在茅臺鎮生產醬香酒的時候，為什麼要選擇當地的紅纓子糯高粱？

糯性高粱有哪些品種啊

人們都說，水是酒的魂，那麼對於酒來說，高粱作為釀酒的重要原料之一，則也是酒的肉。正是由於糧食、水和曲藥的作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格的酒的特點和典型性。白酒中尤其是醬香白酒主要是以高粱、小麥、水為生產原料，而一款能稱得上醬酒核心產區的正宗傳統大麴醬香酒生產原料必須是茅臺鎮赤水河畔當地生產的“紅纓子”糯高粱，離了它釀出來的醬香酒就不是其該有的風味了。多數優質醬酒都以紅纓子糯高粱作原料。那麼用什麼樣的原料，處理到什麼程度，對工藝設計、產品質量產量都有重要影響。那麼醬香型白酒生產為什麼要用整顆高粱呢？下面就由仡佬民族釀酒工藝仡佬民族傳承企業雄正酒業來解讀一下吧 ：

眾所周知，我國的釀酒歷史十分悠久，我國蒸餾酒（白酒的歷史）也很長，據悉，兩千年前的仡佬人“達貴”在打獵中發現猴子喝了石槽中帶香味的水而暈睡，便於捕捉。為了用該“香水”獲取食物，久而久之用山中植物多次試製，終於知道了如何製造“香水”的發酵技術，並代代相傳。後有濮人，名“酒不力”，善制香水，巴祖品嚐，賜名 “撈糟” 。隨著歷史的發展，仡佬先民建立的國家“大元國”富甲興起，大元王鼓勵“酒不力”的後代酒多產“撈糟” ，並賜名為“枸醬”，從此“枸醬”興起，大元王用其外交各國，深得擁護，為獎酒的功勞，賜酒為酒王。至漢明帝時濮人李連天，善於煉製水銀技術和枸醬製造技術，閒來無事，以蒸餾水銀的技術蒸餾枸醬，蒸餾出來的水香甜可口，因枸醬又叫酒，於是取名“燒酒”，並將燒酒獻與田畢濮王，濮王又將其作為貢品獻與漢明帝，從此漢明帝以酒祭天。因兌酒和窖酒源於夜郎國大巫師濮人張所創，巫師濮人張告訴夜郎王傅永：“這是天上九天天主的恩賜，必先祭祀天主”，而巫師代行天主作法，並得以世代傳承。

而白酒釀酒原料的選擇，和當時當地的自然條件適宜種植的農作物有關，我國的東南沿海地區用米做原料的較多；內陸地區水資源比較豐富又地處丘陵山區，則用多種糧食作原料較多；北方水少的和地處山區的則用又耐旱又對土質要求低的高粱作原料。茅臺鎮地處內陸、山區、水資源不豐富且易流失，所以選擇了高粱作原料。紅纓子糯高粱也被稱為是小紅糧，是赤水河流域非常特有的一種高粱，和其他品種的高粱不同，比如：東北的高粱，它的高粱顆粒比較大，且不飽滿，而茅臺鎮當地的紅纓子糯高粱顆粒非常飽滿，同時顆粒也比較小。同時內部的支鏈澱粉含量比較高，也是讓茅臺鎮的酒坊進行釀酒的時候非常成熟的一種原料。因為生產醬香型白酒需要經過多次發酵、多次取酒，所以這也是紅纓子糯高粱有著比其他高粱的優勢所在。

我們公司雄正酒業旗下產品雄正醬香酒，在釀造的時，選取的原料必須是茅臺鎮當地的紅纓子糯高粱，工藝也是嚴格按照茅臺鎮仡佬民族傳統釀酒工藝，在茅臺鎮3。8平方公里的醬酒核心小產區進行釀造，這樣釀造出來的雄正醬香酒才具有香正味醇的特點。