冷萃凍幹咖啡技術工藝，凍幹技術原理

近年來，消費升級推動著整個食品行業在戰略佈局上的轉變，咖啡領域尤為明顯。過去以犧牲咖啡風味為代價的速溶咖啡逐漸邊緣化，取而代之的是結合新興凍幹技術，透過凍幹裝置加工而成的凍幹咖啡，凍幹技術賦能咖啡產業，產品向著便捷化、多元化邁進。瑞幸也強勢入局速溶咖啡領域，用甄選品質和專業技術打造冷萃凍干係列咖啡。

咖啡的口感和風味來說，原材料決定了它的上限有多高，烘焙手法決定了它的下限有多低。比如最早速溶咖啡更青睞於用商業豆——羅布斯塔豆作為原材料，高溫噴乾的製作手法更讓它本就不富裕的香氣氧化散盡，等到消費者沖泡飲用時，味感就像加了咖啡因的板藍根，滿嘴酸苦澀味。

雖然近幾年隨著科技進步和消費端對於品質的更高要求，市場上的速溶咖啡在口感上已多有改良，但仍有很大的可進步空間。為了最大程度鎖住咖啡香氣，採用了冷萃技術，用時間創造美味。

食品凍幹機裝置

這一過程一般要經過0-10℃冷水的緩慢萃取，耗時8-12小時才能製得冷萃咖啡液。在這之後，在零下40攝氏度的環境中，利用FD凍幹黑科技將咖啡液製作成凍乾粉，以全面鎖住咖啡原香，為消費者帶來好的口感體驗。

凍幹技術原理是基於水的三態變化，水（H2O）有三種相態，即固態、液態和氣態，三種相態既可以相互轉換又可以共存。

透過凍幹機裝置將新鮮食品在低溫下快速凍結，然後在適當的真空環境，使凍結的水分子直接昇華成為水蒸氣逸出的過程。真空冷凍乾燥得到的食品稱作凍幹食品，該過程稱作凍幹。