老白茶出現葉片破碎，是品質不好嗎？不，它是含水量達標的標誌！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

當你老了，頭髮白了，睡意昏沉，在火爐旁打盹。

世間萬事萬物皆會變老，這首膾炙人口的短詩，勾起了無數人的心底柔情。

對於白茶而言，存放年份的增長，將茶存老之後，是別一番精彩。

在漫長的存放轉化過程中，白茶存老後，風味日益甘醇。

茶香沉穩馥郁，性味甘和，黃酮類化合物含量變高，抗氧化、降三高功效突出。

在妥當儲存的前提下，白茶存老之後，有著無限精彩的回饋。

然而，不少茶友在用心仔細的存白茶後，卻發現。

將白茶存老之後，梗葉極其易碎，稍加不留神碰觸，葉片就四散破碎了。

看著辛苦存出來的老白茶，箱底剩出一大捧破碎掉的葉片，十分令人心碎。

為什麼，白茶在存老之後，那麼容易破碎呢？

出現破碎的白茶，是品質有問題嗎？

下面一一分析。

《2》

白茶存老之後，葉片為什麼這麼容易碎？

好花不常開，好景不常在，世間美好的事物，大抵如此。

因為難得，所以珍貴。

對於白茶而言，無論是新茶時期，還是將其存老之後，葉片都是極其易碎的。

對於老白茶而言，存世的時間更長，難免會遇上更多磕磕碰碰，因而葉片出現破碎的情景，也更為常見。

那麼，白茶存老之後，葉片為什麼這麼容易碎呢？

原因有三。

【白茶葉片易碎，離不開其自然屬性】

對於白茶而來，製作白茶的茶葉鮮葉原料，主要產自福鼎大白茶和大毫茶等。

這兩種茶樹，同屬于山茶科的植物。

山茶科植物，葉片屬性屬於革質，葉緣有鋸齒，葉表細胞壁厚，角質層發達。

在經過製茶工序之後，水分從葉片中脫離，白茶的葉片就極易碎。

白茶的革質葉片自然屬性，和桑樹葉或是狗尾巴草等葉片有著天然的不同。

桑樹葉屬於葉片質地柔韌而較薄的紙質葉片，狗尾巴草則是典型的質地軟且粗糙的草質葉片。

這兩種質地的葉片屬性，柔韌的特性，使得其即使在乾燥脫水之後，也有著韌勁，不易破碎。

所謂疾風知勁草是也。

而革質葉片的白茶則不同，在乾燥脫水之後，變得薄硬，酥脆，像是薯片一般，輕輕施加外力，葉片就容易發生破碎。

【白茶葉片易碎，與其含水量有關】

製作合格的白茶，含水量都是極低的，根據最新的白茶國家標準。

製成茶後，白茶的含水量不得超過8。5%，這一國家標準。

因而，幹度達標的白茶葉片，在含水量極低的情況下，都是極為易碎的。

摸起來手感蓬蓬的，有著粗礪的感覺。

像是含水量達標的白毫銀針，摸起來是蓬鬆的，像是在摸只小奶狗一般。

而幹度足夠的，梗粗葉大的壽眉，輕輕抓捧，葉片會發出沙沙沙的聲響，手感粗礪。

白茶的含水量要達標，才能經得起長時間的存放。

若是含水量不達標，在後期靜靜的存放過程中，梗葉之中，多餘的水汽瀰漫逸出。

在密閉的存放環境中，這些多多餘的水汽就成了白茶最大的殺手，使得白茶受潮變質。

【白茶存老之後，葉片易碎，和存放環境有關】

對於白茶的存放條件而言，若是將其妥當存放，避光、密封、乾燥、無異味等要求一定要做到位。

在標準的存倉倉庫，靜靜存放三四年後，在嚴格的溼度把控，溼度在40%-45%之間。

在這樣密封乾燥的環境下存老後，白茶會變得愈發乾脆。

在時光一點點的流失下。

白茶梗葉之中，果膠物質也在慢慢得氧化分解，為白茶增添更多甘醇風味。

當葉片內涵的膠質物含量慢慢變少後，老白茶的葉片愈加粗糙乾燥易碎。

《3》

白茶出現葉片破碎，能說明其品質不好嗎？

白茶葉片容易破碎，本屬自然。

白茶葉片出現適當的破碎，反而能佐證其品質的優異，是含水量足夠低的體現。

反觀之，若是一款老白茶，在散茶狀態下，經歷了多年的歲月滄桑，葉片卻能保留得完整如初，不出現一丁點兒破碎，實在值得思忖其品質。

就像是臉上沒有半條皺紋的老奶奶，在童話世界中，十有八九是老巫婆變的。

選購白茶，不能只做個簡單的外貌黨的。

【選購白茶，含水量合格是前提】

對於任何白茶而言，含水量的高低，都對其品質有著直接的影響。

白茶的製茶工藝簡樸，傳統的製茶，只需要經過自然萎凋和乾燥兩個步驟。

這看似簡單的步驟，卻需要耗費不少心思。

若想製出好茶，是需要下功夫認真專研的，做茶，急不得。

在適合的時機之下，藉助自然的力量，慢慢的讓水分從白茶的葉片中游離。

在最後細心的將其烘乾到合格的幹度標準。

製作完成後，含水量極低的白茶，葉片自然十分易碎的。

因而，在選購白茶時，可不要嫌棄其葉片容易碎，認為其品質不好，就將其棄之一旁。

選白茶，含水量合格是第一位的，可不要做個外貌黨，嫌棄這乾爽的白茶，葉片太容易碎。

【適當的破碎，是老白茶品質的佐證】

烈士暮年壯心不已，白茶在變老之後，雖然模樣上更為滄桑，但風采，卻更為照人。

最美不過夕陽紅，白茶的暮年風采，堪比那熱烈溫暖的晚霞。

在漫長的時間等待過程中，白茶存老之後，葉片膠質流失，變得更為粗糙乾燥，容易破碎。

適當破碎的葉片，是時間在老白茶身上留下的印記。

經過重重磨難之後，仍能保持一顆赤子之心，是人世間最為難能可貴的。

白茶也是如此，在經過時間的考驗之後，適當的葉片破碎，是自然的現象。

適當的葉片破碎，是老白茶品質的佐證。

選購白茶，尤其是存老的白茶，是不能做個完美主義的。

世上真正的老白茶，是難以做到葉梗完整無缺，葉片毫無破損的。

是已，要學會適當的接受不完美，才能選出真正好品質的老白茶！

《4》

葉片破碎的白茶，要怎麼處理？

不少茶友想必都曾試過，買來一大箱的白茶散茶，在多次取用之後，箱底所剩的，大都是破碎的葉片。

又或者，一塊完整規則的白茶餅，多次撬取之後，再謹慎小心，還是會出現不少碎茶情況。

乾爽嬌弱的白茶，在風味鮮爽甘醇的同時，葉片易碎，確實讓不少人頭疼。

這些葉片破碎的白茶，棄之，未免太過可惜。

而食之，對於沖泡難度而言，又大大的增加。

其一，葉片破碎的白茶，在喝茶的時候，容易出現滿口碎末的尷尬場景，影響品茶心情。

其二，葉片破碎的白茶，葉表蠟質層破碎，內質物釋放速度更快，茶味容易泡苦。

那麼，這些葉片出現破碎的白茶，到底該怎麼處理呢？

【拼配沖泡，減少投茶量】

白茶的革質葉片，葉表角質層厚，有著防水的蠟質層，油亮十足。

在白茶之中，生長時間長，葉片發育完善，梗粗葉大的秋壽眉上，體現得最為完全。

梗葉虯髯的秋壽眉，製成茶後，乾爽易碎。

葉片出現破碎之後，葉表的蠟質層隨之破碎，在沖泡時，內質物釋放失去了一道屏障，釋放速度更快。

茶味釋放過快，容易使得茶湯滋味濃重，苦澀不堪。

因此，在沖泡的時候，可以適當將破碎的葉片和完整的葉片拼配沖泡，讓茶味釋放更為均勻。

相應的，還可以減少投茶量，避免將茶味泡苦。

【沖泡白茶，要巧用茶濾】

對於沖泡白茶來說，是否使用茶濾，是根據白茶的情況來定的。

像是白毫銀針、白牡丹等芽葉細嫩，白毫較多的白茶，在沖泡時，不需要使用茶濾。

以免將掉落湯水中的白毫濾走，浪費白毫所含的豐富毫香和滿滿氨基酸帶來的鮮甜滋味。

對於沖泡散茶箱底所剩葉片較多破碎的白茶，和撬餅較多破碎的白茶而說。

在沖泡時，可以適用茶濾，駕置在公道杯上。

在沖泡出湯時，將碎茶末阻隔，以免落入茶湯，影響喝茶口感。

【葉片破碎的白茶，可以巧做茶包】

選用清潔乾淨的茶泡袋，將白茶破碎的葉片放置其中，就可以簡單的做成茶包。

可以將白茶的碎茶，得以良好利用。

方便易攜的白茶茶包，是出差辦公旅遊喝茶的好選擇。

既可以將白茶碎茶合理利用，又方便喝茶。

在親自動手製作茶包過程中，樂趣無窮。

可見，將白茶碎茶巧做成茶包，可謂一舉多得。

《5》

在歲月裡靜靜存放的老白茶，乾爽而易碎。

在沉寂的冬日，泡一杯老茶，在輕撫其粗礪的葉片時。

心情和摸著滄桑的老城牆是一樣的。

歲月的風刀霜劍，世間滄海桑田，不過轉瞬之間。

白茶在存老之後，葉片容易變碎是正常的。

對於萬物的滄桑，都要有顆接納包容的心。

接受存老之後，適當的葉片破碎。

也坦然接受，歲月在在眼角留下的輕淺皺紋。

時光流年之中，能有醇美的老白茶相伴，又何懼歲月滄桑。

歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

版權宣告：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。