送你8次免費課，瞭解麥冬深入髓（八）——開心暖胃門冬水

按語：開啟本草之旅，妙識各味中藥。透過品藥味，知化用，悟大道：“聞天下之道，察萬物之本，知陰陽之化”。

一枕清風值萬錢，

無人肯買北窗眠。

開心暖胃門冬飲，

知是東坡手自煎。

這首詩大家都比較熟悉，它就是北宋大文豪蘇軾（1037－1101年）的《睡起，聞米元章冒熱到東園，送麥門冬飲子》。

說起兩個朋友之間送麥門冬熟水這件事，他們一個是米芾（1051－1107年）米元章，另一個正是蘇東坡。

有人解說此詩，蘇軾生病在東園，米元章前來探望，給蘇軾送上了門冬飲。這可是北宋時盛行的一款保健飲料——麥門冬熟水。

這一段公案實在應該解決了，那就是——他們到底是誰給誰送的麥門冬熟水呀？

麥門冬熟水很受蘇軾的青睞。宋徽宗建中靖國元年（1101年），蘇軾在儀真（今揚州儀徵）染疾，居於北沙東園。而當時米芾在江淮間，任發運司屬官。這期間，米芾多次拜訪並看望東坡居士，有一次就出現了送麥門冬飲子這件事。這正是東坡在詩中所記述的。

東園所在地曾有真州、儀真、儀徵多個名字，這座歷史小城古來名氣遠大於今。宋人劉宰“儀真來往幾經秋，風物淮南第一州”的詩句是對當時繁華真州的真實寫照。繁華時代自然少不了園林，宋代真州建有東園，“園之廣百畝，而流水橫其前，清池浸其右，高臺起其北。”這是一座林木蕭森、樓臺掩映、鳥語花香、水闊空明的山水名園。

話說蘇軾生病在儀徵東園，好朋友米芾多次來看望他。人皆說米芾有點瘋瘋癲癲，就在一個大熱天的午後，別人大多都在睡午覺的時候，他卻有了反常的舉動。也許他是忽然牽掛起老朋友蘇軾的病情來了，到後因怕蘇軾沒睡醒，就先到園子中看會兒景；也許他突然要到東園中來尋找書畫的靈感，先看美景，然後再尋訪老朋友蘇軾。反正不知是哪個緣由，他頂著一頭的暑熱，跑到了東園。這裡，恰恰離蘇軾的居處不遠。蘇軾剛剛睡醒午覺，聽僕人說米芾來到了園子裡。想到大熱的天氣，蘇軾立馬湧上了對好友的關心：我喜歡喝的麥門冬飲，正好有熬好了準備喝的，趕緊派人給米先生送去，讓他先解解渴。就在僕人離腳要走之際，蘇軾還不忘記再加囑咐，告訴米先生，這可是我親手熬煮的噢。

午睡後剛好頭腦清醒。此情此景，幾句詩在蘇軾的腦海中產生了。於是，他鋪紙運筆，揮毫而就。

作為書畫家的米芾不僅看望好朋友蘇軾，還能順便遊覽東園的美景，真是一舉兩得。然而，並不是他熬了門冬飲這東西，帶著來看望蘇軾的病。而是蘇軾比較喜歡喝麥門冬飲這種熟水，自己經常備著。由此而讓米芾在午後享受到了東坡居士親手煎煮的麥門冬飲。

看到這兒，再讀讀東坡的詩句，確切無疑。那麼，從今往後，還會有人解說，是米芾送麥門冬飲子給蘇東坡嗎？

蘇軾喜飲麥門冬飲子，他對麥門冬的藥性也十分熟悉。在《蘇軾文集》中，有一則他寫給友人錢世明的尺牘，其文雲：

一夜發熱不可言，齒間出血如蚯蚓者無數，迨曉乃止，憊甚。細察疾狀，專是熱毒，根源不淺，當專用清涼藥。已令用人參、麥門冬、茯苓三味煮濃汁，渴即少啜之，餘藥皆罷也。……

從信中看得出，蘇軾對麥門冬飲子的青睞。在他看來，這是對付熱毒很有效的一種“清涼藥”。其製作要配伍使用人參、麥門冬和茯苓，煎成濃湯備用。蘇軾在確信自己屬於熱毒致病的情況，專門選用了這種中藥飲料，口渴了就喝它。蘇軾的藥方也就被總結記錄了下來，諸如下述：

治齒縫出血成條：人參八分，麥冬、茯苓各一錢。水煎溫服。（蘇軾麥門冬湯）

因此，他在暑天送這種飲料給米芾，自然也是為幫友人消除暑熱毒氣。還可以看到的一個細節是，蘇軾喝的麥門冬飲子，有時是他自己親手煎制的，送給米芾時就是這種情況，也顯出蘇軾待人的寬厚親切。

若溯源麥門冬與其他草藥配在一起煎湯，用於消除熱毒，其應用歷史遠早於宋代。初唐時藥王孫思邈《備急千金要方》中即已有若干的成方，如“解五石毒”所用有“生麥門冬湯”、“麥門冬湯”，是對付服石之後“散發”時的“煩熱”等症狀，其中“麥門冬湯”用到生麥門冬和人參，與蘇軾的麥門冬飲子相近。這種代茶飲服用方便，頻頻飲服，如飲茶般口渴時即飲。

代茶飲更適合養生的便利。《千金翼方》“退居·飲食”一節中介紹“食後將息法”，也用到了類似的中藥飲料：

中食後……啜半升以下人參、茯苓、甘草等飲，覺似少熱，即吃麥門冬、竹葉、茅根等飲……秋冬間暖裹腹，腹中微似不安，即服厚朴、生薑等飲。如此將息，必無橫疾。

藥王孫思邈提倡食療祛疾，用在藥治之前。在“飲食”一節他開宗明義地說：“所有資身，在藥菜而已。料理如法，殊益於人。”提倡在日常飲食中恰當地利用食物的屬性，或補養或滋潤或瀉火，讓體質得到增強。

到了宋朝，飲子這種養生方法發展成為日常生活風俗，成為宋朝人普遍運用的熟水。不僅民間應用普遍，還成為官方的一種“福利”，官員辦公場所可有多種熟水供給。要提供就要保證質量。北宋仁宗（1010－1063年）曾經下令，讓專門負責宮廷飲料等事務的翰林司為“熟水”鑑定優劣等級，品鑑的結論是：紫蘇熟水“能下胸膈滯氣，功效最大”，因此為最上品，沉香熟水次之，麥門冬熟水又次之。這三種熟水被認為是在口感與保健效能等方面最優的飲品。這樣一條所謂“御宣熟水”的資訊，在南宋陳元靚《事林廣記》（據日本元祿十二年翻刻本）有記述：

仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之。

因此我們說，麥門冬飲子並不是蘇軾個人的愛好，而是那個時代最流行也最重要的飲料之一。宋代楊無咎《清平樂·熟水》詞，對此熟水有贊：

“開心暖胃。最愛門冬水。欲識味中猶有味。記取東坡詩意。笑看玉筍雙傳。還思此老親煎。歸去北窗高臥，清風不用論錢。”

蘇軾的麥門冬飲子還對後世臨床給予了重要啟示。清代溫病學家吳鞠通在此基礎上發展為“五汁飲”（梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥門冬汁、藕汁或蔗汁），用於治療熱病傷津、口乾心煩等症。

既可入飲，也可入膳。在藥膳中，麥冬是潤燥養胃、生津滋補的麥冬瘦肉湯、麥冬排骨湯、生地麥冬粥、黨參麥冬瘦肉湯等藥膳方的主角。

書帶草，麥門冬，能入飲，能久服。

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