這個無法人工培育，花 5年才能長出來的野生高階食材，有多好吃？

相信看過「舌尖上的中國I」的你們，都被這句臺詞洗過腦：

高階的食材往往只需要採用，最樸素的烹飪方式……

李立宏老師那充滿「食慾」的聲音，搭配誘人的美食畫面，真的讓人印象深刻。而包子今天要介紹的，就是這段臺詞裡面提到的那個——

高階食材

野生松茸

其實松茸，就是一種天然的

珍稀名貴食用菌類

，有

「菌

中之王」

的美譽。它是松櫟等樹木外生的菌根真菌。新鮮的松茸菌蓋呈褐色，菌柄為白色，菌柄較粗，菌蓋較小。

關於松茸的

傳說

很多，其中有一個是這樣說的：在美國原子彈轟炸日本的第二年，人們驚奇地發現，被轟炸後的地區，竟然有松茸長出來。這下吃貨們興奮了，覺得它不僅有

頑強的生命力

，而且

不

害怕輻射

，絕對是一個不折不扣的好東西。

但除了這個傳說之外，

松茸究竟為什麼這麼珍貴呢？

理由一：

對生長環境要求極高，生長週期長

真正的松茸是沒辦法人工培育的，一般長在無汙染、人跡罕至的高山林地。

松茸的生長十分緩慢，一般 5-6 年才有可能產出松茸。而每年採摘松茸的季節只有 7-8 月的雨季。錯過了就得再等一年。

理由二：

採摘難度高，不耐儲存

因為長松茸的地方都很偏僻，尋找松茸非常費時費力。而且，松茸一旦長出，要在 3-5 天內挖出來，這樣才能保留松茸的新鮮和營養。如果時間過長，松茸的菌蓋散開，它的味道也就大打折扣了。

理由三：

營養價值高

研究證明，松茸富含蛋白質，有 18 種氨基酸，14 種人體必需微量元素、49 種活性營養物質、5 種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。（雖然可能不懂，但是就是很有營養！）

理由四：

好吃！！好吃！！好吃！

關於松茸的味道，有這樣一句話形容：

鮮到極處是松茸。

松茸的肉質白嫩、細膩、肥厚，不管是用它本身來煎、烤，還是用來燉湯，都是極致的鮮味~

煮過的松茸，

滑、嫩、脆、彈牙

，口感有點像鮑魚，而且越嚼越能品嚐到它的甘甜後味，口味富有層次感，餘味綿延悠長。

最推薦大家吃的幾種做法：

松茸刺身：

把松茸切成 1 元硬幣厚的薄片，直接蘸海鮮醬油和芥末食用。這種生吃的方法，可以品嚐到松茸脆韌的口感。

香煎松茸：

用平底鍋，融化黃油，把切片的松茸放上去煎至變金黃色。聞到松茸香氣，撒上適量粗鹽或海鹽，美味的香煎松茸就做好啦。

松茸雞湯：

雞塊冷水焯水，盛出備用，備薑切片。將焯過水的雞塊放入砂鍋中，加薑片、料酒和水，大火燒開後，轉小火燉 30 分鐘，新鮮松茸洗淨，擦乾，用小刀刮掉根部的泥。30 分鐘後，砂鍋加入松茸小火繼續燉 30 分鐘。停火前加入適量的鹽，超級鮮美，高營養的松茸雞湯出鍋了。