家常燉羊肉，先燉後燒，一羊兩吃，湯濃肉香，甘齒滑喉，太過癮了

家常燉羊肉，先燉後燒，一羊兩吃，湯濃肉香，甘齒滑喉，太過癮了

講真，羊肉燉湯就是湯水好喝，羊肉的味道不怎麼樣，就算有蘸醬，口感也不好，總是覺得寡淡。今天買羊肉的時候，我就盤算著應該怎樣做，既要湯水好喝，羊肉也要好吃。想了很久，決定像一魚三吃這樣，做一羊兩吃。

我們這邊的羊，不如草原上的質量好，哪裡的羊真正是一流，沒有什麼羶味，肉質細嫩，口感很好。本地產的羊，羶味較重，需要經過浸泡，焯水，爆炒，才能夠把羶味去除大部分，剩下淡淡的味道，這樣吃起來才過癮。

先說說浸泡。利用清水的壓力，把羊肉裡面的血水引出。我們把手掌平放在水面上，微微下壓，就會感覺到水的壓力。雖然不大，但仍然可以把血水泡出部分，隨著換水次數增加，清水染色越來越淡。這個時候，就需要進入下個步驟，焯水。

焯水。除了姜蔥料酒三件套，還要加入當歸片，這個是千百年來，前輩廚師們歷經無數次試驗，而得出來的結果。說白了很簡單，利用當歸的濃烈味兒，把羊肉的羶味帶出，有相生相剋的原理在裡面。

接著是爆炒。很多朋友不明白為什麼羊肉要炒過方可以製作，其實加入薑片料酒爆炒就相當於我們汗蒸，把身體裡面的水分強行排出。炒制和這個道理一樣，透過高溫，把羊肉殘留的羶味強制迫出去，以達到去除異味目的。

羊肉湯

羊肉1。5公斤，馬蹄50克，甘蔗100克，清補涼1包（裡面有：蜜棗，紅棗，黨參，百合，枸杞子，玉竹等10多種食材）。

姜1塊，小蔥50克，料酒30克，鹽15克。

姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。馬蹄去皮，清洗乾淨。甘蔗刷洗乾淨，砍成2段，切成4片。

羊肉按照上文說的，依次浸泡，焯水，爆炒後，盛入湯鍋裡，加入清補涼，馬蹄，甘蔗，倒入足夠清水，加蓋燒開後，轉小火熬1個小時，撈出羊肉，加鹽調味即可。

紅燒羊肉

所需食材

熬過湯的羊肉，香料包1個，黃皮葉30克，姜1塊，紅蔥頭50克，料酒10克，糖2克，蝦皮粉5克，腐乳1塊，生抽20克，鹽5克，食用油20克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。紅蔥頭切去頭尾，撕去皮切片。黃皮葉洗乾淨。準備好香料包。

（2）燒鍋倒入食用油，放入紅蔥頭片，薑片爆香，放入羊肉，料酒翻炒5分鐘。

（3）加入腐乳炒香，加入生抽炒上色，加入適量清水，放入香料包，黃皮葉，蝦皮粉，鹽，燒15分鐘。

（4）加入蠔油炒勻，出鍋。

小貼士：怎麼挑選新鮮的羊肉

1。看表面

新鮮的羊肉表面上有一層，看上去顯得略微乾燥的膜，切面呈現出淡紅色，肉質透明，感覺溼潤而不粘，色澤明顯。

2。聞氣味

把羊肉拿起，放在鼻子底下，只聞到羊肉獨特的羶味，沒有其他異味，臭味，就是新鮮的羊肉。

3。按壓

用手指按壓羊肉，感覺到肉質緊實，富有彈性，鬆開手指，羊肉立即恢復原狀，就是新鮮的羊肉。

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