貴州白酒九境臺貯存溫度對醬香大麴品質的影響！

貴州白酒九境臺|貯存溫度對醬香大麴品質的影響。大麴主要以單一小麥或小麥、大麥和豌豆混合物為原料，經粉碎拌水後人工踩製成磚塊狀曲坯，控制在一定的溫度、溼度下經培菌、翻曲、儲存等階段後得到的生物製劑。

大麴常用於蒸餾酒的釀造，是釀酒發酵的動力，目前許多名優白酒就是利用大麴作為釀酒的糖化劑、發酵劑。大麴還是生香劑，也是釀酒原料的部分來源，其製造過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物直接或間接地構成了白酒的風味物質，使白酒具有不同的獨特風味等。

因此，大麴直接左右著基礎酒品質的優劣，對大麴酒的產量和質量有很大影響，素有“曲是酒之魂”、“好曲釀好酒”的說法。傳統大麴用於釀酒生產前，需貯存一段時間後方可使用，貯存是保證醬香原酒產品質量至關重要的生產工序之一。

其次貯存期間的一些工藝引數如，貯存溫度、溼度和時間等，均會直接影響大麴的質量及風味物質變化。傳統醬香型白酒生產用大麴是“端午踩曲”，到“重陽下沙”時使用，在端午到重陽間赤水河畔大麴貯存溫度常常高於30 ℃。

高溫制曲工藝是大麴醬香白酒釀製所獨有的制曲方式。曲料（以小麥為主）被製成一塊塊的曲塊，入倉發酵，其溫度逐漸上升到60℃以上，先經過40天~50天的發酵，再經過6個月以上貯存才能使用。其曲子發酵時間之長，溫度之高，在白酒生產中首屈一指。

“九境臺”，源自於我國醬香酒核心產區“赤水河谷”，傳承於1888年的貴福燒坊，遵循醬酒古法制作工藝“12987”。結合國學背景，推出了這麼一款承載國學文化精神、傳播我國醬酒文化為核心的高品質醬香白酒。