西安人都津津樂道的美食—攪團，稀溜稀溜地吃下去，滑溜順口！

西安人都津津樂道的美食—攪團，鐵鍋冒著熱氣，獨灶的柴火燃燒著，噼裡啪啦響得歡快。鐵鍋裡玉面就著水，在木質擀麵杖的快速攪動下，迅速融合，遊離中，慢慢成為糊狀。新玉面的香氣隨著熱氣滿面撲鼻，一道美食已呈現在我們的面前。西北人耳熟能詳，日常喜食的攪團誕生了。

攪團是關中天水地區一種頗具鄉野風味的小吃，顧名思義，攪團就是將玉米麵攪和成糨糊狀，盛碗或盤，以熬製好的湯汁澆汁調以醋蒜辣子習之最普遍的吃法是以關中天水地區的漿水酸菜椒汁，味道更佳。

攪團的歷史已不可考，有的說是明末清初關中大旱時代出現的。在明朝末年，整個關中天水地區一直蔓延到陝北，又一次大災荒，導致無數流民起義，李自成就是其中的喬楚，災荒時勉強果腹活命的也不過一天。一頓玉米麵糊糊，有的人家玉米麵粥，攪得稠了，再放上姜水，酸菜辣椒吃的是津津有味，便發明了攪團。攪團雖然也是紅眼睛不紅肚子，但總比稀粥地亡。在經濟困難時期，遲鈍細糧成了奢望，鄉下人家還要上工幹活總不能頓頓稀粥，野菜攪團，成了勞動力們的主食了。

攪團看著不過是玉米麵糊糊攪後的稠了一些。其實做好還是有大學問的，攪團吃的是筋道有嚼頭，玉米麵就要用心，面要細，用水和麵一定要允水多了，不夠筋道，水少了攪和不開，那就不是攪團成鐵餅子，做攪團得先準備一口大鍋，盛上半鍋水。坐在旺火上，一碗玉米麵，一支擀麵杖等鍋裡的水開了。把玉米麵從指縫漏入鍋中，另一隻手用擀麵杖在鍋裡朝一個方向不停攪動，這就和咱們煮玉米麵粥不同，煮粥。那是不是要挖的糊鍋，勺子要向這幾個方向隨意攪打攪團的時候，鍋底的火還得跟得上。先是大火，接著是小火，最好使用鄉下的柴火和天然氣做出的。

不是一個味兒，不停地向一個方向攪，直到攪到每一點麵疙瘩，接著有的是猛火，要把鍋內水分更多地蒸發出去，讓攪團更粘稠。

噴水也很講究，地道的是芹菜澆水加點韭菜絲，勤澆面炸的辣椒油。天水產的老香醋，再撒上芝麻、胡椒、香菜、蒜泥，淋上香油，吃起來酸香辣心，清涼可口。其中新增的江水更是具有調中引氣、開胃，止渴解煩，去水，調理臟腑、利小便等功效。關中的夏天炎熱，一碗香辣勁道的攪團，稀溜稀溜地吃下去，滑溜順口，解暑開胃，每一個毛孔都透著舒坦爽快。炎熱的夏季，來一碗酸爽滑溜的攪團，讓我的胃享受滑溜涼涼的清爽。