牛排上如果有這行字，再便宜也不買，很可能是“拼接牛排”

現在人們經常會選擇在網上買牛排回家烹飪，這樣一來既節約了成本，還能吃得過癮。

但是對於很多不懂牛排的人來說，買什麼樣的牛排才是好的呢？

其實很簡單，就是看看牛排的配料表，如果配料表上只有“

牛肉

”兩個字，那麼就是原切的牛排，專業人士都會選擇烹飪這種牛排。

除了注意配料表上的“牛肉”二字，大家買牛排的時候還要注意一行字，有這行字就意味著這牛排可能是業內人士口中的“拼接牛排”。

這行字就是：“

谷氨醯胺轉氨酶、豆制分離蛋白、卡拉膠、食用膠

”

有這行字，就代表著這款牛排是重組牛排。雖然品質不如原切牛排，但是並不代表不安全，只不過細菌含量有些高，需要做成全熟才能安全食用。

這樣牛排中新增的卡拉膠、食用膠並非工業膠水，而是可食用的膠體。

食用膠只是一個統稱，英文為“

hydrocolliod

”，也就是水膠體。像卡拉膠、魔芋膠、瓊脂等大部分的水膠體都不是化學合成的，而是從天然植物中提取。

食用膠本身是一種膳食纖維，不僅無害，反而有益，其在食品製作過程中的使用量也不大，完全無需擔心。

卡拉膠、魔芋膠等復配後應用範圍更加寬泛比如增稠劑、凝膠劑等等，在平時的使用中，都嚴格按照國家標準執行。

谷氨醯胺轉氨酶一種催化醯基轉移反應的轉移酶，能作用於各種底物蛋白質，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等，可將蛋白質分子粘合起來。

我們愛吃的千頁豆腐，就是用它合成的。

由於其卓越的交聯特性，被譽為“

21 世紀超級粘合劑

”

由此可見，卡拉膠和谷氨醯胺轉氨酶都是一種粘合劑，雖然並無危害，但是會讓牛排的口感發生變化，而且這樣的牛排品質很低， 吃起來跟正宗西餐廳的牛排完全不同。

如果想吃好牛排，最好不要買拼接牛排。如果大家不知道買什麼牛排好，我給大家推薦一塊小牛凱西的牛排。

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