古樹白茶為何越泡越甘甜？

現在是銀針新茶上市的季節，很多新茶陸續上市，眼花繚亂。古樹茶也一直是白茶發燒友必選的一款茶，但是古樹茶由於生存難度高，量少，所以很少見，也顯得由於珍貴。大家都知道古樹茶越泡越甘甜，除了地理環境之外，還有什麼因素影響著古樹的甜度呢？

首先，古樹的樹齡。

其他的茶樹為什麼甘甜度不如古樹的甘甜度？其實這是與茶樹代謝有關，樹齡低的茶樹體主要以含氮（N）類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳（C）類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

茶葉甘甜度，主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

其次，古茶樹的木質纖維化。

一般來說，樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。古樹茶的木質纖維化程度可以說是最高的，本身茶樹蘊含的糖分就很多。而且在白茶沖泡的過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般5-6泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

古樹白茶一般生長於高山之上，海拔在800米以上，高山的空靈，吸天地之靈氣，取日月之精華，造就了白茶古樹不一般的滋味。高山森林覆蓋率高，氣候也比較溫和，生長環境良好，內含物質積累豐富。

古樹白茶經過自然的存放，能夠轉化出天然的陳香韻味，多了幾份淡泊寧靜的閒適，品嚐後難以忘懷那股特殊的氣韻。古樹白茶實為不可多得的高品質好茶！

古樹白茶越喝越甜，但並不是說越喝越甜的白茶就是古樹茶，還是要根據茶葉的各種評判標準綜合評判，甜度只是其中的一項參考指標。