咖啡過酸、過苦？教你萃取一杯適合自己的風味咖啡

最近很多朋友都諮詢熳點君，為什麼明明用的跟咖啡店一樣的咖啡豆，在家裡做出來的咖啡不是酸就是苦？影響咖啡過酸過苦原因是什麼？今天就來聊聊怎樣做才能完成一杯適合自己風味的咖啡。

影響咖啡風味最主要原因就是萃取，過度萃取和萃取不足都會給咖啡帶來不一樣的風味。

萃取不足的話呢，你會嚐到咖啡裡有一種很刺激的酸味，喝起來很淡，沒有什麼唇厚度，甚至有時候你還會喝到鹹很鹹的味道。過度萃取的話，你的第一感覺就是這一杯咖啡特別特別的苦，而且是那種苦澀很澀的味道，而且很乾，缺少了咖啡應有的層次和複雜度，會有一種很刺激的感覺。萃取意式咖啡有三個變數，可以按照自己喜歡的風味來調整這三個變數，接下來熳點君用18克咖啡粉，25秒9個大氣壓下萃取得到一杯36克濃縮咖啡來舉例。

第一個變數——咖啡粉的粗細

當你得到了你的第一杯咖啡，你嚐了一下決的咖啡特別特別的酸，喝起來很淡的話，那麼你一定是萃取不足。這時候你需要調細你的磨，讓你的咖啡得到更多的甜味和層次感。要是你得到了一杯嚐起來非常非常苦的咖啡、很澀，那麼你應該把你的磨再調粗一點，這樣會給你更多的一些高質量的果酸味酸辣的苦不會那麼的苦，整體趨向於更平衡。

第二個變數——咖啡粉的用量

如果我們咖啡粉用量多的話你會得到一個更甜更有質感，但是同時也會有比較多尖酸味的咖啡。咖啡粉過少去萃取你會得到一個醇厚度變低，喝起來很淡的一杯咖啡，那這是為什麼呢？

比如說我十九克的咖啡豆進去用同樣的時間萃取每一個很小的咖啡顆粒，它能夠萃取的機會就變少了。所以你咖啡其實能萃取出來的東西不是那麼的多。然後在很短的時間萃取出來一個非常濃非常少分量的咖啡。那麼如果是十七克粉進去，那麼是不是分到每一顆小顆粒的萃取機會就會更多。那麼所有的咖啡它都會有更多的萃取。那麼結果可能就是你的唇厚度變低。就會嚐起來非常的淡。

第三個變數——水

我們把水的用量放多一點的話，那麼你會得到一杯更甜，香氣更多，但是同時也會喝起來更乾澀的咖啡，因為更多的水就表示它更多的萃取。那如果你減少水量，因為它的萃取變少，那麼你會得到一杯醇厚度更高，果酸味更濃的一杯液體。

其實咖啡的口味有些人喜歡偏酸的，有些人喜歡偏苦的，所以可以根據你自己的口味來調上面說的三個變數。沒有說絕對的一杯咖啡，就是所有人都會喜歡的，其實就跟生活一樣，我們都是要從不同的變數中找到比較適合自己的。

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