雲南人有多愛吃酸，就多麼的愛吃甜，甜味是雲南人幸福的味道

甜味是糖和蜜的味道，是最受人類喜歡的味道。雲南有其特殊之處，似乎不如浙江、江蘇、廣東那麼看重甜品。雖然雲南人會將糖和果脯、水果作為零嘴，但大部分菜品酸、鹹、辣到底，甚至不加糖調味。於是外地人就會覺得，“雲南人不怎麼愛吃甜”，其實雲南人也愛吃甜，清香回甜就是雲南菜的一個重要特徵。

雲南菜的甜，大致來源於三個方面，自然甜，釀造甜，這些甜味佳餚，組成了雲南人幸福的味道。

自然甜，是雲南菜的主要成分，許多甜味的來源都是自然的恩賜，比如吃青、豆燜飯、菠蘿紫米飯、八寶飯等等！

吃青

何謂吃青？其實就是趁農作物鮮嫩，不待其完全成熟長老時食用。如青包穀、青蠶豆、青豌豆、青毛豆等。這時的農作物灌漿完成後澱粉尚未完全形成，清香鮮甜，口感極好，維生素充足，十分有利於健康和營養。

在雲南的菜點中，這些青綠食物，有煎、炒、炸、拌、燴多種方法整治，什麼“金沙玉米”、“炒兩畝地”、“青蛙抱玉柱”、“蜂窩翡翠”、“懶豆腐”都是帶有云南風味的吃青佳餚。而小編獨愛“煮青”，青包穀、青蠶豆、青豌豆帶殼用清水煮熟，不僅清香怡人、鮮甜可口，而且十分健康。

豆燜飯

豆燜飯是最有云南特色的飲食，十分的精彩誘人，多采用青蠶豆或者青豌豆，先放少許油將火腿炒香，放入豌豆與火腿同炒，再將米飯蓋其上，加清水，蓋嚴鍋蓋，用中火燜約五分鐘，待水分收幹，鍋底磁磁作響，加鹽、味精拌勻即可。

該飯紅、綠、白相間，紅的似瑪瑤，綠的如翡翠，白得像珍珠，雲腿的濃香、豌豆的清香，鮮香回甜，令人食後回味久長

菠蘿紫米飯

很多人都喜歡吃菠蘿，但卻不知道中國最古老最傳統的菠蘿品種，既不在海南也不在臺灣，而是在雲南和越南邊境線上的河口縣。在雲南，菠蘿可不僅僅是單獨的水果，還會在菜餚中大量使用，作為配料或者容器。比如這道菠蘿紫米飯。

雲南人烹飪的鮮菠蘿蒸紫米飯，是將菠蘿掏空，把蒸熟的糯米飯和切細的菠蘿果肉摻在一起，填在菠蘿內，蓋上菠蘿蓋子在木甑內再蒸一次，米飯就有了很濃的菠蘿味。味道香甜可口，令人垂涎。

八寶飯

傳說明朝的時候，雲南都沒有八寶飯，直到清初吳三桂鎮守雲南的時候，才將八寶飯帶到了雲南。而云南盛產水果，製作的蜜餞各式各樣，琳琅滿目，在八寶飯中用得最多的一樣，卻是滇中玉溪特產——冬瓜蜜餞，冬瓜蜜餞尤以通海產的質量最好。

但凡喜慶嫁娶，逢年過節，桌上必有此菜。除好吃的原因外，還取日子甜甜蜜蜜之意，象徵日子富足甜蜜。八寶飯一名，在雲南大部分地區都叫此名，昭通一帶民間叫其“糖飯”。

釀造甜，是雲南菜致甜的一大特色，主要是甜醬油和甜白酒的運用，許多滇味大師都會將這兩種雲南特色調料運用得爐火純青！

甜醬油

雲南甜醬油的歷史十分悠久，起源於明末清初，距今已有三百多年的歷史。該醬油深紅色、香濃、甜淳，主要流行於昆明、玉溪、曲靖等滇中一帶。很多小吃和調味品都離不開它，如涼米線、涼卷粉、涼麵，如果沒有甜醬油，根本調不出地道的滇中風味來，而且湯汁清寡，沾不在主料上。

昆明著名的小吃炒餌塊、滷米線、滷麵都離不開甜醬油。在滇菜烹調中，甜醬油還起到增色、增香、增味的作用：做虎皮肘子、千張肉等，用甜醬油在原料表面塗抹均勻，下油鍋一炸，就上色了。燒紅燒肉、黃燜雞等需要色澤紅亮的菜餚，新增進甜醬油，不僅增色，而且還增加了香味，使菜餚更加香醇。

甜白酒

雲南釀造甜白酒最有名的就是玉溪通海了，通海山清水秀，氣候宜人，盛產稻穀，是雲南有名的魚米之鄉，釀製的甜白酒質優價廉。當地人迎來送往，常以此作為饋贈佳品。甜白酒煮湯圓、甜白酒煮荷包蛋是滇中一帶的著名小吃。

甜白酒的汁，常作為調味品用來烹製菜餚。如炸酥肉時，用白酒汁當料酒醃肉，炸出來的酥肉味道更加醇厚。因為甜味有增鮮的作用，所以菜餚會更加的鮮美。

甜味劑致甜，在雲南菜裡會經常使用白糖、紅糖、冰糖、飴糖作為調味品，使得菜餚香甜可口，在傳統的雲南宴席中，每桌宴席必定有一道甜味的菜，而且還是葷菜，比如彌勒燉甜肉、夾沙肉、翻沙肉、櫻桃肉、蜜汁雲腿等等。

彌勒燉甜肉

精選五花肉，燎皮洗淨，切成一寸左右方塊，裝入砂鍋中，加紅糖、乾紅棗，用木炭小火燉五小時即可。此菜色紅亮，香甜可口，入口即化。

夾沙肉

五花肉洗淨，上色、切厚片，每兩片間皮連不斷，中間夾入紅豆沙，扣入碗中，再切冬瓜蜜伐鋪上一層，上籠用中小火蒸六個小時。

此菜香甜沙糯，在滇中的通海、江川、玉溪等地十分流行。凡喜慶嫁娶，居家宴請，大多有此菜。

櫻桃肉

肥肉切一公分見方的丁，開水略燙後晾涼，掛脆粉糊下油鍋炸至金黃色。番茄醬炒香，倒入事先調好的酸甜汁燒稠，再倒入炸好的肥肉丁，拌勻出鍋。此菜色澤紅亮，外脆裡化，形似櫻桃，故名“櫻桃肉”。

蜜汁雲腿

蜜汁雲腿不是雲南菜，而是浙菜的做法。但是粵菜大廚們，做這道菜的時候，喜歡使用雲腿。據說是上世紀20年代在昆明翠湖邊，開設的“翠湖春”酒樓請的粵菜大師首創，以至於現代的粵菜師傅，也喜歡用雲腿做這道菜。

做法和浙菜的蜜汁火方十分相似，只不過蜜汁火方使用的是金華火腿，而蜜汁雲腿使用的是宣威火腿，雲南本地廚師會使用昆明呈貢縣的寶珠梨，不會使用罐頭水果圍在四周，成菜後，甜中有鹹，鮮美無比，恰到好處。

雲南是個浪漫的地方，風景秀麗，氣候宜人，許多人都喜歡在雲南的山水之間拍攝婚紗照，或者來度蜜月。這樣美麗的地方，怎麼會只有酸、辣、鹹、苦呢？一樣有溫柔甜蜜的幸福味道！

朋友們，你們覺得雲南的甜，讓你感受到了幸福的滋味嗎？不妨在討論區留言！

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