【今日廣東·鄉音】早春二月艾花黃

在廣東雷州，有一個“舌尖上的習俗”——正月最後一天吃田艾棉餅。與艾蒿不同，田艾不僅不苦澀，而且有絲絲甜潤和芳香。用田艾做成的餈粑翠綠晶瑩，入口軟糯而香甜，讓人回味無窮。

醬紫FM出品

主播 | 羊城晚報記者 陳亮 實習生 夏菲婭

我的家鄉雷州，正月最後一天要吃田艾棉餅。有一首雷州歌謠，前兩句是：“正月強，田艾香。摘艾娘子走相將。”家鄉人稱青年女子為娘子，“相將”是相隨、相伴的意思。

小時候，我總是好奇“正月強”的“強”是什麼意思。後來才明白，“正月強”就是“正月窮”，是說正月已經到了最後那天。家鄉人忌諱說“窮”字，正像粵語中把“豬肝”說成“豬潤”一個道理。

田艾學名叫鼠麴草（又作鼠麴草）。《本草綱目》記載：“原野間甚多。二月生苗，莖葉柔軟。葉長寸許，白茸如鼠耳之毛。開小黃花成穗，結細子。”我小時候，生產隊的晚水稻收割後，原本應該犁冬曬白的稻田大都荒著，一直到清明前才翻犁。整個冬天裡，田地裡便長滿了田艾。到了早春，放眼望去，滿是金黃。

圖片來源：視覺中國

這金黃的田艾是鵝最喜歡吃的草。寒冷的冬天裡，百草衰枯，只有田艾一大片一大片生機勃勃地生長著，密密麻麻，挨挨擠擠，在陣陣寒風中輕輕晃動。那葉子，從正面看，綠中泛著白色；從背面看，白中透出碧綠的光亮；葉背和莖上的白色絨毛像嬰兒臉頰上茸茸的汗毛，煞是惹人喜愛。牧鵝時，我總是忍不住蹲下身去，伸手去撫摸那些葉子，田艾頑強的生命力常常令我肅然起敬。

立春之後，田艾開始開花。頭狀花序從主莖頂端伸展出來，一簇一簇的，每一簇花都像一把撐起的小傘，傘越撐越大，米粒大小的白色花苞綻開成千絲萬縷的黃色花絲，黃色花絲又慢慢地變白，宛如絲絲縷縷的棉絮，所以人們又稱之為田艾棉，也叫白頭翁。田艾不像艾蒿那樣苦澀，反倒有絲絲甜潤和芳香。人們都認為田艾有助消化、解積膩、清胃腸的功效。

田艾沒有妖嬈的外形和豔麗的色彩，但我總覺得它樸素的外表下，潛藏著一股清新脫俗之氣和一顆堅忍頑強的心，宛如鄰家女孩，令人心生愛慕。

早春二月時，姑娘媳婦們臂彎裡挽個竹籃，專摘田艾頂端的嫩芽和花蕾。回來洗淨田艾，濾幹水，在石臼裡搗碎，和上糯米粉，大力揉成麵糰；椰子絲事先已經刨好，用土榨花生油炙過，花生和芝麻也是炒過的，和砂糖一起攪拌妥當，做成餡料；做餅時，掐一小團麵糰，在手掌中搓得滾圓，又用雙手捏成碗口大小的薄皮，託在手掌上，裝滿餡料，再用另一塊餅皮蓋上，把四周捏得密密實實的，便成一個圓圓鼓鼓的田艾餅；用菠蘿蜜樹葉從上下兩面把田艾餅夾裹起來，就可以上鍋蒸了。蒸出來的田艾餈粑，翠綠晶瑩，又透著絲絲金黃，未入口已經聞到縷縷清香，趕緊咬一口，軟糯柔韌，香甜可口，讓人回味無窮。（羊城晚報2021年03月28日A08版 責編：易芝娜）

編者按

本欄目歡迎投稿。稿件要求具有紀實性，以散文隨筆為主，緊扣嶺南文化。投稿請發至郵箱：hdjs@ycwb。com，並以“鄉音徵文”為郵件主題，個人資訊請提供電話、身份證號。

原標題：《【今日廣東·鄉音】早春二月艾花黃》