與螞蟻共生，菌中之冠——雞樅菌

雞樅是食用菌中的珍稀食品，它肉質鮮嫩肥壯，味道鮮甜脆嫩，清香可口，被人們稱為菌中之冠。它的營養價值也很豐富，含有人體所需的各種氨基酸、蛋白質、脂肪以及各種維生素、鈣磷鐵元素和核黃酸等物質。

雞樅主要產地在我國黔西南州，是一種與白蟻共生的珍稀菌類，它的生長需要特殊的條件和環境，目前人工栽培技術還不成熟，這也是它無法量產，比較珍稀的原因。它從土裡生長出來的條件是很苛刻的，如果再做到能被人們及時採集食用，那就需要同時滿足“天時、地利、人和”等條件了。

這裡山林田野間數量龐大的白蟻種群給雞樅生長創造了基礎條件：白蟻在土壤築巢造穴的過程中會傳播雞樅菌種，這些菌種又透過白蟻巢穴獲取生長所需的特殊營養物質，而白蟻則會從雞樅菌種中獲取營養和抗病物質。

這裡特殊的氣候和地理環境：充沛的降雨量，天然無汙染的生態環境為雞樅生長提供了良好的自然條件；針闊葉林地、田野荒地等有機質含量豐富的肥沃土壤又為雞樅生長提供了良好的生長環境。每年夏季雨季到來，雞樅菌子實體會順著雨水滲入下方的白蟻巢穴周圍土壤，進而開始菌絲體向外生長。

這麼珍稀的野生山菌，即便是菌體長成，如果沒有被人及時發現、採收、食用依舊體現不出它的珍稀價值。

雞樅的生長很有特性，如果當年它在某個地方長出來了，如果不擾動周圍環境，就像約定好了在第二年這個地方還會生長出雞樅來。在這生長出雞樅的土壤下方，一定都會發現白蟻巢穴。如果嚴重擾動巢穴，第二年這裡就不會再生長出雞樅來了。

雞樅採收一般在每年的七八月份，原則上是越嫩越好，也就是在它剛出土傘蓋還未長開，與菇柄成四十五度夾角時採摘最好。當傘蓋完全展開此時再去採摘，它已經因長得過老，口感大大降低了。採收之後需要將菌體的假根及時切掉，清水洗淨菇柄根部的泥土，之後再用南瓜葉或紙張包裹放在保鮮盒內，放在12℃的溫度下保鮮儲存，因此雞樅不適合在冰箱低溫儲存。古人有詩句“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，荔枝保鮮不易，尚且可以運輸儲存，但如果當年楊貴妃喜歡吃的是雞樅，以那時的運輸條件，恐怕就無法博得妃子一笑了。