只有山泉水才能泡出好喝的茶？瞭解這些，自來水也可以泡出好茶！

眾所周知，好水出好茶，水質對茶葉的影響尤其大。茶聖陸羽認為泡茶應首選從石隙間流出的山泉水，其次為乾淨的江河水，最次為井水。

放到現在，這種說法有待商榷。畢竟現在的江河水不如古時乾淨，城市中幾乎見不到古時的水井，現在泡茶用水有多種選擇：山泉水、礦泉水、純淨水、自來水。

我有個朋友居住在黑虎泉區域附近，他每晚都會那邊取水泡茶喝，我嫌他瞎折騰，他卻鄙夷我沒見識，說我不懂泉水泡茶的美妙滋味兒，只有好水才能衝出好喝的茶。我不服，難道距離泉眼很遠的茶客就喝不到好茶了？

山泉水能沖泡出好喝的茶，好水出好茶，這些都是毋庸置疑的，但只有山泉水才能沖泡出好喝的茶，這一點我不認同。

我覺得只要瞭解水質，知曉水質對茶葉的影響以及水處理方法，自來水也能沖泡出好喝的茶。

1、水質

水質是指水的品質、質量。水質如果差，不滿足標準，存在汙染物或對人體有害的物質，最後必定會對人體健康造成威脅。水質一般用硬度、酸鹼度（PH）來形容。

水還有軟硬之分？這裡的硬度是指水中鈣鎂離子濃度，濃度大，意味著鈣鎂離子含量高，這就達到了一定硬度。硬度大小適中的水體對人體有益，人體可以透過水來吸收鈣鎂離子。但如果太硬或太小，人體則會排斥這種水。

酸鹼度是指水體中氫離子的含量和活性。其主要分為酸性、中性和鹼性。

水體酸鹼度與水硬度多少也有影響，在一定條件下，兩者呈正相關，但這種關係也不絕對。

2、水質對茶葉的影響

在泡茶方面，之所以有水體選擇之說，是因為水質會對茶葉造成很大的影響。它會影響茶葉內含物發揮程度，進而影響茶湯色澤、口感和滋味兒等。

茶葉有效成分溶解度與水體硬度呈反相關。在茶與水融合滲透時，兩者的內含物質會發生反應，最後的生成物會直接顯現在茶湯裡。

如果茶多酚與鈣鎂等離子反應良好，茶湯會清澈美觀，口感良好，有水體和茶葉的甘甜味。如果兩者反應不良，茶湯會變渾濁，有悶味和苦味。此時如果沖泡的是名茶，茶葉的品質會大打折扣。

水體酸鹼度會對茶湯色澤、收斂性、口感等產生影響。茶與水反應中，茶中的茶紅素和茶黃素會發生氧化，其氧化程度直接反映在茶湯中。

如果兩者氧化適宜，茶湯色澤深淺正好，不會出現太深或太淡情況。此時收斂性和口感也都適宜，可以帶給茶客良好的感官體驗。

3、自來水處理方法

瞭解了水質及其對茶葉的影響後，我們完全可以按照好茶沖泡水體標準來處理我們最常見、也最方便取到的自來水，使其沖泡出好喝的茶。

沉澱養水

一般在水體含有明顯的雜質時，我們都會採取沉澱方式，使其沉到底部，然後選取上面乾淨的水。對於乾淨的自來水也可以這樣處理，主要使其在沉澱中更加澄清，口感更佳，水質與茶葉更相配。

在沉澱養水時，需要的工具有活性炭、儲水迴圈容器。活性炭可以吸附雜質，容器內的水在不斷迴圈、吸附、沉澱處理中，水體會更加乾淨。

過濾

工具為專門的過濾器。過濾器可以快速過濾水體雜質，不用耗費大量時間，所以這對於急於喝茶的茶客們來說是個不錯的選擇。

煮沸

煮沸這一方法可以去除水體中的氯元素，使自來水還原本來的味道，如此便不會有任何味道蓋過茶葉香味。在煮沸時，可以將水加在鐵壺中。水燒開後，大約3分鐘後，及時關火取水泡茶，如此你也能獲得一杯好喝的茶。

我就是按照以上方法處理了自來水，所以最後泡出的茶口感也不錯，那位只喝泉水泡茶的朋友也無話可說了。只是後來聽說，他晚上去黑虎泉的頻率少了。

各位茶友，好茶需配好水，如果我們只有自來水，我們完全可以自行處理水，如此才不會浪費好茶啊。