味著四川人一年要吃掉2億個兔頭，中國產的大部分兔子都是被四川人吃掉的。

所以基本上沒有一隻兔子能活著走出四川。

廣西的野生螺螄原本寄生在稻田、水溝、池塘裡，繁殖能力極強，常常塞滿水渠影響引水效果。

但近些年因為螺螄粉的火爆，已經淪落到得靠人工養殖的地步。

其實最關鍵的，還是因為這些美食都價格親民，所以才能在普羅大眾中廣泛流傳。

老話常說，最好吃的美食總是深藏在城市的街頭巷尾，那裡總是臥虎藏龍。也許就是一個看起來非常普通的老頭老太太，隨手就做出了令你驚歎的街頭美味。