不要糾結，釀酒葡萄大多數都是沒有經過清洗的！

釀造葡萄酒是沒有“清洗葡萄”這一個環節的，釀酒葡萄在採摘下來後會直接運送到酒莊進行釀酒。也就是說，釀酒師不會對葡萄進行清洗。那麼，沒有經過清洗的葡萄，釀出來的葡萄酒會不會存在衛生問題？

（日常食用葡萄之前都會將葡萄清洗乾淨）

釀酒葡萄不需要清洗

用來釀酒的葡萄不需要清洗，是因為：

1。 葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發酵結束後會沉澱在發酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。

2。 由於葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體根本無法在葡萄酒裡存活。

（19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料──只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活，這裡面沒有可以致病的細菌。”）

3。 相比其他水果來說，葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的酒莊採取有機種植的方法。

釀酒葡萄不能清洗

對於釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。

首先，用水清洗後的葡萄會殘留部分水分，這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋，影響味道。

其次，葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同型別的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。

如果是大型酒莊，每天的葡萄量都是以百噸計算的，清洗的話，難度也會非常的大。當然，不清洗釀酒葡萄不是為了降低成本，而是真的沒有必要對葡萄進行清洗。

釀酒葡萄不需要清洗，但是這些東西必須清洗乾淨：

雖然釀酒葡萄不需要清洗、也不能清洗，但是釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些黴菌在汙染環境下滋生，釀酒師必須仔細清洗釀酒時需要用到的軟管、發酵罐、水泵等器具。

有沒有清洗葡萄的酒莊？

發酵前不清洗葡萄是全世界絕大多數葡萄酒莊、酒廠的做法，但總有那麼一些特例：

很少很少數的香檳、起泡酒酒莊為了取得徹底純潔，沒有摻雜任何雜味的葡萄酒（這些葡萄酒自身基本上也是中性無香氣的）。這些“強迫症”酒莊會將葡萄進行快速清洗，洗去葡萄皮外表的野生酵母、塵埃。然後把葡萄攤開或放入托盤中，用抽風機將葡萄外表的所有水分抽乾，再進行破皮發酵。而這一步程序中還要操控溫度、氧化、天然發酵等要素，需要投入更多裝置和成本，不是特別“有錢、有時間”的酒莊都不敢進行這一項操作。

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