義大利盛產“活蛆乳酪”，一斤可達600元，1口吃滿100條

你敢相信嗎，每吃下一塊這種乳酪，就吃下了

上百條蛆！

乳酪主要是發酵的乳製品，目前

世界上最貴的乳酪是義大利的帕爾瑪乳酪

，這種乳酪只在義大利國內生產，在國外沒有代加工廠。一整個

普通的帕爾瑪乳酪的價格大概是兩萬元

，它們的身上還會被貼上印有生產地區的“紋身”，這種乳酪最快也要兩年才能製成，

5-10年才製成

的乳酪也是很普遍的。

總之就是在儲藏室待得越久，乳酪的價格也就越高。但義大利也號稱“世界上最危險乳酪的產地”，這是因為當地曾盛產一種

活蛆乳酪

。這種乳酪隨意

販賣活蛆乳酪是會被罰款的

，因為這無法透過歐洲的食品衛生法，曾一度因為健康安全問題被禁售，雖然現在政策放寬，但在義大利也並不多見。

什麼是活蛆乳酪？

活蛆乳酪是當地有名的傳統食物。大名卡蘇馬蘇乳酪，直接翻譯過來就是腐爛的乳酪，這個名字起得還是很實在的，其實就是

用活蛆來發酵的乳酪

，

活蛆可以加速乳酪的分解，並且使乳酪的質地變得非常柔軟，而滲出一些汁液

。

這個時候問題就來了，這個蛆蟲在發酵的過程中，它想上廁所了怎麼辦？沒有錯，就地解決，自產自銷。

乳酪混著蛆蟲的屎香，別具一番風

味。

切開一個

活蛆乳酪會發現裡面是灰色的，而且夾雜著白色的蛆蟲

，整個顏色像腐爛了一樣，

蠅蟲都在上面飛

。但美食不可貌相，它嚐起來確實還是不錯的，輕微觸碰在舌尖，乳酪就融化了，並不像塊狀乳酪的口感，更像是一口即化的冰淇淋，味道嘛~

是香味和酸味的混雜

。

但你也別被它騙了，剛入口那幾秒的軟糯就是美味的陷阱，當乳酪慢慢融化，

香味逐漸退去後，口中留下的是會蠕動的蟲蛆

，

這些蛆蟲在受到干擾時會跳出來

，它們的彈跳力也是沒話說，甚至有能跳到

15釐米

，所以在品嚐這種乳酪時，要把手放在三明治上方，以防止這種情況發生。

這個時候你會選擇嚥下去還是吐出來？如果你想逞下能，那你可先要問下你的腸胃能不能接受。畢竟這些蛆蟲在人體胃液裡可有頑強的生存記錄，它會在你的腸道里安家，甚至會破壞你的腸道，什麼腸胃炎啊都是小事，嚴重的話還會給你搞個胃穿孔，所以它才會被稱為

“最危險的乳酪”。

如果你非要面子，那就只有一個方法，不管啥蟲子，都咬得稀碎，即便口腔裡都是苦汁也要忍住。第一次吃這種乳酪的人，一開始是想要掙扎一下的，最後蛆蟲與我們融為一體，那小小的貪吃的執念也會成為人的一念，在一次盛宴中像煙火一樣被釋。

等吃完這些蟲子，象徵性地再喝點烈酒，一切都不是事兒了。

如今這種乳酪一般在黑市才能買到，價錢也是不菲的，

一斤大概能賣到人民幣600元

。

蟎蟲乳酪

法國也有一種讓國人聞風喪膽的乳酪，雖然它的大名比較高大尚叫

“米莫萊特乳酪”

，但它的小名就比較露骨叫

“蟎蟲乳酪”

。之所以這麼稱呼，是因為

發酵的過程中需要很多的蛆蟲啃食乳酪的表皮，這樣會在乳酪的表皮會形成無數個小孔，有利於乳酪的呼吸和發酵。

也許你會認為這種乳酪也會像義大利一樣被禁售，生產出來也只是為了照顧少數口味重的人。其實，這種乳酪很常見，

很多法國的小朋友都會吃這種乳酪。

這種乳酪看起來像南瓜一樣啊，顏色是明亮的橘黃色，這種顏色的乳酪是非常很少見的。它的表皮是坑坑窪窪的，看起來好像發黴了，但其實

表面的這些小洞就是這個蟎蟲啃咬的痕跡。

蟎蟲乳酪的發酵期是3-24個月，

發酵期越長意味著這塊乳酪跟蟎蟲之間的感情是最鐵的，它們相處得最好的。據說和法棍一起吃是真的很香，雖然有點幹，有點硬，但是口感還是不錯的。其實過了心理上這一關，其他的一切都不是什麼問題。

乳酪到底是如何製成的，真的這麼不乾淨嗎？

其實乳酪最主要的原料就是牛奶，

只有追求獨特風味的乳酪才會用蟲啊、蛆啊。

正常乳酪的製作過程還是很乾淨的，完全可以放心吃。

首先就是在當地農戶家裡收集新鮮、現擠牛奶，牛奶還要經過菌群監測才能進入下一個環節。牛奶經過巴氏消毒，

把牛奶分離成奶油和脫脂牛奶，分離出來的牛奶放到加熱爐里加入乳酸菌、凝乳酶調製濃稠，

這個過程中還能消滅其他的細菌。

處理好的乳酪液倒入桶裡靜置，用液壓機擠壓成型。為確保不浪費，分離出來的乳清會被用做黃油的製作。

這時候的乳酪就已經成型，但這並不算完，接下來這一步是至關重要的，

它們還要來個鹽水浴，在鹽水裡浸泡兩至三天，

這樣會使它們變得更加堅硬，味道滲透的也會更好，這也是為什麼我們吃乳酪的時候會覺得有點鹹。

三天後把浸泡好的乳酪取出來晾乾，

然後稱重，就可以入庫了，

1000升的牛奶大概能做成一個200斤的乳酪。

只要看過貓和老鼠的都知道

，乳酪都會有很多小孔孔，這些孔孔主要是在發酵過程中形成的，相當於益生菌在繁殖時“放了個屁”。

成型的乳酪是很堅硬的，用小鐵錘敲打如果感覺空空的那說明乳酪裡面的孔孔很多。

乳酪在常溫下放置2個月後，還要搬去更涼一點的存放室儲存，再放置5-6個月就能賣了。乳酪在包裝時，會切成小塊或者整塊售賣。國外的乳酪種類會有很多，例如大孔乳酪就是果仁風味，但

國外的乳酪大多是重口味的，而國內的乳酪為了迎合大眾口味大多是甘甜味道的

。

不管是活蛆乳酪還是蟎蟲乳酪，既然本地人喜歡吃那就說明這在他們眼裡這是一種美味。就像我們對臭豆腐的態度一樣，

“聞著臭，吃著香”，

畢竟他們還說我們的

皮蛋是“惡魔的食物”

。對待國外的食物，我們可以不吃，不理解，但是還是要尊重文化差異的啦。