西南｜年味“食”足～

本文轉自：中國食品報

撕日曆倒計時

廿八

廿七

廿六

轉眼間，農曆春節悄然而至，年夜飯是一年中最溫暖的一頓飯。全國各地家家戶戶都在為這次大團圓忙碌著，年夜飯裡裝著的不光是豐盛，更是家人們滿滿的愛意和對未來一年的美好期望。

讓我們先嚥下口水，去看看西南地區的年夜飯~

1

水煮魚

水煮魚是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

2

燒雞公

燒雞公，是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶。

圖片來源於網路

3

虎皮尖椒

虎皮尖椒是一道四川的傳統名菜，以尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽、醬油等食材製作而成，外脆內軟，口味香辣。

4

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的一道傳統名菜，相傳該菜品由一對夫妻創制而成，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片，再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

5

長菜

雲南不少地方大年三十的飯桌上必不可少的一道菜叫“長菜”——多用醃肉湯加青白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉絲煮，所有的料都不能切斷，意為“長長久久，青青白白”。滿滿一大鍋菜，接連加菜加料，從年三十吃到正月十五，裡面的青菜也因煮的時間太長而發酸，但也正因如此，越到最後味道就越正宗。

圖片來源於網路

6

竹蓀排骨湯

竹蓀排骨湯是一款營養豐富的湯品，主要原料有竹蓀、排骨等。竹蓀是生長在雲南的一種食用菌，它含有多種豐富的氨基酸、維生素、無機鹽等，有降血壓、降血脂、補氣潤肺的妙處。

圖片來源於網路

7

汽鍋雞

汽鍋雞是雲南省的一道特色名菜，屬於滇菜系。因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸。汽鍋雞因為其營養豐富、寓意吉祥，所以是雲南年夜飯桌上必不可少的一道菜。

8

犛牛牛肉乾

麻辣犛牛牛肉乾是西南地區過年時極具人氣的過癮小零食。犛牛，是世界三大高寒動物之一，屬半野生天然綠色食品。犛牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，肉質鮮嫩，低脂肪高蛋白，不僅營養豐富，而且鮮香可口。

9

刨豬湯

“刨豬湯”，是我國重慶地區農村歷史悠久的一種民間習俗。所謂“刨豬湯”就是農場在快要過年的時候，家裡殺年豬，宴請親朋好友，把新鮮的豬肉和內臟等煮一大鍋，配其他菜，大家一起吃喝玩。

“刨豬湯”很有講究，要求七大碗八大碟，哪家要吃“刨豬湯”，那天這戶農民家中就會十分熱鬧，邊吃邊談，既聯絡友情，又互通訊息，還籌劃來年發展，頗有意義，所以這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

圖片來源於網路

10

湯圓

北方過年大多吃水餃，而重慶的年夜飯，是要吃湯圓的，寓意“團團圓圓，和和美美”。

山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。別看湯圓個頭“不大”，黑芝麻餡兒卻給得“很足”，輕咬一口芝麻香味便充溢整個口腔，“太安逸了”！

圖片來源於網路

11

古突

在藏曆十二二十九日的晚上，每家都要吃上一頓麵疙瘩，藏語叫做“古突”。

古是九，突是粥。在麵疙瘩裡面會包上九種東西，有面做的日、月，表示至高無上的尊嚴；有磁片（嘎玉兒），表示好吃懶做；有辣椒，表示長著刀子嘴；羊毛，意為吃到的人溫柔、富有耐心；有碳，表示吃到的人心黑；有鹽，說明吃到的人是個懶人；還有帶角的麵包，就是說吃到它的人愛發脾氣。無論誰吃到什麼樣的麵疙瘩，都要當場吐出來，大家都會哈哈大笑。

圖片來源於網路

責編：肖之涵

排版：肖之涵

封面設計：李少普

稽核：鄭瀅

宣告：若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。