雲吧｜施甸太平：野橄欖“華麗變身”，酸果子釀出甜蜜生活

本文轉自：開屏新聞

橄欖是一種常見的食用野果，具有食用和藥用的雙重價值，但新鮮的野生橄欖常有一股強烈的酸澀口感，這讓很多喜食橄欖的人望而卻步。如何讓野生橄欖去除酸澀呢？近年來，居住在保山市施甸縣太平鎮的一些巧婦，將野生橄欖加工成蜂蜜橄欖幹，讓酸橄欖搖身一變成了入口即化的甜果果。

3月底，走在施甸太平鎮的山谷間，隨處可見掛滿枝頭的滇橄欖。滇橄欖又叫餘甘子，樹木生長在乾熱河谷的山坡上。野生橄欖是滇橄欖中的極品，具有清熱利咽、潤肺化痰、生津止渴的功效。

新鮮滇橄欖儲存時間不長，為了留住這個味道，當地村民會把它加工成蜂蜜橄欖幹，今年52歲的楊君蘭就是個中高手。為了增加收入、打發時間，她在經營小賣部之餘會到山上找橄欖，製作橄欖幹。

將新鮮橄欖採摘回家後，首先用鹽揉搓去除表面的灰塵、雜質，然後用甑子將橄欖蒸熟。蒸熟的橄欖口感綿密，果肉鬆軟，用手輕輕一捏橄欖就“炸成”兩三瓣，果核很容易去掉。但此時的橄欖酸澀味更濃，需要把剝好的橄欖肉放在清水中泡一夜，這樣做出來的橄欖幹更可口。浸泡好後，加入適量蜂蜜拌勻，最後放在太陽下曬乾，蜂蜜橄欖幹就做好了。

做好的橄欖幹在蜂蜜的烘托下，剛入口時有淡淡的甜味，稍微咀嚼後橄欖原本的酸澀味慢慢在舌尖綻放，果肉緊實、偏硬，放入口中含一會兒，喉嚨都是清涼的感覺，開車時吃幾顆緩解疲乏，脖子疼含幾粒可以舒緩不適，是零食也是“藥”。

楊君蘭說，去年僅靠製作橄欖幹，她就有兩萬多元的收入。而在施甸縣太平鎮，像楊君蘭這樣憑著手藝活勤勞致富的婦女能人不在少數，她們結合農村實情，腳踏實地，找到屬於自己的致富方法，繪就幸福美滿生活。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 陸應仙 趙紅娟 畢海燕 攝影報道

責編 羅秋旭

編審 王雲