河南南陽唐河民間飲食及禮俗

我縣民間的飲食，以小麥、玉米、高粱、紅薯、大米、小米、豆類、黃酒、米酒、白酒為主，不論城鄉均日食三餐，喜歡吃饃。一般是早上吃稀飯，中午吃麵條，晚上吃稀飯或麵條。家常便飯是稀飯、麵條、米湯、乾飯。四時節日、接待賓客或閒暇時候，注意細做而食，適當改善生活，如包餃子、做滷麵、炸油條等。我縣民間飲食中蘊涵有豐富的文化內容，特別是以小麥麵粉為主料的飲食製作，更是體現出勞動人民的聰明才智。

家 常 飲 食

唐河的飲食風俗兼有南北方的特點，山區、丘陵和平原地區因自然環境和歷史的差異，加之各地傳統文化積澱的不同，故而有著彼此各異的飲食習慣。

我縣的食制通行一日三餐，俗稱“一天三頓飯”。早餐，有的稱“早飯”，有的稱“早起飯”；午餐，有的稱“午飯”，有的稱“晌午飯”；晚餐，稱“晚飯”，多數稱“喝湯”等。正餐之前的飲食統稱“墊”，零食叫“零嘴兒”。

在一日三餐中，南陽民間多食用以下食品和飲品：

糊塗稀飯的一種。其原料為紅薯、紅薯幹、紅薯面、玉米麵或高粱面。做法是：先將紅薯切塊，放入水中，再把紅薯面攪成糊，待紅薯或紅薯幹煮到八成熟時，將紅薯麵糊（或玉米麵糊、高粱麵糊）倒入鍋內攪勻，也叫紅薯糊塗。

包穀糝稀飯的一種，亦稱玉米糝。先將玉米籽磨碎成糝，待水燒開後，將用水攪成稠糊狀的玉米糝倒入鍋內攪勻，然後用文火慢慢煮10到20分鐘即成。傳統吃法是在裡面放紅薯或紅薯幹，稱紅薯包穀糝，吃起來甜中帶香，是南陽民間早、晚常吃的一種食品。

麵疙瘩稀飯的一種，用料是白麵（即小麥面）。做法是先將白麵攪成糊狀，待水燒開後，一手端面糊，一手拿筷，將麵糊慢慢倒入鍋中，筷子在鍋中朝一個方向較快地攪動，這樣麵糊就成了一個個米粒大小的麵疙瘩，煮熟即成。有甜、鹹之分，不放鹽就叫甜麵疙瘩，如果放入用香油、鹽醃好的蔥花，則成為鹹香可口的鹹麵疙瘩。也有將雞蛋攪開後放入甜麵疙瘩中的吃法，稱“雞蛋麵疙瘩”。

麵條 麵食的一種，有湯麵條、撈麵條和蒸麵條等數種吃法。原料一般為白麵。

雜麵條麵條的一種，是用小麥面摻綠豆或黃豆麵擀成的麵條。綠豆麵和黃豆麵有一種特殊的香味，但它鬆散，不易成團，摻些小麥面後，麵條的韌性就會增加。裡面放入紅薯葉或芝麻葉，是我縣民間常吃的一種麵食。如今芝麻葉綠豆麵條則成為一種風味獨特的麵食，頗受人們歡迎。

湯麵條麵條的一種。將麵條下入開水中，放入自己喜歡的調料，可做出多種風味。如加入炒羊肉，再攪點麵糊，就成為味道鮮美的羊肉糊湯麵。若加入豬肉炒蘿蔔，再加少許辣椒，攪少許麵糊，南陽民間習稱這是肉糊鍋麵條，是過去節日才能吃的美味佳餚。

撈麵條麵條的一種，又分為熱、涼兩種。熱撈麵條就是將煮好的麵條撈出，澆上已做好的澆頭（帶湯的餚）即成。澆頭種類較多，如蕃茄雞蛋、蒜薹或芹菜炒肉等。涼撈麵條，亦稱涼麵條，就是將煮好的麵條撈出放入涼水中冰一下，然後拌以蒜汁、黃瓜絲等，涼爽可口，是夏季人們常吃不厭的主食。

漿麵條湯麵條的一種。即在漿中下入麵條。漿的原料是扁豆、豌豆或綠豆，其做法是將豆子用水浸泡至膨脹，然後將其磨成漿，再過濾去渣。取漿汁在鍋中煮沸，放入花椒、大小茴香、鹽、蔥、姜、花生、芝麻等，最後下入細麵條或芹菜段，煮熟後淋上香油即成。它稍帶酸味，清香可口。

窩窩頭 饃的一種，將發好的紅薯面用手捏成圓錐狀，饃頂尖圓，饃底凹窩，放鍋內蒸熟。它是過去民間粗糧的習慣吃法。

包子饃的一種。有豆包和菜包之分，即在饃中包入豆餡或菜餡而成。豆包子：將綠豆或豇豆加紅棗煮爛，拌入適量的砂糖，做成球狀，將發好的紅薯面或白麵擀成一個個小圓片（也可用手捏），包入豆餡，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其內包的餡是菜，故名。它有葷、素餡之分。豆包、菜包是南陽民間喜愛的一種食品。

菜卷。將和好的面擀成薄面片兒，攤上調好的菜餡，從一邊捲起成卷煎，兩手各執一端往中間擠，放入鍋內蒸熟。

菜盒 將兩層圓面葉夾菜，捏邊後炕熟即成。

煎餅 麵糊加入雞蛋、鹽、蔥花、五香粉等，在鍋內刷油烙成。攤煎餅以綠豆麵最佳，白麵次之。

花捲饃饃的一種，是粗細糧混合吃的一種饃，用料有紅薯面、高粱面或白麵。把發好的白麵擀成圓片，上面攤上發好的高粱面或紅薯面，從一邊捲起成粗條狀，然後切成一個個大小適度的饃。因切面成條狀花紋，故稱花捲；又因其花紋如狐狸頭上的花紋，故又有狐狸頭饃的別稱。

油旋饃烙饃的一種。先將和好的白麵擀成圓片，上放香油、鹽、五香粉、蔥花，從一邊捲成條狀後，再從一頭盤成圓錐狀，壓平後擀成圓片，放入鍋內烙熟，烙時要翻幾次。此法烙成的饃成一圈一圈的螺旋狀，故稱油旋饃。此饃吃起來外焦裡軟，鹹香可口，是一種人人喜愛的特色食品。

餛飩 用很薄的麵皮包肉餡兒，用水煮食之，湯內可放青菜、海帶絲。餛飩的湯很講究，要湯清味鮮。

扁食一種麵食，亦稱餃子。將白麵和好擀成薄薄的圓片（或切成梯形面片），包上餡後下鍋煮熟，撈出即成。有葷餡餃子和素餡餃子之分，放肉的餡成葷餡，不放肉的餡叫素餡。做餃子餡的原料有多種，如蘿蔔、白菜、韭菜、豆腐、雞蛋等。它是城鄉人民愛吃的一種特色食品。

米飯小米蒸的叫“乾飯”，稻米蒸的叫“大米乾飯”，高粱米蒸的叫“桃秫乾飯”。

大鍋菜也叫雜燴菜，以雜為特點，主要用料有肉、粉條、白菜、蘿蔔、豆腐等，隨意而為，沒有嚴格的規定。這種菜做起來省事，是過去農村過年時必吃的一種菜。

過去以粗糧為主，“紅薯幹，紅薯饃，離了紅薯不能活”。由於時代的變遷，社會的進步，人民生活水平顯著提高，粗糧細做，在民間已成為一種美食享受。

民間飲食多在飯場之上。吃在飯場，是農家吃飯既普遍又獨特的習慣。農村中一家人很少在桌上吃飯，每村都有幾個固定的吃飯場所，夏季多在大樹下，春、秋、冬在背風向陽處。吃飯時候一到，人們（大多為男人）都端上飯菜，或以筷子串饃，或以手心夾饃，陸續趕到飯場。飯場上，上至國家大事，下到村內新聞，無所不談。這種飯場不僅起到了議論時事、交流資訊的作用，而且成了民間飲食展覽的場所，具有豐富而生動的民俗文化內涵。

唐河縣的宴席

宴席規模比較大或者有婚喪嫁娶時叫待客，宴席多為“八大件”，先酒後飯。喝酒時有個壓桌果碟或４個小菜，４葷４素８個菜盤，酒興時猜枚划拳，酒後４大菜盤和４大湯碗交替上席。吃飯時齊上４大碗。平時和節日待客，菜有４－８個不等，一般葷素各半。酒類有白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒。白酒一年四季都用，黃酒一般在冬、春兩季，啤酒則在春末以後用的比較多，秋後逐漸飲用較少。

唐河縣的禮節

唐河人民自古講究禮節，建國前，男女在春節、久別重逢或嫁、娶、喪事時向長輩行跪拜之禮。解放後，此禮逐日漸少後消失。其它除陳規陋習外，一些傳統禮節仍為人民群眾所遵循。

尊長之禮：晚輩見到長輩，先稱呼問好而後說話。晚輩在外在回鄉探親，先探望長者。近族有客，一般都長輩作陪。一家人吃飯，先給長輩端飯，先給長輩盛飯。處理家務，要徵求長者意見。長輩年老有病，晚輩在床前護理。

走親訪友之禮：春節、五月端午、八月十五等節日，親友互拜，饋贈禮物。婚喪、喜事和起房蓋屋等大事，親友分別參加或弔唁，鄰人關照、協助。平時，親友也要互訪，鄰人促膝談心。

待客之禮：客人吃飯，宴席分上座、陪座，按照親戚遠近、輩分高低、年齡大小，從上座依次分配座位，席間依座次斟酒、讓菜。入席前，倒茶讓煙，有的讓糖果、瓜子之類，互相問候和祝福，家有老人者，必先問安。

見面之禮：鄰相見，先打招呼，愛說“吃了啦”、“今兒幹啥”等。

禮節隨著人民生活水平的提高，生活節奏的逐步加快，再加上外出務工人員的逐漸增加，禮節也逐步和外地接軌。