立秋時節，迎秋咬秋貼秋膘的傳說與講究

文|戴永夏

如同寒冬臘月盼春來一樣，人們在炎夏酷暑中也盼著涼爽秋天的到來。這樣盼著盼著，秋天便飄然而至——今年8月7日，秋天的第一個節氣立秋到了。

立秋是二十四節氣的第十三個節氣，一般在每年8月8日前後。立秋不但預示著炎夏即將過去，秋天就要開始，也預示著草木開始結果孕子，收穫季節將到。我國古代將立秋後的十五天分為三候：“一候涼風至，二候白露生，三候寒蟬鳴。”意即一候時涼爽的秋風吹來，二候時清晨草木的葉子上出現了白露，三候時寒蟬開始鳴叫。

立秋後暑熱並不會馬上消除，還有“秋老虎”的餘威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽起來。

自古以來人們都很重視立秋這個節氣，由此也產生了許多習俗，其中一個重要習俗就是“迎秋”。

周朝時，每到立秋這天，天子要親率三公九卿諸侯大夫到京城西郊設壇，祭祀白帝少昊和秋神蓐收，以隆重的禮儀迎接秋天。

東漢時，百官在立秋這天都穿上黑領緣的內衣和白色的外衣，到洛陽城外西郊迎秋，禮畢再換上紅色的衣服，到東門宰殺牲畜祭祀神靈。這一天，天子還要射獵，將士們也要操練兵法，比賽騎射，炫耀武力。

至宋代，立秋這天宮內要把栽在盆裡的梧桐移入殿內，等到立秋的時辰一到，太史官便高聲奏道：“秋來了！”奏畢，梧桐應聲落下一兩片葉子，以寓報秋之意。

而在民間，婦女兒童都在立秋這天佩戴楸葉迎秋，南宋吳自牧的《夢粱錄》中曾記載說：“立秋日……都城內外侵晨滿街叫賣楸葉。婦人女子及兒童輩，爭買之，剪如花樣，插入鬢邊，以應時序。”還有的婦女以石楠紅葉剪刻花瓣簪插在鬢邊。

清代在立秋這天還有“懸秤稱人”的習俗，將稱得的體重數和立夏日所稱之數相比較，以查驗這段時間身體之肥瘦強弱。

立秋的另一重要習俗是“咬秋”。

立秋時節，許多瓜果成熟，大量上市，很多地方都有立秋這天吃西瓜等瓜果的習俗，俗稱“咬秋”或“啃秋”。在北京、河北、天津等地，家家都在立秋前備好西瓜。到了立秋晚上，一家人將西瓜分而食之，據說可免除秋後餘暑和瘧痢之苦。誠如《津門雜記》所載：“立秋之日食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”

在江蘇無錫、浙江湖州等地，立秋日取西瓜和白酒同食，認為這樣可以更有效地免除瘧痢。

在杭州一帶，還流行立秋日吃桃子的習俗。這天，大人孩子都要吃桃，每人一個。吃完後把桃核留起來，等到除夕這天，再把桃核丟進火爐中燒成灰燼，俗謂這樣可以一年不染瘟疫。

當然，由於我國幅員遼闊，各地的咬秋習俗也不盡相同，甚至截然相反。如黑龍江雙城等地，立秋日忌食瓜果，認為食瓜果會使人消瘦。安徽和州立秋禁食用井水浸泡的西瓜，認為吃這樣的西瓜容易腹瀉。

而山東一些地方立秋後不再吃甜瓜，認為這會加重身上的溼氣。

立秋還有“貼秋膘”的習俗，就是在立秋這天吃美食佳餚補養身體。《京都風俗志》雲：“立秋日，人家亦有豐食者，謂之貼秋膘。”此俗過去在我國北方地區十分流行。

過去在農村，夏收夏種十分繁忙勞累，人們的體力消耗很大。同時，夏天炎熱潮溼，也容易對人們的身體造成損害，很多人會出現食慾不振、乏力疲憊、精神萎靡、身體消瘦等症狀。到了立秋，天氣開始涼爽起來，正是補養身體的好時機。透過貼秋膘，讓體內貯存更多脂肪和能量，既能補夏天之不足，又可抵禦秋後的寒冬，有益於強身健體。

貼秋膘所吃的美食，各地不盡相同。過去在北京等地，人們立秋這天主要是吃肉。普通百姓家多吃燉肉、紅燒肘子等，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

遼寧地區有立秋日“吃秋飽”的習俗，其中海城、錦縣等地主要吃肉面，義縣等地多吃餅、餃子等麵食。

山東地區立秋這天多吃餃子，有“立秋的餃子入伏的面”之說。

由於立秋所處地位的重要，古人認為這天的雨晴及立秋時辰的早晚跟人們的生活密切相關，這又產生了立秋“占卜”習俗。

占卜的內容主要有：

以立秋日之雨晴占卜此後的天氣情況，如浙江杭州有農諺雲“立秋晴，一秋晴；立秋雨，一秋雨”；

以立秋日期的早晚占卜秋收早晚、豐歉，在貴州平壩，人們認為立秋在農曆六月莊稼會歉收，在七月則會豐收，當地農諺說“六月秋，減半收；七月秋，得全收”；

以立秋時辰之早晚占卜秋收豐歉，如黑龍江雙城有農諺說“早秋收，晚秋丟”，意思是說，白天立秋，莊稼會豐收，晚上立秋，莊稼會歉收；

以立秋時辰之早晚占卜此後天氣涼熱，民間認為，立秋的時辰在早晨，預示著此後天氣涼爽，若在中午或夜晚則預示著秋季會比較熱，河北新河等地有農諺說：“早晨立秋涼颼颼，晚上立秋熱死牛。”

立秋的占卜習俗多數都是古代勞動人民在生產和生活中的經驗總結，實踐證明是有一定科學道理的。所以直到今天，有一些習俗仍然有實用或參考價值。