【海上記憶】新場、大團、六灶、鹽倉……這些地名記錄了浦東煮鹽的歷史

浦東瀕臨東海，自五代至清中期，鹽業生產是浦東地區的支柱產業。鹽場範圍內，逐漸出現了服務於鹽業生產，以鹽民為主的一批早期聚落，有的還逐漸發展為市鎮。下沙鹽場，自南宋起至元代中期，下沙鹽場的鹽課司署先設在浦東鶴沙（今航頭鎮下沙地區），在此基礎上逐漸形成了下沙集鎮。自元代中期至明朝中葉止，下沙鹽業逐漸興盛，鹽場逐漸向東南延伸，此時此課司署遷至原下沙鹽場南場址，新場集鎮因此而繁盛。自明代中葉起至清朝中葉止，隨著長江口逐漸向東南延伸，鹽課司署又遷到了一團址，大團集鎮得以形成。

時至今日，一些與鹽業生產有關的機構早已消失，但還有部分鹽業生產的機構及所屬團、灶、路等名稱轉化為歷史地名儲存並延續下來，併成為浦東鄉鎮建置和行政村及自然村的名稱，如新場鎮、航頭鎮、大團鎮、六灶鎮、惠南鎮鹽倉等。清道光十年（1830年），浦東官辦鹽場所屬的鹽灶基本停煎，但與鹽業生產相關的書畫、詩歌、民謠、舞蹈、故事、地名等“鹽文化”流傳了下來，成為浦東文化的一部分。

其中，由元代下沙鹽場監司陳椿編著的《熬波圖》，是浦東先民艱苦創業的實錄，是千年熬波煮鹽的縮影。

陳椿（1293～1335）是元代下沙鹽場監司，他根據前人所作舊圖，增補而成了《熬波圖》，《熬波圖》是中國最早系統描述海鹽生產技術的專著，全書現存圖47幅，每幅圖都配有圖說並附有一詩，生動形象地記載了從建造房屋、開闢攤場、引納海潮、澆淋取滷到煎煉成鹽的完整海鹽生產過程。《熬波圖》這部陳椿匠心獨運之作，是中國歷史上留傳下來的第一部記載海鹽生產技藝的專著，反映了元代我國海鹽生產的總體面貌，史料價值很高。

查詢史料，看到著名散文家朱自清先生寫了一篇研究陳椿《熬波圖》的文章，刊載在1927年《小說月報》第18卷第2號上。書中將陳椿四十七圖分為十組，可以看出“熬波煮鹽”的生產工藝流程：

一、蓋造房舍。有《各團灶舍》，《築壘圍牆》，《起蓋灶舍》，《團內便倉》四圖。

二、裹築灰淋與池井。有《裹築灰淋》，《築壘池井》，《蓋池井屋》三圖。

三、引入海水。有《開河通海》，《壩堰蓄水》，《就海引潮》，《築護海岸》，《車接海潮》，《疏浚潮溝》六圖。

四、闢治攤場。有《開闢攤場》，《車水耕平》，《敲泥拾草》，《海潮浸灌》，《削土取平》，《棹水潑水》六圖。

五、曬灰淋滷。有《擔灰攤曬》，《篠灰取勻》，《篩水曬灰》，《扒掃聚灰》，《擔灰入淋》，《淋灰取滷》六圖。

六、載滷入團。有《滷船鹽船》，《打滷入船》，《擔載運鹽》，《打滷入團》四圖。

七、斫柴運柴。有《樵斫柴薪》，《束縛柴薪》，《砍斫柴玍》，《塌車 車》，《人車運柴》，《車運柴》六圖。

八、治制鐵盤。有《鐵盤模樣》，《鑄造鐵柈》，《砌柱承柈》，《排湊盤面》，《煉打草灰》，《裝泥柈縫》六圖。煎鹽之盤，是用數鐵塊拼成。

九、煎鹽。有《上滷煎鹽》，《撈灑撩鹽》，《幹柈起鹽》，《出扒生灰》四圖。

十、收鹽運鹽。有《日收散鹽》，《起運散鹽》二圖。

《熬波圖》之日收散鹽

朱自清先生把陳椿《熬波圖》47幅圖，歸納為十大類：從鹽場建設房舍、建造團灶、開挖池井、開通海渠、斫柴運薪、曬灰淋滷，到治制鐵盤、熬波煮鹽、收鹽運鹽等製鹽生產環節，完整地反映了陳椿《熬波圖》“熬波煮鹽”的生產工藝流程。

例如圖一“各團灶舍”：

【圖說】：各團灶舍歸併灶座，建團立盤。或三灶合一團，或兩灶為一團。四向築迭圍牆，外向遠匝濠塹，團內築鑿池井，盛貯滷水，蓋造鹽倉柈屋，置關立鎖；復撥官軍，守把巡警。

【圖詠】：東海有大利，斯民不敢爭；並海立官舍，兵衛森軍營；私鬻官有禁，私鬻官有刑；團廳嚴且肅，立法無弊生。

元朝官府為了禁絕私鹽，採取歸併鹽灶措施：或三灶合一，或兩灶為一，四面築起圍牆，外面還掘有濠塹，院內築鑿池井盛貯滷水，蓋造鹽倉柈屋。還置關立鎖，指派官軍守把巡邏。陳椿《各團灶舍》詩也說明了元代官府對食鹽的重視程度。

其他四十六幅大致相同，均以一圖一說加一詠，讓人一目瞭然。

文章最後談了陳椿《熬波圖》對後世產生了深遠的影響。除編入明《永樂大典》、清《四庫全書》外，近代羅振玉陸續編印了三種版本的《熬波圖》。這三種刊本，上海圖書館、南京圖書館、浙江圖書館以及美國哈佛大學圖書館均有藏本。日本學者吉田寅研究陳椿的《熬波圖》，就是從美國哈佛大學圖書館搞到《熬波圖》影印件才開始的。《中國通史》（元代卷）《中國鹽業史》《中國鹽法志》《中國鹽書目錄》《兩浙鹽法志》（浙江古籍版）、《浙江鹽業志》等史籍，或對陳椿《熬波圖》作出高度評價，或收錄陳椿《熬波圖》47首鹽詩。

1000多年前，惠南還是浦東東南沿海的一片灘塗。宋皇祐四年（1052年），華亭縣令吳及帶領百姓用兩年時間修築了捍海塘，後人稱裡護塘。裡護塘自奉賢往北，經大團、惠南、祝橋一直到龔路、黃家灣一線。這是惠南成陸後最早的一條海塘。裡護塘建成後，從四面八方遷徙而來的惠南先民，在灘塗上開始了艱苦創業勞動，出現的最早產業是鹽業和漁業。

南匯博物館內的熬波煮鹽模型

浦東煮鹽製鹽始於五代（907-960年）。在漢著的古籍中，已有吳郡“沿海之濱，鹽田相望”的記載。五代時期已有下沙鹽場，泛指著航頭、下沙、周浦、川沙等一帶的沿海地區。在當時以家庭為生產單位，生產能力很低。

在宋代，鹽利是一項重要的財政收入，朝廷設定縣鹽監、支盆監、場鹽監，以監督鹽的生產。至北宋中期，改進鹽的生產組織，實行集灶為甲的結甲法，在場下設灶，集中三灶至十灶為甲（後又改甲為分場）；改進生產方法，推廣煎鹽“鐵盤”。鐵盤由數塊鐵片拼裝成圓盤狀，直徑可達數丈，重萬餘斤。各塊中的間隙，用泥拌石灰填塞。鐵盤擱在用泥塊砌築成的、與鐵盤直徑相同、高約二尺的矮堰上，即為灶。灶內砌若干磚柱，以承擱盤塊，留出煙門。盤上四周用泥、石灰、茅草混合而成的灰料築成二尺高的圍邊，灌入濃滷，盤下灶內點火，以蘆葦、茅草等為燃料，即可煎熬。

元初，鹽場又進行一次重大的改革，立團定界，歸併灶座，建團立盤。或三灶合一團，或二灶合一團，並灶之後，打破一家一戶的分散生產狀況，以“團”為生產單位，連續使用大型煎盤生產，使下沙鹽場的生產在元末明初達到了鼎盛時期。

明代，朝廷將下沙鹽場所屬的土地分為有司地和鹽場地兩部分，在鹽民中分劃出濱海灶戶和水鄉灶戶。濱海灶戶依舊靠煮鹽納課，領取工本為生；水鄉灶戶雖仍屬籍鹽民，但不再從事鹽業，改行種植、養殖業，將鹽課折銀繳官府。明代晚期，濱海灶戶也可以折銀代鹽課，為灶戶擺脫煎鹽的勞役提供了條件。明代後期，“東南地漲”，河道淤塞無人疏浚，加上倭患的影響，額定鹽產量僅為明初的三分之一。

清代，沙漲水淤，鹹潮漸遠，鹽灶逐漸停煮。清道光十年（1830年），全部鹽灶基本停煮。

欄目主編：沈軼倫

文字編輯：沈軼倫

圖片編輯：項建英