充分了解豬肉的不同部位，知道什麼部位的肉做什麼樣的菜嗎？

燒烤中的烤腿碎肉是豬的什麼位置

充分了解豬肉的肉質組成部位，從而知道肉質的不同來進行分類，來採取不同烹調方法制作出美味佳餚。這裡就看豬肉在豬身上的部位來決定肉質而確定，用什麼烹調方法做什麼菜餚更好更美味，下面就具體介紹什麼部位的肉做什麼樣的菜。如下圖

1。豬頭：豬頭肉質脆嫩，肥而不膩，多用於醬、扒、燒、拌、滷，如“醬豬頭肉”“涼拌豬頭肉”等。

2。豬尾：豬尾膠性較大，一般用於清燉、滷和醃製，如四川人愛收的“臘豬尾巴”、“滷豬尾巴”等。

3。上腦：（也稱頸背肉）上腦肉位於背部靠近頸外，在扇面骨上面，肉質較嫩，肥瘦相間，可用於炒、熘、燒，如“滑炒肉絲”、“叉燒肉”等。

4。夾心肉：（又名前夾肉）上腦下方和前肘上方的肉叫夾心肉。此處肉質輪老而有筋，但能吸收較多的水分，適合作餡和肉丸子。

5。前蹄膀（15。後蹄膀）：（又名前時子）前蹄膀位於前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。此處筋多、膠質多、瘦肉多，肥而不膩，適合燒、扒、醬、蒸和燉湯，如“紅燒肘子”、“蒸全肘”等。

6。血脖：（又名頸肉）位於前腿的前部與豬頭相連處。此處是殺豬的刀口處，多具汙血，肉色發紅，多用於絞肉餡。

7。前腳爪（16。後腳爪）：腳爪只有皮、筋、骨，沒多少肉，膠質多，適合紅燒、滷和燉湯，如“豬腳湯”等。

8。裡脊（9。通背裡脊）：位於豬前後腿的中間和背部部份，它們豬身上最細嫩的部分，呈長扁圓形其上面常附有白色，油質和碎肉，背部有細板筋。適合於炸、爆、炒、燴、熘，如“糖醋里脊”“生燴裡脊絲”等。

10。五花肉肋條肉：位於前後腿的中間、通背裡脊的下方和拖泥（奶脯）之上。五花肋條分為硬肋和軟肋兩種。硬肋位於排骨部位肥肉多、瘦肉少，軟肋位於排骨下方肉質較鬆軟。五花肋條一般分為三層，故又名五花三線肉，適合蒸、燒、炒，如“鹹燒白”、“回鍋肉”等。

11。拖泥肉：（又名奶脯肉）在軟五花肉下面，即豬的腹部，又稱泡泡肉，一般用於熬油。

12。臀尖：位於後腿最上方的坐臀肉的上面，瘦肉較多，肉質細嫩，適合炸、炒、拌，如“軟炸肉”、“蒜泥白肉”等。

13。坐板肉：（又名二刀坐臀肉）位於後腿的中部，處彈子肉、臀尖的中間。坐板肉肉質較老，肥瘦相連，適於炒、拌，如“回鍋肉”、“蒜泥白肉”等。

14。彈子肉：（又名元寶肉）位於後腿的中下部和坐板肉與五花肉的中間，是一塊被薄膜包著的圓形瘦肉，肉質較細嫩，適合炒、爆、炸，如“炒肉絲”。

對於豬肉有了初步的瞭解，就可以知道什麼部位的肉如何烹製了。