注意這4點，老人適量吃肉，可能更長壽！

「本文來源：重慶衛視」

肉是餐桌中的重要角色，有人甚至頓頓不能少~不過，隨著人們越來越關注健康問題，吃肉也成為了一件十分糾結的事情，尤其是對於老年人而言——有人覺得千金難買老來瘦，三高、心血管疾病又都和肥胖有關，所以應該少吃肉；而也有人認為不吃肉太瘦不好，體質差、易生病……

那麼，上了年紀，究竟該少吃肉還是多吃肉呢？

適量吃肉的老人，反而更長壽

攝入較高的蛋白質

，

主要來源是肉和雞蛋

，相對於吃素比較多的老年人來說，

患癌風險更低，可以活得更加長壽

。

實驗發現：蛋白質攝入量達到每天40克以上的老年人，死亡率僅為18%，而攝入低於40克的老年人，卻有31%的死亡率！

老人為什麼要增加肉類攝入？

預防營養不良

老年人的進食量減少、消化吸收能力下降，導致能量、營養的攝入吸收減少，易出現營養不良的情況。根據相關統計資料，中國65歲以上的老人中，

超過50%的人營養不良

。

肉類中富含

蛋白質和脂質

，能為人體提供重要的基礎營養，同時肉類也是

維生素B12、鈣、鎂

等營養素的重要來源，而這些營養素，又正是老年人容易缺乏的。

避免骨質疏鬆、肌少症

肌肉的生成需要蛋白質，假如一個人肉吃少了、蛋白質缺乏，肌肉就“沒飯吃”了；再加上，老年人本來吸收營養和合成肌肉的能力就比較差，這又進一步

增加了肌肉量減少的機率

。

延緩大腦衰老

人老了以後抗氧化物濃度減少，而吃肉類可以幫助

提高抗氧化物濃度

，也可以恢復腦組織中的乙醯膽鹼酯酶活性，從而

減少腦細胞受損，避免記憶力下降

等問題。

多吃肉≠高熱量飲食

小編提醒大家，老人在

適量增加肉類的同時

，一定要

減少精製米麵、薯類等碳水的攝入

，

將總熱量控制在正常範圍內

。否則，三高、肥胖、心血管問題也可能會找上門。

正確吃肉，掌握這4點

少吃紅肉，常吃白肉

紅肉主要包括豬、羊、牛、驢等家畜的肉，其含有較高的飽和脂肪酸，過量食用會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的風險。據《中國居民膳食指南》建議，每日紅肉攝入量最好控制在50g以內。

白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，

脂肪含量少、蛋白質含量更

高

，且含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，更利於消化吸收。尤其是

魚肉

，富含

不飽和脂肪酸，有助於控制血脂，對保護心腦血管更有幫助

。

小貼士

：

紅肉、白肉都要吃

，因為紅肉中的鐵元素是白肉比不了的。

最好不吃加工肉、醃製肉

世衛組織將加工肉列為

一級致癌物

，建議

最好不吃

。

加工肉中含有一定量的

亞硝酸鹽

，可能會產生微量

致癌

物

亞硝胺

，增加癌症風險；而且一些加工肉製品中還可能添加了

防腐劑、增色劑

等，會加大肝臟、腎臟負擔，多吃易

損害肝腎功能

。

實在喜歡吃的人每天要控制在

20g以內

，且可先在

開水中煮一下

，減少鹽分，然後再

搭配新鮮蔬菜進行烹飪

。

而像臘肉、鹹雞等鹽含量過高，一方面會使肉中的營養素流失，另一方面會加重或導致血壓升高、波動，

對人體心血管也是不利的

。而且其中產生的亞硝酸鹽，會間接增加食道癌和胃癌的發生風險。

建議成年人

每次食用臘味不超過150克

，一週不超過3次。

注意烹飪方式

儘量少用煎、炸、烤的方式，多用蒸煮的方式。

富含蛋白質的食物在200℃以上會產生雜環胺類致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃時會產生大量苯並芘；含澱粉、糖和蛋白質的食物在120-180℃之間會產生較多丙烯醯胺，這些產物都有可能致癌。

相對而言更推薦

燉肉

，因為燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜，而且小火慢燉，可以

減少飽和脂肪

。

《食品科學雜誌》一項實驗表明，豬肉經過長時間燉煮後，

脂肪含量會減少30%~50%

，

不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降

；在燉煮

120分鐘

時，飽和脂肪酸下降最多。但是吃燉肉一定要少喝肉湯，湯裡有很大一部分煮出來的嘌呤。

肉類的“最佳搭檔”

肉類選對了“搭檔”，能讓人安心吃，不長胖！

富含膳食纖維的蔬菜

：魔芋、幹松蘑、幹冬菇、筍等。

膳食纖維能

輔助抑制脂肪吸收

，吸附脂肪並排出體外；還能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控制食量。

菌菇

類

：香菇、雞腿菇等。

菌菇類含有菌固醇（植物甾醇的一種），

能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收

；而菌類裡的蛋白質不夠完整，缺乏某些氨基酸，與肉燉在一起，不僅味道好，還能夠起到

氨基酸互補

的效果。

因此不論是紅燒肉還是小炒肉等，都可以適當增加這兩類食材一起烹調。

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