閩中農耕文化，大田後生仔傳承500年的古法食品製作技藝

水粉製作技藝。福建省大田縣上京鎮溪口村，至今保留古法制作米粉的技藝，大田米粉因製作工藝不同，分“煮粉”和“炊粉”，主要區別在與製作米粉的原材料大米是用水煮熟還是蒸熟，後者基本上已經半自動化生產，而“煮粉”因為工序相對複雜，還保留古法手工製作。“煮粉”因方言與“水粉”同音，故大田人把用古法制作的米粉稱為“水粉”。（攝影 溫欣孝）

大田上京鎮溪口村，古老、原始的“水粉”製作工坊。其製作工藝五百年來未曾改變過。（攝影 溫欣孝）

水粉製作需要十一道工序，浸泡、磨漿、煮熟、搓團、壓絲、晾曬等十多道工序。（攝影 溫欣孝）

製作出來的粉絲，放在特製的粉篩上晾曬，粉篩由竹子編成，透風又環保。（攝影 溫欣孝）

水粉素有“一煮就熟，百煮不糊”之稱，是大田人必備的待客美食。如今，溪口村古法制作的“水粉”已遠銷全國各地，是當地村民創收的一個重要來源。（攝影 溫欣孝）

臘鴨製作技藝。臘鴨是大田人餐桌上不可或缺的美食，每年，大田人都要製作大量的臘鴨，用於待客。（攝影 溫欣孝）

臘鴨採用大田人稱為“半番鴨”的鴨子製作，其肉質厚，大小適宜，醃製容易入味。（攝影 溫欣孝）

鴨子洗淨後去除內臟，再用大量的鹽和特製的香料醃製，然後用竹片定型，放到太陽下晾曬。（攝影 溫欣孝）

大田臘鴨，香、韌，可以蒸、煮、炒、火鍋底料，備受大田人喜愛。（攝影 溫欣孝）

糖塔製作技藝。大田糖塔，造型別致，大田人在祭祀、供佛等重大民俗活動中，都會用到糖塔，大田民間手工製作糖塔的技藝得以傳承至今。（攝影 溫欣孝）

糖塔的原材料以白糖、紅糖和糯米粉為主，透過融化，澆鑄在各個不同造型的模具裡。（攝影 溫欣孝）

用模具製作出各種形狀的糕點。（攝影 溫欣孝）

用於乾燥用的木製乾燥桶。（攝影 溫欣孝）

精美的糖塔造型。在佛誕等大型民俗活動中，村民都會請人制作糖塔供奉，造型各異的糖塔，也是參加廟會的人們要欣賞的一個重要內容。（攝影 溫欣孝）