蔬菜裡的農藥必須用果蔬清洗機清理？正確選菜、洗菜更重要

流言：

健康的飲食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”，但蔬果的農藥殘留卻埋下了健康隱患——經常食用農藥殘留超標的蔬菜可能會危害健康。很多人要想去除果蔬農藥，入手果蔬清洗機很有必要。

真相：

對於果蔬清洗機的大家褒貶不一，有人說很有用，也有人說是智商稅，那麼事實究竟是怎樣的呢？

01.泡沫多？但這啥都說明不了

在很多蔬果清洗機的宣傳頁面，都會放有一張“洗肉”的圖片，周圍佈滿了泡沫，商家稱這是因為肉中的激素和瘦肉精被降解出來導致的。

圖：電商平臺宣傳圖

但實際上，用果蔬清洗機洗肉出現泡沫狀物質，與激素、瘦肉精等都沒有任何關係。為什麼這麼說呢？我們將剛買回來的排骨進行焯水的時候，也會出現大量泡沫。但這只是因為其中含有一些殘留的血液，肉中也含有蛋白質和遊離氨基酸，它們都能成為類似表面活性劑的物質，在結合氣體後就會出現泡沫。而果蔬清洗機工作的時候，會產生大量小氣泡，自然會出現大量泡沫。

此外也有人做過實驗，用果蔬清洗機洗過很多輪的肉再繼續清洗，仍然會出現大量泡沫，那到底肉算是洗乾淨沒有呢？所以說，大可不必因此就覺得果蔬清洗機“效果看得見”，就一衝動下單了。

02.正確選菜、洗菜更重要

大家之所以想擁有一臺果蔬清洗機，無非是擔心農藥殘留會危害身體健康。但其實日常生活中，我們在正規商超購買的絕大多數蔬菜，農殘都是在規定範圍內的。

有實驗從2017—2019 年從成都市20個區縣的基地採集531份蔬菜樣品進行了檢測，結果表明：在所有樣品中92份蔬菜樣品檢出共計32種農藥殘留，農藥檢出率達為17。33%。其中只有1份樣品超標，有9份樣品檢出蔬菜禁用農藥毒死蜱和氟蟲腈，不合格率僅為1。88%。［6］

而且，就算根本不用果蔬清洗機，日常的很多方法就能有效的去除農殘（葉子類蔬菜要洗得更仔細哦）。推薦以下方法：

清水浸泡：蔬菜在烹調之前可放在清水中浸泡10分鐘，水溫為20℃～25℃，然後用清水沖洗30秒。有實驗表明：這種方法對去除百菌清、腐黴利的有效率為90%和76%、對氯氟氰菊酯去除率為22%，並且葉菜類的效果優於果菜類。

另外，清水浸泡對黃瓜影響較大，浸泡5分鐘和15分鐘，去除率從53。49%上升到71。32%，這可能是因為黃瓜表面不光滑，需要長時間浸泡。［7］

淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分鐘，再用清水沖洗30秒。有實驗表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分鐘，即可有效去除腐黴利殘留。對於果菜類，比如黃瓜和茄子淘米水浸泡5分鐘時效果最好；對於葉菜類建議採用淘米水浸泡，青菜浸泡5分鐘效果最好，而莧菜和蕹菜浸泡15分鐘效果最好。［7］

1%淡鹽水：用1%的淡鹽水浸泡20分鐘再衝洗，農殘去除率可達81。9%。注意鹽濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細胞導致營養流失。［8］

沸水浸泡：沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機磷農藥殘留。有資料顯示，這種方法對於韭菜中的農藥殘留去除效果較好，其去除率均達到90%以上。不過，這種方法會導致蔬菜部分營養流失。［9］

除了以上這4種方法以外，還可以採用流水搓洗、去皮、放置24小時等方式，對去除農藥殘留也有較好的效果。

總結：

其實在正規商超購買的話，我們本來就不用過於擔憂蔬果中的農殘，如果實在不放心可以購買有機蔬果。此外，像傳統的清水、淡鹽水浸泡、流水沖洗、手搓等簡單的方式，本身就能去除相當數量的農殘和細菌，而烹調本身就能起到殺菌的效果，所以沒必要非得花那麼多錢買個果蔬清洗機。

不過，對於實在懶得認真洗菜，想要解放雙手又捨得花錢的小夥伴，入手一臺果蔬清洗機恐怕也談不上智商稅，畢竟它多少也能去除一部分農殘，能殺死一部分細菌（注意，炒菜鍋也能……）。

參考文獻：

［6］尹全，李憶，劉煒，陳敏，陳龍飛，楊曉鳳。成都市生產基地蔬菜農藥殘留狀況及原因分析［J］。湖北農業科學，2021，60（01）：131-134。DOI：10。14088/j。cnki。issn0439-8114。2021。01。027。

［7］ 宋佳，宋立華，陳悅等。清洗方法對果蔬農藥殘留去除效果的影響［J］。食品研究與開發，2017，38（20）：160-164。DOI：10。3969/j。issn。1005-6521。2017。20。033。

［8］ 孫祥祥，張豐香，曹夢迪等。蔬菜農藥殘留情況及不同清洗和儲存方式對農殘的影響［J］。現代農業科技，2017，（22）：91-93。DOI：10。3969/j。issn。1007-5739。2017。22。049。

［9］ 季靜，楊曉倩，郭冬梅等。蔬菜表面殘留磷酸酯類有機磷農藥降解方法研究［J］。山東大學學報（醫學版），2009，47（7）：122-124，132。

【來源：濟寧市全媒體闢謠平臺】

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