什麼是氫化脂肪和反式脂肪?

氫化植物油是什麼

什麼是氫化脂肪和反式脂肪?

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加氫是將液態油變成更固態脂肪的過程。透過新增氫來穩定脂肪使液態油“固化”，一般用於餅乾，蛋糕，糕點和其他加工食品中。

你可以分辨脂肪在室溫下是否飽和。飽和脂肪如豬油，肉和乳酪上的脂肪在室溫下是固體，而不飽和脂肪（如植物油）在室溫下是液體。隨著不飽和油逐漸更加氫化，插入的氫原子使其在室溫下更堅固。

通常，氫在脂肪結構中存間隙（稱為“不飽和鍵”）的位置自然地插入脂肪中。它所佔據的位置被稱為“順位”。

有時氫會以不同的位置插入縫隙，從而改變最終脂肪的整體形狀。插入氫的“反式”位置改變了脂肪的整體形狀，使我們的身體難以加工。因此，含有氫化植物油的食品（總在配料清單中申報）也可能含有反式脂肪。

風險與危害

在食物中發現的反式脂肪沒有已知的營養益處並且看起來是有害的。他們增加血液膽固醇水平和提高增加心臟病的風險。一些證據表明這些反式脂肪的作用可能比飽和脂肪更有危害。

因此，基於提倡健康飲食，我們應該儘量減少含有氫化或飽和脂肪的食物，並用不飽和脂肪代替它們。

餅乾，蛋糕，糕點，肉餡餅，香腸，快餐食品和含椰子油或棕櫚油的食物都含有高飽和脂肪，所以儘量不要吃太多。

不飽和脂肪食物

富含不飽和脂肪的食物包括油性魚，鱷梨，堅果和向日葵，油菜籽和橄欖油。

反式脂肪在乳製品，牛肉和羊肉等食品中的含量也很低。然而，乳製品（如牛奶，乳酪和奶油）中發現的反式脂肪型別與其他型別的反式脂肪不同，並且不被認為對健康有害。

為什麼我們應該遵循低脂飲食?

脂肪是能量密度最高的營養素，每克提供9kcal，所以高脂肪食物往往比低脂肪食物的卡路里更高。如果你試圖控制體重，減少總體脂肪攝入量是個好主意。

高脂肪的飲食也與肥胖有關，肥胖在英國已經達到流行的程度。而且肥胖的人更容易患上糖尿病，高血壓和高膽固醇等疾病，增加患心臟病和中風的風險。此外，肥胖會增加腸道，胰腺，子宮，腎臟和乳腺癌的風險。

少吃脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會導致血液中總膽固醇和“不良”低密度脂蛋白（低密度脂蛋白）膽固醇水平降低。這些膽固醇水平與冠心病的風險密切相關。

透過選擇更健康的食物來減少飽和脂肪和氫化脂肪:

減少含氫化或部分氫化脂肪的食品，如高脂肪糕點、餅乾和蛋糕，以及商業油炸快餐食品，檢查配料清單，選擇無氫化脂肪的食物，選擇低脂乳製品-半脫脂或脫脂牛奶，低脂酸奶或低脂乳酪。

選擇瘦肉切塊和修剪任何可見的脂肪

嘗試透過燒烤，煮或蒸，而不是煎炸準備食物

英國心臟基金會推薦日常飲食：低脂肪、少或不含反式脂肪和飽和脂肪的產品（低於15%），多不飽和或單不飽和脂肪含量較高的產品，多吃水果、蔬菜和全麥麵包、穀類、豌豆、扁豆和堅果。

編輯：LL