“無公害”木耳這樣栽種才高產，你知道嗎？

黑木耳是傳統的食、藥兼用菌，既具有高蛋白（高酸）及微量元素等營養成分，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，並有清肺益氣、滋陰壯體、補血活血等療效，被紡織、礦山、理髮、環衛以及一線教師等高塵作業人員作為必須的保健食品，共市場價格越來越高，2017年人工栽培黑木耳市場價格每公斤達60元左右，商品質量高的可達80元以上，加之國際市場需求量的不斷増加，其生產效益及其市場前景十分看好。

一、栽培季節的安排

黑木耳是一種木腐菌，屬於中高溫型菇類，其菌絲生長溫度範圍為6～35℃，最佳為22～28℃；一般耳片萌發及生長的溫度範圍在15～35℃，最適溫度為20～28C。根據這一特性，一般東北地區可安排6～8月份露地出耳，保護性栽培可雙向各延神1～2個月，即可形成2批投料：以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區，每年可安排4～6月、8～10月出耳；長江以南地區，可分別安排在3～5月、9～11月出耳。但是，由於各地的地理、氣候和栽培模式、栽培場所以及管理技術等條件的不同。在具體栽培時間上應該自行調整，不宜生搬硬套。

菌種的製作。一般應根據計劃出耳的時間，向前推進3個月左右，按一級、二級、三級的生產程式逐級操作。但近年研發工作中發現，黑木耳的栽培，大多不再製作三級菌種，而是直接使用二級茵種進行栽培播種，這樣可以節省約40天的時，因此，向前推約2個月時間即可。生產中應嚴格檢查剔雜管理。

茵袋的生產。根據計劃出耳的時間，一般向前推進45天左右即可，但應根據基料、配方、培育溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，以寧早勿晚為原則。

二、菌種（株）的選擇

一般傳統種植黑木耳的地區，如東北各地均有適應當地條件的“當家種”，但在非主產區和新生產區，在沒有當家種時，則應認真諮詢，儘量選用本地或與本地條件近似地區的菌種，並在可能的條件下儘量安排出耳試驗和品比試驗。山東地區近年表現較好的菌種有農科108、雜交6號、農科62、黑88、黑22號等。

三、基料處理及栽培配方

1．基料處理：選擇無黴變的闊葉樹木屑等原料，按配方計量後，除食用菌三維營養精素外，加水拌勻，根據原料的質地及當時的氣溫等條件，建堆悶料2～4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑膠袋，並在適當的水分和堆溫條件下，某些雜菌孢子開始萌發，有利於提高滅菌效果。悶料結束後，攤開料堆，一邊降溫一邊進行調配。先將食用菌三維營養精素溶於水後，均勻噴灑於料內，並進行拌勻，再調整基料含水率在63％左右、pH值在7～7。5、料溫在28℃以下或常溫時，即可裝袋。

2．配方

配方一。木屑220公斤，麥麩30公斤，蔗糖1．5公斤，過鱗酸鈣5公斤，石膏粉3公斤，尿素0．8公斤，鱗酸二氫鉀0。5公斤，保成功1袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。料水比1．6～1．8。

配方ニ。木屑160公斤，棉籽殼60公斤，麥麩30公斤，蔗糖1．5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏粉3公斤，尿素0．6公斤，鱗酸二氫鉀0．5公斤，保成功1袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。料水比1：1．6～1．8。

四、菌袋生產

黑木耳的人工栽培有多種方式及模式，其菌袋的製作應根據栽培模式決定，不能一概而論。

1．菌袋及其適應模式：①長菌棒。使用扁寬17～20釐米、長80釐米左右的聚丙烯塑膠袋，機械裝料，兩頭扎口，高壓0．15兆帕滅菌2小時，或常壓滅菌10～12小時，如果滅菌灶一次性裝料達到500公斤以上，則需相應延長滅菌時間。菌棒式栽培模式為茹棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由於菌棒較長，不易操作，故現在少有采用。②小菌袋。使用扁寬17～20釐米、長35釐米左右的聚丙烯塑膠袋，兩頭扎口，其他按常規操作。栽培模式為層架式兩頭出耳，由於出耳點少、面小，故出耳週期長，而且因為兩頭多餘塑膜的影響，形成較長耳（柄）基，影響產量和商品質量，現少有采用。③大菌袋。一般使用扁寬20～28釐米、長45釐米左右的聚丙烯塑膠袋，大小如同平菇袋，兩頭扎口，滅菌等均接常規操作。大袋式載培模式為層架式出耳，適合集約化生產，但由於棚、架的一次性投資較高，故適合仿工廠載培以及有投資能カ的生產者。④立式菌袋。一般使用扁寬20～28釐來、長30～35釐米的聚丙烯塑膠袋，每袋裝料0．5～0．7公斤，載培模式為地載（造應東北地區）、床架模式等。從實踐來看，山東等地的黑木耳生產當以這種菌袋為主。

2．接種：一般可根據菌袋的大小或裝料的多少確定接種方式，如小菌袋可採用兩頭接種的方式；立式菌袋可一頭接種，也可採用“梅花接種法”，即在菌袋周身打四排約6個接種孔，接入菌種後用膠布封口；長菌棒和大菌袋每袋可裝料2～3公斤，茵袋錶面積較大，必須採用“梅花接種法”，具體接種孔數量，可根據用種量、發菌時間等加以確定。

3．發菌管理：培養室事先進行清潔處理，並按計劃整理地面，對配20~30倍蘑菇祛病王或800倍百病去無蹤藥液進行地毯式噴灑消毒，噴灑後密閉培養室（棚），2天后即可將菌袋移入進行發菌管理。菌袋的排放，視當時溫度的高低和菌袋的大小而定，立式菌袋和小菌袋因其短小，可以排放6～10層，大菌袋和長菌棒可取井字形排放方式，一般不要超過6層，但當溫度低於18℃時，可適當加高2層左右。發菌期間應調控溫度在22℃以上，最好保持在25℃左右，空氣溼度在75％左右，每2天左右通風一次，並密閉光線。培養第3天，接種塊即可萌發，10天左右，菌絲生長速度加快，菌袋內有熱量產生，並排出二氧化碳。因此，發菌10天以後，應逐漸加大通風量，並可適當降低溫度。發菌第20天以後，由於菌絲的活躍程度達到高峰，生物量的加大使菌袋內品溫亦達到最高，所以，應加強通風管理。發菌期間，結合管理，應將檢査剔雜作為重點，發現諸如紅、黃、黑，灰白等色澤異樣的菌袋應剔出另行處理。具體可參考菌種等發菌管理，不再贅述。

4．菌絲後熟：一般約經40天左右，即可完成發菌。這時，不要急於進入出耳階段，應調控溫度、溼度等條件，使菌袋轉入後熟期，使其繼續進行發菌，以最大程度地繼續分解基料、增加生物量、儲備出耳能量，以達到一旦進入出耳管理，即可形成爆發出耳的生產效果。一般條件下，可儘量降低溫度和溼度，強化通風，約經10天左右，溫度低時可延長至20天以上，即可發現大部分菌袋的接種塊處有原基出現。這時，即可轉入出耳管理。

五、出耳管理

1．室（擁）內臥式出耳：即立體式栽培模式，小菌袋橫向排高，層數不限，形成菌牆形式，牆間距0．8～1米為作業道，兩頭出平。溫度的調控以噴水、通風等為主，氣溫偏低時，可以輔助加溫等措範，但應注意二氧化碳濃度等問題。

2．菇棚長菌棒立式出耳：提前修建南北向菌畦，畦寬1米左右，深約10釐米左右，菌畦間距60～80釐米為作業道；畦內東西向沿畦邊間隔40釐米打木樁，高約50釐米，木樁東西向用木棒或鐵絲相連，將茵棒呈80度角斜靠在木棒或鐵絲上，間隔15～25釐米；畦內澆灌清水，讓菌棒自然吸水；管理及採收等在作業道上即可完成。菌棒周身切割V字型出耳口的數量，可根據菌棒直徑及其長度而定，一般直徑在12釐米左右、長度50釐米的菌棒，可梅花形切ロ12個左右，注意切ロ長度一般掌握在1．5釐米左右即可，並且不要掀開或者將塑膜撕掉。其他具體管理措施，可根據木耳菌株的特性及季節等條件靈活掌握。

3．室（棚）內層架式出耳：層架式出耳，可以是菌袋周身出耳，也可以是向上出耳。一般大菌袋、立式袋可週身出耳；小菌袋可切開成為兩個小立式菌袋，採取向上出耳的方式。層架高度一般在1．6米左右，每層高在30釐米左右，標準是比菌袋高5～10釐米即可，以方便操作。多采用大菌袋或立式菌袋周身出耳栽培模式，也可採用立式菌袋向上出耳。但前者佔用面積較大，而後者則出耳速度慢及管理週期較長，各有利弊。管理重點：由於菌袋數量多，相對室（棚）內的溫度、溼度尤其是空氣條件的調控要嚴格一些，此外，也要注意光照強度的調控。

4。菇棚吊袋式出耳：系採用小菌袋的栽培方式，立式菌袋亦可。先在棚內埋設立柱，並間隔40釐米左右分層固定木棒或鐵絲，將菌袋參考長菌棒切口處理後，用細鐵絲或塑膠撕裂膜將菌袋吊於木棒或鐵絲上，一般可吊掛4~6層。該方式可有效利用菇棚空間，利於集約化管理，但因吊袋的不固定及高懸空中，基料水分流失較大，而且操作時也有諸多不方便之處。注意重點：強化水分管理和通風管理。

5．室外單層出耳：東北地區稱之為“地栽式”，就是將立式菌袋間隔20釐米左右單層排於地表，切割V形口使之呈周身出耳的方式。這種栽培模式的最大優勢，就是不需建造菇棚、不用通風和光照管理，節省前期投資和減少用工量。但是，由於露天栽培，病蟲害相對較多，水分管理也成為管理重點，因此，必須設立噴水管道，根據氣候條件掌握噴水次數和噴水量。

六、採收加工

一般情況下，黑木耳從現出原基到採收，約需20天左右。當發現木耳背面白色漸重、正面耳基處出現白色時，即可確認已經成熟，應當及時採收。若收穫偏早，儘管木耳質量高，但影響產量；如採收過晩，不但會降低產量、影響質量，而且還會因大量彈射孢子招致病蟲，甚至發生流耳，造成不必要的損失。採收時，應從基部採下，既不要留下耳基，又儘量不要帶下基料。

採收後的鮮耳，應及時進行乾製處理。春栽木耳收穫時，可利用陽光曬乾，方法是將木耳單片擺開，儘量不使重疊，以防粘連。有條件或秋季收穫時，應儘量採用烘乾方式，將鮮耳單片排放在烘篩上，烘乾室內溫度從45℃開始，每1～1．5小時上升5℃左右，至65℃時不再升高，直至烘乾，然後使之自然回潮，再進行包裝存放。木耳的運輸包裝，以木箱或硬紙箱為好，儘量不要使用麻袋或大塑膠袋，以免木耳破碎後影響其商品率。