你的葡萄酒“變質”了嗎？出現這10種變化就壞掉了，趕緊扔了吧！

前言

在前面我們也說到過葡萄酒的保質期，從背標上標註的資訊來斷定葡萄酒的保質期是不可取的，因為葡萄酒是微生物活動的產物，酒精含量比較低，含有豐富的營養成分，當遇到不適宜的環境的時候，就會加速成熟，過度氧化，如果葡萄酒在適宜的條件和環境下得到精心的照顧，還有可能會延長葡萄酒的生命週期，所以，有些葡萄酒在保質期內可能已經變質了，還有一些具備陳年潛質的葡萄酒，即使過了保質期，還可能沒有成熟，這些情況都是很常見的。

一瓶葡萄酒到底有沒有變質和過期，從外觀上來判斷並沒有很大的把握，只有少數有豐富葡萄酒知識的人，從酒的原產地特性、酒質顏色，還有損耗等情況，可以評估一瓶葡萄酒的成長階段，以及是否可以飲用，在葡萄酒變質之後，如果飲用對人體傷害並不明顯，但是如果變壞了就另當別論了，從理論上來說，當葡萄酒進入衰退期之後，就可歸為變質，因為這時候葡萄酒的風格已經慢慢的消失，酒的質量也在慢慢的發生變化，但是，如果葡萄酒內產生了自然的氣體，這說明是葡萄酒發生了二次發酵導致的，這時候的葡萄酒中有大量的微生物，活動就已經變壞了，如果再飲用的話，對身體就會產生一定的危害，另外，受到汙染之後的葡萄酒也屬於變壞的，對人體傷害也比較大。

葡萄酒到底有沒有變化，從外觀上很難斷定，所以想要判斷一瓶葡萄酒是否已經變質，必須開瓶，然後透過看、聞、嘗才能鑑別酒液是否變壞，那麼，變壞之後的葡萄酒到底有哪些特徵呢？下面幾個方面提供給大家參考，你的葡萄酒“變質”了嗎？出現這幾種變化就扔了吧！小心“中毒”了

1、顏色和清晰度變化

在葡萄酒進入衰退期之後，顏色也會發生一系列的變化，比如，乾白葡萄酒在步入衰退期之後，可能從原來的淡黃色變成琥珀色、褐色，失去了原有的光澤，紅葡萄酒就會從豔麗的寶石紅、紫紅逐漸變成磚紅色或棕黃色，光澤度也會消失不見，但是這種變化必須依照酒的年齡來判斷，比如說一瓶兩到三年的普通乾紅變成磚紅色，失去了光澤，說明這款酒已經過度的氧化，但是，如果一瓶30年以上的佳釀乾紅葡萄酒變成了磚紅色，就不一定是變質。

想要判斷這瓶葡萄酒有沒有變壞，我們可以做一個實驗，先開啟一瓶葡萄酒，存放一週之後再開一瓶同樣的酒，兩瓶酒對比來看酒的顏色變化，提前幾天開瓶的酒明顯呈棕紅色，且失去光澤，這就說明這款葡萄酒還沒有變壞，而是陳年葡萄酒的顏色發生了變化，但是如果兩款葡萄酒的顏色是相同的，說明葡萄酒是變壞了。

2、靜態葡萄酒中有氣泡

葡萄酒分為靜態葡萄酒和起泡葡萄酒，當，一款靜態葡萄酒中出現氣泡的時候很可能是瓶裡面的酒發生了某種變化，這也在警示我們，這款酒可能出現了問題，為什麼靜態葡萄酒中會產生氣泡呢？酒中產生氣泡，有兩種可能性第一有可能是酒被汙染了，還有可能是因為葡萄酒儲存的溫度過高，這樣，殘留在酒中的雜菌開始活動，排除了大量的二氧化碳，就變成了帶有氣泡的靜態葡萄酒，當酒中出現氣泡的時候，說明這款酒已經變壞，不能再飲用了。

3、熱傷害

不知道你有沒有遇到過這樣的情況，一瓶近年份的酒發生了變質，並且有漏酒的現象，這很可能是熱傷害的結果，在前面我們也提到了熱傷害，熱傷害主要是指酒遇到了過多的熱能，比如說太陽的暴曬，儲存溫度過高，將酒放在車的後備箱，或者在遠途運輸的時候環境溫度過高等等，葡萄酒遇到熱傷害之後，瓶內的壓力開始膨脹，還有可能會出現木塞鼓起或者酒液滲出的現象，受到高溫的影響，葡萄酒也會過於氧化，最後變成了“熟酒”，根本就沒有飲用的價值了。

4、紫外線傷害

在儲存葡萄酒的時候也應該注意遠離紫外線的傷害，如果將酒長期的放在室外的陽光下，紫外線就會破壞酒中的分子結構，這樣就會使酒加速氧化，甚至讓酒未老先衰，即使沒有讓酒變壞，也會讓酒的風格消失殆盡，口感上也會變得粗糙難以入口。

5、產生異味

大家都知道葡萄酒的香氣有很多種，有花香、有果香，還有各種礦物質和陳年之後散發出來的醇香，比如松茸，動物的皮毛味道等等，但是，這裡說的產生異味的酒和這些風味卻是完全不同的，那麼，哪些味道屬於葡萄酒變質的異味呢？

6、三氯苯甲醚

在我們開啟一瓶葡萄酒的時候，通常都會聞到軟木塞給我們帶來的香氣，這是很正常的，有的人在開葡萄酒之後也會拿著瓶塞聞一下瓶塞的味道，但是，如果葡萄酒軟木塞的味道一直經久不散，很可能這款酒已經變質了，如果聞起來像溼毛狗或者溼紙板的氣味，說明這瓶酒已經變壞了，出現這些氣味通常都和軟木塞有關，可能是軟木塞有黴菌生長，或者是被木塞攜帶的三氯苯甲醚汙染，這樣的現象在葡萄酒行業中也被稱之為“軟木塞汙染”，使用軟木塞封瓶的酒，每年都會有一些被汙染的，所以有一些酒商也因此願意選用螺旋瓶蓋代替軟木塞，避免汙染的發生，減少成本的浪費。

7、氧化味

葡萄酒在出生之後需要經過緩慢的氧化和熟成，經歷了成長期之後，在成熟期，達到巔峰的口感和味道，但是，如果葡萄酒已經衰老或者過於氧化後就會出現氧化味，比如葡萄酒被熱傷害，或者是紫外線輻射以及儲存不當等，酒體就會出現氧化的味道，而且還會伴有怪異的腐爛味，這說明酒已經變質了，當然，有一些強化葡萄酒是除外的，比如雪莉、波特、馬德拉和巴尼爾斯等，這些酒的典型特徵就是有氧化味，因為這些酒在生產的時候將酒放入木桶內或者是太陽下，經過多年的氧化培養後再進行裝瓶，氧化培養的目的也是為了讓酒具備抗氧化的能力，所以他們也是世界上最耐久存的葡萄酒之一。

8、農場的味道

如果一款乾紅葡萄酒聞起來有農場的氣味，這也是正常的現象，這樣的氣味源自一種酒香酵母菌的結果，酒香酵母菌可以增加酒的複雜性，有一些人比較喜歡這樣的味道，也有一些人討厭，但是如果聞到的氣味帶有創可貼、臭襪子，或者是牲畜圈的氣味，這說明酒已經出了問題，再或者品酒的時候，品出苦澀的金屬味，或者在白葡萄酒中品出腥味等等，這都說明酒已經變壞了。

另外，如果生產者的衛生環境比較差，這樣會導致PH值過高，沒有進行徹底的消毒，也可能會產生上面的氣味，這樣的氣味雖然不會對人體造成傷害，但是也會讓人難以接受。

9、老鼠的氣味

有一些葡萄酒中有像老鼠一樣的氣味，這是一種少見的微生物活動的跡象，這樣的氣味令人難以接受，但是也有一些人並不介意。

10、硫化物

硫化物是一種常見的新增劑，比如二氧化硫或者亞硫酸鹽等，如果葡萄酒中有燒橡膠、臭雞蛋或者爛白菜的氣味，這是一種比較少見的缺陷，也是釀造過程中殘留的硫化物產生的氣味，在釀造葡萄酒的時候會加入少量的二氧化硫，防止葡萄酒氧化，消除葡萄酒表面的雜菌，延長葡萄酒的壽命，使葡萄酒具備抗氧化的能力，氯化物的新增在每個國家都有法定的標準，只要在標準範圍內，對人體是不會構成傷害的，但是如果在釀造的過程中，出現了缺陷，就會出現上述的難聞的味道。

11、微生物或化學品汙染

在前面我們也說到過，葡萄酒就像一個活的酒精飲料，因為它是微生物活動的產物，在葡萄酒中殘留少量的微生物，這些微生物一旦遇到適宜的環境，就會活動起來，產生二氧化碳，從而破壞了酒的品質，甚至會產生氣泡，使酒體變壞，另外，如果是軟木塞封瓶的葡萄酒，長期存放，同樣也可能會被化學品的氣味汙染，比如柴油、化學原料或者化妝品等等，這些氣味也會出現在酒中，雖然不會對人體造成危害，但是也會讓人難以接受，所以在存放葡萄酒的時候，儘量遠離化學品，以免影響酒的品質，因為葡萄酒的瓶塞是透氧的，為了避免葡萄酒受到汙染，在存放的時候也要給葡萄酒提供一個良好的環境和條件。

看完以上的內容，我們也會得出結論，在儲存葡萄酒的時候，首先要給葡萄酒提供一個良好的環境，其次，在購買葡萄酒的時候，也要觀察葡萄酒所處的環境，如果葡萄酒受到了良好的照顧，不僅可以延長它的壽命，在口感上也會更加香醇，怎麼樣，快觀察一下你的葡萄酒有沒有受到傷害呢？如果已經變壞了，還是扔掉不要喝了，在以後的內容中，我們也會為大家講解關於葡萄酒的最佳儲存條件，關於以上的內容，你有什麼想法呢？歡迎大家的留言和評論。