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冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

2022-01-26由 李子生活漫記 發表于 農業

雞腿怎麼瀝乾水分

深秋是冬儲大白菜的好時節——或晾或醃,北方人的傳統——好像這時候不存上幾顆大白菜就會覺得心裡缺點兒什麼,哈哈,這次不說漬酸菜,整點兒辣白菜開開胃\(^o^)/~

冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

辣白菜集甜、酸、鮮、辣四種口味於一身,混合得恰到好處,吃起來脆嫩爽口,是餐桌上好吃好看的小配菜。

製作方法如下:

醃漬大白菜:

1,中等大小的大白菜一棵,洗淨,瀝乾,切成兩瓣。

2,切好的大白菜放到乾淨的容器中(無油),逐一扒開葉片,撒上精鹽,醃漬24小時。

3,將醃好的大白菜用清水漂洗幾次,擠幹備用。

冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

醃料準備:

左圖,糯米粉加適量清水,中火煮沸,熬成糯米糊,晾涼備用。

右圖,白蘿蔔和胡蘿蔔適量,擦絲,用精鹽醃製15分鐘左右;蔥切小段。

冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

左圖,大蒜拍松,去皮去頂;姜去皮切小塊;洋蔥切小塊;梨去皮去核切小塊。

右圖,將左圖所有材料放入攪拌機打成泥。

冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

調製醃料:

1,果蔬泥內加入晾好的糯米糊以及辣椒粉三大勺,雞精一小勺,白糖一大勺,魚露一小勺,攪勻。

2,醃好的蘿蔔絲用清水洗淨,擠幹,和蔥段一起加入果蔬泥,攪勻。

3,醃料就做好了。

冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

將醃料塗抹在處理好的大白菜上,掀開葉片,逐一塗抹均勻,使每一片白菜葉都沾滿醃料,把剩下的一點兒醃料蓋到最上面。用保鮮膜封好,室溫醃漬3-5天即可食用。

醃好的辣白菜放冰箱冷藏儲存,隨吃隨取。

冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

之前做過多次泡菜,這次的配方略作改動,效果還不錯。等了5天啦,嘗一嘗,味道一點兒不輸外面的餐廳呃——連蔥段和蘿蔔絲都很好吃~嘿嘿~

冬儲大白菜的吃法——泡菜(辣白菜),脆嫩爽口好吃開胃

小貼士:

1,魚露是泡菜提鮮的關鍵,一般在大型超市或韓食專櫃有售,實在沒有可以用蝦醬代替。

2,盛放泡菜的容器一定要沒有油,最好放到密封容器中發酵或儲存(俺家的密封罐都占上了才用盤子將就一下,嘿嘿)

3,材料用量僅供參考,實際請根據大白菜的棵數及大小酌情新增。