一家面向大眾的中檔酒店，客人必點的招牌菜“秘製驢肉”！

這是一家面向大眾的中檔酒店，這裡有道每位客人必點的招牌菜“秘製驢肉”，是把帶皮驢後腿肉用秘製湯煮過之後，蘸秘製醬食用，鹹鮮香辣，成為當地“驢肉界”響噹噹的一塊招牌，每斤成本不到20元的驢肉，售價50元，點菜時最少可點三兩。

秘製湯的製作方法：

湯桶加水10斤，放入中藥四味（毛桃2。5克、檀香3克、肉蔻2。5克、山奈2。5克）、黃豆250克（大牲口的肉血腥味比較重，加入黃豆可以去血腥味）、樹椒（可用乾紅辣椒代替）50克、大料15克、蔥200克、姜25克，調成秘製湯。。

煮驢肉時把帶皮驢後腿肉改成一斤至一斤半的塊，沖水8一12小時，控幹水份，用沸水焯一下，放入秘製湯中開後慢火煮2小時即可。上菜時切成大片，擺入鋪有生菜葉的盤中，秘製醬裝入小碗，同肉一起上桌。

注意：

1、煮前要加入足量的秘製湯，煮的過程中不能加水。秘製湯可以反覆使用，越用越香。

2、驢肉煮到用筷子能扎動肉而皮不易扎動時即可，如果皮也能扎動，肉就煮得太爛了。

這裡的驢肉這麼好吃，最重要的原因在於用來蘸驢肉的秘製醬。

秘製醬的製作方法：

1、先將生的驢心（價格較低，全是瘦肉）1000克、驢頸肉（不幹不柴，油比較多，口味香）1000克打成肉醬，蔥1500克、姜250克、香菜250克切成碎末，中藥三味：白蔻2。5克、草蔻2。5克、蓽撥1克用榨汁機打成中藥粉備用。

2、淨鍋上火，加入1500克驢板油燒熱，入蔥薑末、驢心、驢頸肉，炒出香味，放入辣椒麵500克、中藥粉、蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒麵適量，炒勻後放人香菜末即可。