來一道名菜：百鳥朝鳳

嗨！大家好我是朋月！今天我們也學著做一道中國的名菜：百鳥朝鳳。

說起這道菜的來歷還有一個小故事：清朝年間乾隆為表孝心，在向太后賀壽之日，為了迎合太后篤信佛教的心願，表現太后慈悲為懷的心願，特意安排放生了的節目。

宮女們抬來了100只籠子，每個籠子裝一隻鳥請太后放生。放生後一時間百隻小鳥不停地在院子中飛舞，並叫個不停，好不歡快！在祝壽的宴席上御廚們根據放生時的熱鬧場面，精心製作了這道“百鳥朝鳳”太后吃後連連稱好，從此這道菜便流傳至今。

主料：肥嫩母雞1只，鴿蛋10個，熟火腿，肥蟹黃各適量，油菜心10棵，水髮香菇5只，鴨胗5只。

調味料：豬油20克，紹酒15克，鹽適量，白糖5克，味精，胡椒粉各3克，大蔥15克，薑片10克。

製作方法：

1，將雞肉清洗乾淨，雞脯朝下用刀將雞骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅和雞盤起來使雞成臥趴形，然後放入開水鍋中燙透，鴨胗也放入鍋中燙透一同撈出，放涼水盆中洗淨。

2，將半張荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底下，再將雞和砂鍋，加入紹酒，蔥段，薑片，然後加湯沒過雞，先在中火上燒開，再改用小火慢燒2小時。

3，炒鍋上火加入豬油燒熱，將蟹黃下入炒出香味和黃油，倒入砂鍋中，加鹽，胡椒粉，再用小火燒1小時。

4，再用10個酒盅，抹上一層油，盅內用香菇，火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一隻盅內打入一下鴿蛋，上鍋蒸5分鐘左右取出，扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大盤中擺一圈。再將雞放在大盤中間擺上鴨胗，砂鍋內的湯汁加入味精，水澱粉淋在雞上即可。

本菜特點：形如百鳥朝鳳，色澤鮮豔，雞爛脫骨，滋味香醇。

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