無論是北平還是北京 這兒的人年年都離不開這口兒

北京人愛吃醬肉，大部分家庭都不會自己做醬肉。好像自古以來，到外面買醬肉就是北京不可改變的傳統。

時間軸往回轉百來年，那時候北京還叫北平，還沒像今天一樣被踩在全國美食鄙視鏈的底端。好歹有些館子有些名菜，是可以在民國大家的妙筆下，見諸報端，香傳萬家。

北京人排隊買醬肉

比如盒子鋪，也就是以賣燻醬肉品等熟菜為主，生豬肉為輔的豬肉鋪。西單牌樓的天福，跟東城金魚衚衕的便宜坊，都是當年的網紅店。排著大隊在天福買切好的醬肘子，一定要選偏肥一點的，然後再趕緊跑到對面寶元齋叫上兩個剛出爐的叉子火燒，趁熱夾好醬肘子，吃得熱油四濺舌頭髮麻，直往嘴裡嘶嘶涼氣——跟如今大家排隊買喜茶差不多。

富貴人家吃飯講究，差小廝去叫個“蘇盒”送到家裡，往往是福建產的硃紅色金漆木盒子，盒外有精描的金飾圖樣，裡面不同種類肉食分格碼放：晶瑩肥膩的醬肘子、色澤微黃的燻肘子、外皮酥脆的爐肉、帶皮斬件的燻雞、入口即化的魚凍……層層疊疊，團花錦簇一樣在盒子裡盛開著。

二月二炒幾個菜吃春餅，或是飯點兒臨時又來了客人，叫上這麼一個盒子，都能吃得痛快淋漓。

民國時盒子鋪和盒子菜，如今是隻存在於文字記憶中的老物件，許多精細入微的烹飪技法就此失傳。但幾個世紀以來，北京人愛吃醬肉的心沒變過。

為了做好這款醬肉，本家走遍了北京、河北、內蒙等地的大小養豬場，發現用產自內蒙大草原，和牛奶同樣產地，吃草原料長大的草原豬肉味道更好，做成的醬肘子格外美味，遂決定以此肉作為醬肘子的原料。

這回推薦的醬肘子做法追根溯源應從明正德年間說起，最初是韓氏先祖韓世寧在北京門頭溝戍邊時，每年春節為祈禱來年好運，必殺年豬，做成醬肘子為來年祈願。至清朝，這裡成為京城、內蒙的必經之路，醬肘子也漸成來往客商的必點美食。

這款醬肉使用炒糖色給肉上色，不新增色素，使得肘子呈自然清透紅亮之光，呈色誘人，讓醬肘子吃上去口感更加鮮美。同時，選用豬排骨、老母雞和豬棒骨等原料熬足6小時的老湯，全程一滴醬油都不放，使醬肘子醬香濃厚誘人。

做到美味健康，還要做到更加營養，在製作時加入了黨參、川貝、白芷、陳皮、山參、白果、肉蔻、玉竹、香葉、杜仲、冰蘭等三十餘味名貴草本香料，讓醬肘子吃起來在保證美味可口的同時還能做到營養健康。

小編這次奉上的北京醬肉，一點沒有大廠豬肉的腥臊氣，根根毛擇乾淨的，不拿骨頭壓分量，件件規範製作，切開了直接捲餅，您要是細緻可以拍個蒜末調個三合油兒，那味就別提了，絕了！

傳統美食，傳承自明正德年間，以百年老湯秘方為根本，草原豬肉為食材，加入30餘味益於身體的名貴草本香料製成，不加醬油、不加防腐、不加色素，以“肥而不膩，瘦而不柴，爽滑可口，醬香濃郁，平補平洩”的風味聞名京城，有“京城名吃之一”的美譽。