初春時節如何吃出好“滋胃”、平息肝火，往這兒看！

俗話說“一年之計在於春”，這兩天氣溫漸升，天氣晴好。春天是生髮之時，陽氣較為旺盛，會使肝氣盛而損脾胃。脾胃為後天之本，氣血生化之源。脾胃功能健全，則人體營養利用充分，反之則營養缺乏，體質下降。所以，增強體質，提高人體的抗病能力十分重要。那初春時節如何吃出好“滋胃”，如何平息肝火，一起來看看吧。

省酸增甘，以養脾氣

“春應肝而養生”，春天飲食要清淡些，味道不要太厚重，多吃新鮮的蔬菜水果通暢腸道。

飲食要保持均衡，儘量少吃辛辣的菜。飲食合理、營養均衡，也有利於護肝。平時，要避免因應酬飲酒過量，使肝受損。

此外，飲食要減少“酸味”食物，避免肝臟功能亢進（指生理機能超過正常情況），多用“甘味”食物（如棗、山藥、大米、小米、薏米、紅薯、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等）來增強脾胃功能。

蘸汁秋葵助消化

秋葵細細尖尖的，一頭略彎，有點像翹起來的手指，也像彎彎的羊角，所以也叫羊角豆。國家二級公共營養師時陽介紹，秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，經常食用能幫助消化，起到健胃整腸，保護胃腸和面板黏膜的作用，對胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用。

秋葵口感清新，分綠色和紅色兩種，紅色口感稍差，黏液也少，一般挑選10釐米之內纖小的綠色秋葵為好。

飲食推薦：蘸汁秋葵

秋葵洗淨後用沸水焯3—4分鐘後撈出（可去除澀感），用蒜末、生抽、香油調成料汁蘸食即可。如果秋葵夠鮮嫩，焯好後什麼調料都不用，直接吃也不錯。

白扁豆粥健脾胃

中醫認為，白扁豆性溫味甘，入脾、胃經，具有健脾養胃的功效，適合脾胃虛弱、食慾不振、大便溏瀉的人食用。北京中醫藥大學附屬東方醫院營養科主任顧玉英說，白扁豆還有一定的防癌作用，其中含有植物血細胞凝集素，能使癌細胞發生凝集反應，起到一定的預防癌症的食療作用。

白扁豆不易煮爛，烹飪前最好先浸泡8—10小時；也可將其打成粉末，做粥時適當加入一些。但體內氣虛生寒，腹脹的人不宜多食。新鮮的扁豆在烹調前應將豆筋去除，這樣更易煮爛，也易消化，另外，烹飪時一定要煮透，以免發生中毒。

飲食推薦：白扁豆粥

將蓮子、桂圓、紅棗浸泡後和泡好的白扁豆一起先用大火燒開後轉小火煮半小時，然後加50克粳米再煮半小時即可。建議每次喝一小碗。

涼拌豌豆芽惹人饞

初春吃豌豆芽很不錯。豌豆芽不僅長相可人，各類營養素含量也遠高於其他豆類芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克，是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍；而維生素A和胡蘿蔔素含量則分別是綠豆芽的148倍、133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多。

在乾燥的春天，若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽，有助於對抗環境對面板的損傷，同時也可增加鈣的攝入。

飲食推薦：涼拌著吃，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營養又時尚便捷的選擇。

“一青二杵”補陽氣

在北方一些城市，春天就要吃“一青二杵”，這“青”指的是小蔥，而“杵”其實是個動作，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬。南方很多地方，也喜歡在春天吃點兒小香蔥。

從中醫角度看，蔥是“還陽”之物，春季是生髮的季節，非常適合吃蔥。

另外，蔥含有揮發油，主要成分是蔥蒜辣素，有很強的殺菌作用，能防感冒，還能促消化。但大蔥性溫，辛辣刺激，“勁兒”比較大，更適合冬季吃。

小蔥性甘、平，“勁兒”小，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營養最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時候。此時的蔥，由於氣候和土壤的關係，水靈靈的、綠葉多、辣勁小，吃起來甜甜的，生吃最好了，其中的維生素和礦物質能最好地被吸收。

飲食推薦：新鮮的小蔥直接蘸醬吃，可根據自己和家人的喜好來選擇醬的口味。

吃筍正當時

伴隨溫暖的春天一起到來的，還有各種春季特有的食物，只此一季，來年才有，令人回味無窮，春筍就是其中一種。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常吃有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

此外，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆為佳餚。

飲食推薦：三杯竹筍

原料：春筍400克，紅蔥頭5個，朝天椒2個，姜2片。

做法：1。紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；薑切片、朝天椒切成斜片。

2。春筍去殼洗淨，切成滾刀塊。3。取鍋置火上，倒入適量油，燒至七成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4。另起一鍋，注入油燒至五成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。

5。放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6。鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃即可。

鮮肉筍丁燒麥

原料：豬肉餡200克，春筍40克，海蝦20克，蔥、姜適量、高湯50毫升、餃子皮1疊。

做法：1。春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

2。海蝦洗淨挑出泥腸去殼，切丁。筍片切小碎粒。蔥姜切末。

3。將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻。高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

4。肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥薑末，攪拌均勻。

5。用擀麵杖將餃子皮四周擀薄，即成燒賣皮。

6。包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7。將燒賣頂部依次放入一顆蝦仁。

8。蒸鍋水開後，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即可。

春筍砂鍋煲鴨湯

原料：春筍1根、鴨腿一個，胡蘿蔔半根，生薑1小塊。

做法：1。把春筍和胡蘿蔔切成滾刀塊，生薑切片備用。

2。砂鍋煲內倒入適量水，放入洗好的鴨腿和生薑片。

3。開大火，倒入料酒，待水開了轉小火。中間要注意撇去浮沫。

4。小火煲40分鐘後，倒入胡蘿蔔、春筍，繼續小火慢燉。

5。蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘，加入適量鹽即可。

鮮筍紅燒肉

原料：帶皮五花肉350克，春筍150克。

做法：1。春筍切滾刀塊兒。

2。水中加入適量鹽，燒開後加入春筍，再次沸騰後煮5分鐘撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去除草酸和澀味兒。瀝乾水分備用。

3。五花肉切塊兒，蔥薑切片。

4。鍋中倒入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃並吐出大量油脂。

5。下入筍塊兒，煸炒至表面金黃。倒出鍋中多餘的油脂。

6。加入黃酒、紅燒醬油，煸炒均勻。下入蔥姜，煸炒出香味兒。

7。加入適量熱水，沒過材料即可，加入冰糖、八角，大火煮開後，轉小火加蓋慢燉至肉酥爛，加入少許鹽即可。

芹菜多樣吃

春天想要養肝舒壓，達到養生的效果，日常生活中吃對食材就能做到。國家高階營養師、北京營養師協會理事熊苗向你推薦春天裡芹菜的各種吃法。

熊苗指出，芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜還含有利尿有效成分。

此外，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

飲食推薦：芹菜牛肉末

原料：牛肉500克，芹菜300克，幹辣椒4個，大蒜2瓣，小米椒2個。

做法：1。牛肉洗淨，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝乾水後剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中備用。

2。芹菜去掉葉子，洗淨切成碎末。大蒜切片，幹辣椒去籽切段，小米椒切碎備用。

3。炒鍋中放入少許油，開中火，倒入切好的牛肉末，加適量醬油迅速翻炒。炒至變色後盛出備用。

4。鍋中剩油放入大蒜、幹辣椒煸出香味，然後放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒3分鐘。

5。放入炒好的牛肉末翻炒2分。

鍾，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻後出鍋即可。

芹菜炒豬肝

原料：豬肝300克、芹菜500克、紅椒15克。

做法：1。豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲。

2。把豬肝加入糖、胡椒粉、料酒、澱粉、醬油抓勻。

3。芹菜用淡鹽水焯燙過涼。

4。炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝，翻炒至變色盛出備用。

5。稍倒一點油後倒入芹菜翻炒，加入鹽、糖、醬油，翻炒後加入紅椒絲。

6。加入炒過的豬肝翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻即可。

黃豆芽解春季熱毒

黃豆芽的微量元素含量優於綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是早春第一菜了。

透過種子發芽產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做“活體蔬菜”，黃豆芽以及綠豆芽，還有蕎麥芽、黑豆芽等，都可以給餐桌帶來豐富的營養，可供孩子、老人和全家的營養需要。

黃豆芽位居“活體蔬菜”之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

李時珍在《本草綱目》裡這樣描述：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

飲食推薦：素炒黃豆芽

原料：黃豆芽500克，精鹽、醬油、白糖、薑片、花生油各適量。

做法：1。將黃豆芽去皮，去根毛，洗淨。

2。將鍋燒熱，加入花生油，將油燒熱，倒入黃豆芽，煸炒至半熟，加醬油、精鹽、薑片及適量水，繼續編炒，加入白糖再燒段時間即可出鍋裝盤。

喝三種花草茶預防調理肝火旺盛

說到養肝，在這早春時節，肝火一定要預防。因為春季氣候乾燥，人非常容易上火，而春季肝的活動力最為旺盛，如果不注意養護，容易滋生肝火。如果你發現最近口舌生瘡、失眠易夢、口乾口苦，就連脾氣都上來了的話，那麼，你很可能是肝火旺了。若想預防調理肝火旺盛，可喝三種花草茶。

第一種：蒲公英根茶

蒲公英可以說是春天裡最好的“下火草”了，不僅是人們喜愛的野菜，也有很好的養生功效。

蒲公英味苦甘，歸肝、胃經，具清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效，善於清肝、胃熱，即可清肝又可疏肝。凡肝中鬱熱所見的急躁易怒、口苦口乾口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。

此外，蒲公英不僅可以降肝火，還可以排肝毒，提高肝臟解毒能力，特別是蒲公英根，它是在許多預防C型肝炎中最重要的天然營養品。

並且，蒲公英有廣譜殺菌的效果，有著“天然抗生素”之稱，對於各種慢性炎症有效，對於嗓子發炎、咽炎、扁桃體炎等都有不錯的效果。

所以，早春時節，用蒲公英根泡水喝，不僅可以去肝火、排肝毒，還可以消炎。

第二種：菊花茶

清代中藥學專著《本草正義》中記載：“凡花皆主宣揚疏洩，獨菊花則攝納下降，能平肝火。”

菊花能清肝火，又能散風熱、平肝明目、清熱解毒。對肝火旺、用眼過度的眼睛乾澀有很好的效果。臨床上常與蒲公英配合適用，清熱解毒。

所以，早春時節，可以用菊花泡水喝，可清肝明目，去火解毒。

第三種：刺玫花茶

刺玫花就是野生的小玫瑰花，營養含量較高，有很高的藥用價值。

刺玫花葯性溫和，能夠理氣活血、疏肝解鬱，具有鎮靜、安撫、抗憂鬱的功效。《本草再新》：“舒肝膽之鬱氣，健脾降火。”

所以，日常用刺玫花泡水，可以很好的疏肝理氣，也就是調理心情，緩解暴躁的脾氣，對於肝火旺引起的愛發脾有很好的改善效果。

春天裡，用刺玫花泡水喝，還可以讓心情變美麗。

不要生氣，要淡定

春養肝，要戒怒。儘量少生氣，遇事要冷靜，穩定情緒，時刻保持心情舒暢，保持愉悅的心情，減輕生活的壓力，無論遇上什麼事不要發火生氣，以免傷肝，不給火氣上升的機會。即使生氣也不要超過3分鐘，要盡力做到心平氣和、樂觀開朗，從而使肝火熄滅，肝氣正常生髮、順調。心情過於抑鬱，會導致肝氣鬱滯，使免疫力下降。凡事多正面思維，遇到令人生氣的事時，不妨默數三下，平復心情，理智對待。

此外，日常預防肝火旺，還要養成良好的生活習慣，不熬夜、適當運動。

從輕量級運動開始

很多人認為到了春季，可以加大運動量了。建議大家可以從輕量級運動入手，不要操之過急，避免體內能量消耗太過而失去對肝氣的控制，導致肝氣過剩而出現發熱、上火等症狀。可做些散步、打太極拳等較輕鬆的運動，讓肝氣慢慢地上升，還可以外出踏青，有利於身心放鬆。