趣說廣元｜灰也能吃？青川有道美食“灰攪團”

川觀新聞記者 燕巧

近日，廣元市文化廣播電視和旅遊局公示了第六批廣元市非物質文化遺產名錄和擴充套件專案名錄，青川灰攪團製作技藝名列其中。

早在去年12月21日，四川省農業農村廳釋出了《四川省首批農村生產生活遺產名錄》，廣元青川的酸菜攪團也榜上有名。那麼青川的“攪團”攪的是什麼？

中國有很多地方，都有“攪團”這種食物，只是各地所用食材、做法、味道各有不同。

青川“灰攪團”，必須加入草木灰才行，也就是樹枝葉、木頭、雜草等植物燃燒後留下的灰燼，因其含有鹼性物質及豐富的鉀、鈣等微量元素，食用對身體有益。

青川製作“灰攪團“的過程十分考究，首先是選玉米，選用的玉米必須顆粒飽滿，色澤光亮。其次是籮灰，製作灰攪團的第二個原料就是灰，灰必須採用草木灰，將灰與玉米加入清水經過24小時的泡製，包穀顆微現綠，用清水洗去柴灰。把包穀粒放在手磨上磨成漿，再倒入鍋中急火加溫，並用擀杖按一定方向均勻攪拌，邊攪邊點開水，直到能用擀杖提起扯長絲不斷，像皮筋狀，涼冷就可食用了。

“青川灰攪團製作工藝”遍佈青川全境，灰攪團也是青川人喜愛吃的一道民間美食。青川人在日常生活中對灰攪團的探索，創新了多種做法及吃法，有乾涼粉、冷涼粉、蝌蚪涼粉等。幾十年前，青川家家戶戶都能製作，由於灰攪團的製作程式稍顯複雜，現在只有農村地區仍在製作。

傳說，青川灰攪團起源於三國時期，當年諸葛亮在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退。士兵清閒無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。吃慣了當地的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒，諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫“攪團“，而是叫“水圍城“，就是將做好玉米糰子放在碗裡，再澆上煮沸的酸菜湯，這道飯食做法之後傳入青川，傳承至今。

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