四川涼拌檸檬雞爪，一道不錯的開胃小冷盤，口感爽脆Q彈

檸檬雞爪是大家走宴席下館子，經常吃到的一道涼拌菜，深受大眾的喜愛。今天我就為大家分享製作這道檸檬雞爪。

檸檬雞爪如何去腥？大家真的做對了嗎？只要學會接下來這幾個關鍵步驟，雞爪絕對沒有腥味，沒有異味，吃起來口感爽脆。這個雞爪先期處理非常的重要，大家一定要跟著步驟來。

食材配料：雞爪，檸檬，小蔥，香菜，小米椒，朝天椒，生抽，白糖，香油，香醋，小蘇打，大蒜

製作步驟：

1。盆裡放入一勺的小蘇打，倒入白米醋，它會迅速的產生泡沫。這個時候，把雞爪放在裡面。開始給它抓搓，透過這樣的方式抓搓，雞爪可以有效的去腥去異味。另外它煮出來之後，雞爪有彈性，而且色澤潔白，抓搓2分鐘之後用清水給雞爪清洗乾淨。

2。鍋內加水，冷水放入雞爪，放入蔥姜，放點料酒，半勺的鹽。3。開鍋之後，把煮出來的浮沫給它撇一下。蓋上蓋子小夥來燜煮20分鐘。如果用大火的話，雞爪就會破皮。4。把配料小蔥切成段，香菜切成段，朝天椒給它切成丁，小米辣切成圈，蒜剁成蒜蓉。檸檬一個，留一半備用，另一半給它切成片，檸檬籽要去掉，因為這籽比較苦。

5。等這個雞爪煮制的時間到了關火，再給它放入冰水當中給它過涼，這樣雞爪的表面會迅速的緊縮，從而它的口感會更加的爽脆。6。這個雞爪去骨特別的簡單，準備一把小刀就可以了，在這個雞爪骨節處，先給它劃開去除指甲，從中間一直滑到下面一端，開始脫骨。

其實這個去骨挺簡單的，主要是要把這個雞爪給它涼透。這雞爪脫骨技術含量不高，只要有足夠的耐心，就可以把它完成。如果沒有足夠的耐心，建議大家不要去骨了。

7。把完全冷卻的雞爪攥幹水分放入盆中。8。這個時候，開始拌制調料：三勺生抽，三分之一勺鹽，一勺白糖，兩勺香醋，一勺香油，半個檸檬。拌的時候要抓一抓，讓脫骨的雞爪能夠充分地吸收湯汁。

9。製作完成，這雞爪吃起來非常的爽口，油比較少。

小貼士：

1。檸檬雞爪是在宴席的餐桌上一道很不錯的開胃小冷盤。檸檬在這道菜當中，它的作用第一可以去除雞爪的一些異味，第二可以增加雞爪特殊的風味。2。雞爪在冰水裡頭，撈出來以後現做現吃最好，這是雞爪一個特色的風味。3。下鍋之前，並沒有先剪這個雞爪的指甲。因為剪完之後再煮，煮的過程當中，雞爪就會縮水很嚴重。4。在焯水的過程當中，放入半勺的鹽是為了雞爪煮出來之後，口感更加的Q彈。

好了，今天我就為大家分享到這裡。