在雲南，石榴還能做出這幾道美味特色菜!

蒙自市，位於雲南省東南部，著名的小吃--過橋米線就起源於蒙自，除此之外，蒙自還是我國盛產甜石榴最大的基地之一，是遠近聞名的“石榴之鄉”。據記載，蒙自新安所鎮的甜石榴，是從伊朗和阿富汗引進種植的，迄今已有800多年的歷史，現在的種植面積大約有30多萬畝。

甜綠籽石榴

甜綠籽，種植面積佔蒙自石榴的90%以上，屬於甜石榴的代表性品種。九月中旬，正好是石榴成熟，大量上市的季節。個頭碩大、沉甸甸的石榴，壓彎了枝頭。

蒙自甜綠籽石榴，籽粒晶瑩剔透，有水晶一樣的光澤度，汁液多，渣少，甜香爽口。

正宗的蒙自甜綠籽石榴，外皮並不像大家想象的那樣，越紅越好吃，而是有著自己鮮明的外觀特徵。

童鋒 雲南省蒙自市新安所鎮南疆水果產銷專業合作社負責人：果皮帶一點紅，然後發白，會有一些鏽斑，有這個斑了，證明這個石榴成熟度夠了。籽粒顏色雖然不太紅，但是子粒大，水分足，口感不錯，含糖量比較高。

百年古樹石榴

這片200畝的百年古樹園，每畝大約有40棵石榴樹，總共有老樹石榴近萬株。儘管現存古樹石榴的面積不大、產量不高，但是價格卻比新樹石榴貴了一倍。

周勇生 雲南省蒙自市新安所鎮小紅寨村蒙生合作社負責人：如果按我們認購的價的話，應該是20元一公斤。

這顆百年老樹上結的石榴，單果重量大約在八兩左右。品相沒有新樹石榴好，甚至還有一些裂紋、老斑較多，但是周勇生說，它的口感卻是石榴當中最好的。

周勇生 雲南省蒙自市新安所鎮小紅寨村蒙生合作社負責人：這個品相不好，但是在品質上是很好的，包括裂開的那種聲音，都是知道水分挺足的那種。這個石榴籽是鮮紅顏色的，口感更好。

酸石榴

蒙自不僅有甜石榴，而且還種植有小部分的酸石榴。

一般酸石榴的個頭要比甜石榴大一倍左右，價格雖然高於甜石榴，但因為它口感獨特，所以銷量供不應求，一般賣到南方市場較多。

酸石榴籽粒比甜石榴更紅、更大，口感酸酸甜甜。

甜綠籽甜石榴、觀顏甜石榴和酸石榴，外觀有著明顯不同，自然口感差異也較大。

《消費主張》記者：這三個是蒙自石榴的代表，甜綠籽的外皮相對較發白，石榴籽是淡粉色。觀顏石榴外皮是粉紅色，所以叫觀顏 要看它的顏色石榴籽顏色更深一些。酸石榴，石榴籽更紅，為鮮紅色。

在雲南蒙自新安所鎮的石榴交易市場，許多石榴收購商反映，2018年的收購價格，普遍比2017年便宜。

商戶：差不多一個等級便宜1元多錢，原因是水果太多了，這段時間每一樣水果都有，像蘋果、梨、香蕉，都一起熟了。

商戶：2018年行情算好的，一般最差的果就是在2元多（一公斤），最好的果在13、14元一公斤。

採摘和收購來的石榴，為了保證新鮮，必須在當天進行分揀、包裝，再運往全國各地。

童鋒，是南疆水果產銷專業合作社負責人，管理著合作社1200畝的示範基地。他告訴《消費主張》記，由於合作社種出的石榴品質較好，價格不低，所以以供應北京、上海、廣州這些大城市為主，每天預計打包在一萬件左右。

童鋒 雲南省蒙自市新安所鎮南疆水果產銷專業合作社負責人：像這個果，單果重量是400克，也就是我們地方說的八兩果，現在給到我們合作社的社員的價格，是9元到9。5元一公斤，收益已經是不錯，尤其像2018年的水果，有這個價格也是很不錯了。

剝石榴小技巧

童鋒 雲南省蒙自市新安所鎮南疆水果產銷專業合作社負責人：打完上蓋以後，按照白色的紋路往下一劃，掰開後，再把心取出來。

石榴的價格主要是根據大小、等級、規格等因素來判定的。

童鋒 雲南省蒙自市新安所鎮南疆水果產銷專業合作社負責人：目前四兩果的價格是4。5元到5元一公斤，大果的話一半的價格，這個品種，整個廣東走得比較多，尤其是超市這一塊。

李進昌的石榴主攻電商，在這裡，石榴又被細分了許多個等級，用黃色的標籤標註出來，比如“275到300”，代表石榴的克數，保證到達消費者手中的石榴重量一致，而“1、2、3”，則代表石榴的等級、顏色的紅度。

李進昌 雲南省蒙自市石榴電商銷售負責人：它們主要區別是顏色，在早期的時候，是這個價格更貴一些，一個比一個要便宜一點，到後期的話又轉過來，（少紅的）要貴，（多紅的）要便宜，（最紅的）更便宜。這個1號是三個裡面最貴的。

美味石榴能做菜

1

石榴汁

只需要把石榴剝成粒，放進攪拌機里加水攪拌，就可以了。

2

石榴咖啡

把咖啡豆放進機器裡，磨成粉末狀，然後再放進咖啡壺裡，倒入開水進行過濾，最後把酸石榴汁和咖啡進行一比一的混合。

3

石榴花開

把加鹽焯好水的西藍花擺在盤子中央，裡圈擺上酸石榴籽，外圈則擺上甜石榴籽，清甜可口。

4

涼拌石榴花

當地人推薦，在蒙自，用石榴花來烹飪各種菜餚是這裡獨有的美食。每年四月份，蒙自人將不結石榴的石榴公花采下冷藏，等到吃的時候，先用水把石榴花焯一下，就可以任意加工了。

在石榴花里加入小米椒、生抽、蒜葉、鹽，攪拌沒均勻以後，就是涼拌石榴花。

5

清炒石榴花

把辣椒、姜、蒜爆香，加入石榴花、韭菜翻炒，清炒石榴花簡簡單單。

6

油炸石榴花

石榴花裹上一層生粉，在油鍋裡炸成金黃色，就是一道油炸石榴花。

7

生汆石榴花

鍋裡水燒開，放入蔥、姜，先放進石榴花，大火燒開之後再放入肉片和西葫蘆片、韭菜，生汆石榴花就做好了。

8

石榴花扣肉

將扣肉碼好放在盤底，上面再鋪一層香辣石榴花，大火蒸二十分鐘就出鍋了。

魯沙梨

在蒙自，除了幾十萬畝的石榴進入盛果期之外，現在也是魯沙梨豐收的季節。

魯沙梨，主要種植在海拔1000米至2200米的紅壤區、黃壤區和黃棕壤區，成熟期大約從7月底開始，特點是品質好、產量高、甜味適中、肉質細脆、個大、汁甜、水分較多。

清水梨

在蒙自，還有一個梨種叫清水梨，個頭比魯沙梨還要大一倍，最佳成熟期一般要到九月底，口感才會更好。

雪花梨

雪花梨一般個頭較大，主要銷往蒙自周邊地區。

陸進發 雪花梨種植戶：現在要賣3元多（一公斤），雪花梨主要是清肺，口感好，甜。

西北勒蘋果

西北勒鄉，位於蒙自市東北犁耙山上，喀斯特地貌紅壤土和亂麻麻的青白風蝕石鋪滿大地，烈日、嚴寒、冰雹、乾旱四季輪轉。

然而就是在這樣一片貧瘠的土地上，當地鄉政府帶領村民，楞是在石頭縫裡，種出了紅彤彤的“冰糖心”小蘋果。

目前，西北勒蘋果主要有早熟的皇家嘎啦、中熟的富士王以及晚熟的富煙三號這三個品種，現在進入盛果期的有八千畝。

羅傑 雲南省蒙自市西北勒鄉黨委書記：我們也稱為中國最南端的冰糖心蘋果，2018年我們初步預計，早熟和中熟的蘋果價格，在12元到15元（一公斤）之間，晚熟的價格會更好一些。

西北勒鄉海拔較高，在1800米至2400米之間，土壤乾燥，晝夜溫差大，日照充足，種出來的蘋果含糖量比普通蘋果高出幾倍，營養價值也更加豐富。加之栽培過程不套袋自然生長，所以每一個蘋果都紅得發紫，這是西北勒蘋果的最重要特徵。

9月25日19:28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出

《2018豐收季:豐收的果園(雲南水果)》

，次日16:29重播，敬請關注!

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