這些果實採收後，絕不能放冰箱貯藏

果品在低溫下貯藏是有利的，可以降低呼吸強度和生理代謝，延長貯藏生命。但是有些果實在採收後低溫貯藏會造成果品內部生理代謝的不平衡，並且嚴重的話還會積累有毒物質。低溫貯藏主要有

冷害

和

生理病害

兩個型別，今天小董想和大家聊一聊

冷害

。

冷害：冷害是果品冷藏中的一種病害，特別是熱帶或亞熱帶果品中常見的生理病害，特別是熱帶或亞熱帶果品中常見的生理病害。

下圖是小董整理的一些水果冷藏過程中的冷害特徵

看到表格之後，大家是不是似乎明白了為什麼香蕉放在冰箱裡，還是會變黑，變褐，芒果在冰箱放著為什麼會變暗綠色，那是

因為這些水果不適合低溫貯藏。

那麼，如何控制冷害呢？

最有效

的方法是，將果品短時間暴露在冷害溫度中，然後在較高溫度下貯藏可防止傷害的發展。這種方法對防止菠蘿的黑心，桃子的軟腐和李的果肉變褐非常有效。

但是，冷害方面

要注意的是

：1。雖然低溫對膜流質的效應是瞬間的，冷害的症狀要

數小時甚至數月

才能顯現，並且在較高溫度中一段時期後才能看到；2。受害的受傷溫度，並

不一定與臨界溫度相一

；3。溫度對膜的影響是

可逆的

，降溫時，膜將從流質狀態變至膠質狀態，然後升溫時又回至流質狀態。冷害的發展通常是可逆的，並且是在冷害溫度下產生另一種生理功能。

大家有沒有明白為什麼低溫貯藏並不能使果實可以很好地儲存嗎？

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