立秋後遇上此菜別手軟，才幾毛1斤，多買點囤起來，從秋吃到冬

導語：立秋後遇上此菜別手軟，才幾毛1斤，多買點囤起來，從秋吃到冬，過了秋天就少了！

這時間如白駒過隙，一轉眼已經進入秋天，隨著天氣慢慢轉涼，又到了醃菜的季節，小的時候家裡窮，媽媽為了儲存冬天能吃的蔬菜，才會把秋季剩下的豆角、茄子、雪裡蕻、大白菜和蘿蔔統統醃製起來，留著過漫長的冬季。而如今醃製小菜，純粹是為了能夠吃上美味。

這醃菜也是需要分時間的，立秋過後，正是茄子大量上市的時間，而且也便宜，才幾毛錢1斤，只要菜市場遇到，我會毫不遲疑地買上20斤囤起來，醃成蒜茄子，從秋吃到冬，這菜過了秋天就少了！

說到茄子，是為數不多的紫色蔬菜之一，它富含膳食纖維、花青素、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，特別是維生素P的含量特別高，每100克中就含有750毫克的維生素P，有很好的軟化血管、降血壓的作用。而醃製的蒜茄子，鮮嫩的茄子融入了美味的料汁，比鮮茄子還香，真是營養又美味！

蒜茄子風味獨特，無論是配白米飯、配大碴粥、配麵條都不錯。而媽媽醃的蒜茄子更令我記憶深刻，那滋味簡直就刻在我的骨子裡，流淌在我的血液裡，蒜茄子對於我來說，不僅僅是一道菜，也是媽媽的愛，到如今更是對媽媽的一種思念。秋天的茄子便宜，一次買上20斤醃起來，爽口開胃又下飯，隨吃隨取，特別方便！下面我就分享一下醃茄子的具體做法：

1、醃蒜茄子一般不挑剔茄子的大小，只要便宜就行，先將茄子洗乾淨，去蒂後入蒸鍋中蒸10分鐘左右，用筷子扎一下，很容易扎透就可以，不要蒸得時間過久，否則茄子煮得過於軟爛，醃製時會出很多水，包餡時不容易成型，影響口感還不易儲存。

2、蒸好的茄子不要馬上就醃製，要有控水的步驟，晾至表皮沒有水分、微微起皺即可，秋天的天氣至少要晾一天，注意別晾餿了。

3、準備餡料：大蒜去皮後放在蒜臼子裡，再加入適量的鹽搗成蒜泥，如果家裡沒有蒜臼子也可以用刀剁細，不過個人感覺刀剁的不如搗的口感好；然後再取適量的香菜切成香菜末，加入適量的鹽醃製備用。

4、晾曬好的茄子用筷子在中間劃開，注意兩頭和底部不要劃透，使其成為一個船形，然後將蒜泥均勻的抹在茄子的開口處，最後再放入香菜封口，不愛吃香菜的也可以不加，全用蒜泥的口感也特別好，抹好後再輕輕擠一下，擠結實了防止露餡。

5、取一個無水無油的盆或罐子，先把盆底均勻地撒一層鹽，然後擺入茄子，每擺一層茄子撒一層鹽，直到全部擺滿後，再在最上層也撒一層鹽，然後用保鮮膜蓋起來，放到冰箱裡冷藏儲存，一天以後便可以吃了。撒鹽的目的是了為儲存的時間更久，放一年也不會壞，每次吃的時候，用乾淨無油的筷子夾出來一根，撕成一綹一綹的吃，特別清爽開胃！

茄子的這種做法簡單，但是風味獨特，讓人愛不釋手，越吃越香！立秋後遇上此菜別手軟，才幾毛1斤，多買點囤起來，從秋吃到冬，過了秋天就少了！在秋天藏下一罈時蔬，在冬天收穫一份美味！何樂而不為呢？喜歡吃茄子的你不妨一試，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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