晉南農民為春節準備的美酒，土法燒製，純蘋果發酵，嘗過的都說美

山西芮城靠中條山的部分村子，有燒製柿子酒的習俗。每年冬季氣溫降到零度以下，就到了用傳統古法燒製柿子酒的最佳時候，燒製柿子酒的原料是農曆九月柿子成熟時把成熟的柿子用木槌搗爛，放置在放入酒麴的甕裡充分發酵，等近二個月後開始燒製。圖為：剛剛燒好冒著熱氣流出來的柿子酒。

山西芮城麻溝村68歲的白援朝是一個用傳統方法燒製柿子酒的高手，他十七八歲的時候就開始跟著父親燒酒。今年白援朝嘗試著發酵了三甕蘋果，試著燒製蘋果酒，他說這一帶還沒有人燒蘋果酒，準備過春節招待親朋好友，給大家一個驚喜，讓大家嚐嚐鮮。圖為，白援朝把發酵好的蘋果用塑膠鍁從甕裡剷出來。

圖為，水甕裡發酵好的蘋果，把它和公雞豆豆一起攪拌均勻，就是燒酒的原料，蘋果是在霜降後從樹上把個小的、品相不好的摘下來，切塊搗碎，加上蒸饃饃的酵子，以前是用老輩人留下來的酒糟，放在甕裡發酵。

白援朝師傅說，發酵時搗碎蘋果要用木槌，不能用鐵器搗蘋果，用鐵器搗碎蘋果，蘋果接觸鐵器容易發黑，燒出來的蘋果酒口感發苦，搗碎的蘋果要在甕裡發酵兩個月多時間，期間要不斷的用木槌攪拌。圖為，白援朝師傅正在攪拌發酵的原料。

把發酵好的蘋果和用鍘刀鍘成8到10公分的一種野草杆（當地人稱公雞豆豆）摻在一起，攪拌均勻，這樣可以增加蘋果間的空隙，起到疏鬆透氣作用，有利於水蒸氣給蘋果充分加熱，這樣可以增加產酒量，因公雞豆豆是野草，一下子找很多不容易，白援朝師傅說，也可以用谷杆代替，麥秸稈不行，麥秸稈燒出來的酒口感不好，最好的還是公雞豆豆。圖為，白援朝正往發酵好的蘋果裡撒谷杆。

圖為，白援朝正在把發酵好的蘋果和谷杆攪拌均勻，摻的谷杆的多少全憑白師傅的經驗控制，多了少了都不行。

白師傅把攪拌好的燒酒原料，用小推車運到在門口臨時搭建起來的燒酒作坊。

白援朝師傅把燒酒原料倒進甑裡，倒進去一筐要鋪平攤勻，原料要邊燒邊鋪，等下面一層有熱氣冒出來，再倒上一筐鋪上一層，一直到甑裝滿。

等原料鋪滿就可以安裝漏酒的溜子，溜子是用不鏽鋼管和勺型的不鏽鋼製成，專門用來溜蒸餾出來的酒的。圖為，白援朝正在安裝用來溜酒的溜子。

裝完原料就要蓋上蓋子，這個蓋子叫鏊，鏊是由生鐵一次成型鑄造出來的，重量大約有五六十公斤，直徑有1。2米左右，上面是10公分的沿，中間向下凹，底部呈尖狀，尖的部分要對準溜子。圖為白援朝在和幫忙的村民一起把在鏊抬起了放到甑上，老伴在查旁邊看甑尖有沒有對準溜子勺。

圖為鏊的全貌，現在已經沒有人會製作了，這個是祖輩留下來的，鏊裡的那個圈狀物是“草圈”，農村人用麥草編制的，搭在甑和鏊中間，用來密封防止跑汽的，那個長長的勺裝物，是用來流酒的溜子。

搭鏊之前，先要把草圈搭上，防止燒熱的酒氣漏出來。如今草圈因為用的少，很多人都沒有見過。

鏊里加滿涼水和冰塊用來冷卻，一邊加涼水，一邊排出熱水，使鏊保持冰冷，燒熱的酒蒸汽往上冒，遇到冰冷的鏊，瞬間冷凝成酒，順著溜子流出來。

大約燒了15分鐘左右，冒著熱氣的蘋果酒順著溜子慢慢流入酒罈，一缸原料大約燒3個小時時間，可以燒製15到20斤左右柿子酒，燒的酒量的多少，主要看發酵的好壞。

白援朝的老伴在他的指揮下負責添柴燒火，別看燒火簡單，可是燒火的火候必須由白援朝掌握，掌握不好火大了會溢鍋，一鍋原料就會廢了，火小了蒸汽不夠燒不出好酒，也會浪費原料。

白援朝在嘗酒，酒的度數全憑燒酒師傅的舌頭品嚐，剛燒出來的酒有70多度，後面慢慢酒勁小了度數就低了，高的和低的一中和大約有50多度，什麼時候停止全憑燒酒師傅的經驗。

白援朝今年給自己燒了大約有60多斤蘋果酒，“一缸原料大概能燒20多斤酒，主要是自己喝和送親戚朋友，蘋果酒好喝，還能軟化血管，我每天都喝一杯，我從來不喝外面賣的酒，那酒大部分都是酒精勾兌的，沒有咱的好喝，咱這是純正的蘋果酒，嘗過的村民都說嘹咂了！我還燒了300多斤柿子酒，燒的多了也賣一部分，賣20元到30元一斤。”白援朝說。

白援朝正在把燒完酒的酒糟從缸裡剷出來，先堆到一邊，等空閒了裝到獨輪車裡運到地裡當肥料。這就是蘋果酒燒製的全過程，喜歡喝酒的朋友們快來看看，你們能喝到這麼純正的沒有酒精勾兌的蘋果酒嗎？瞭解更多精彩內容，請點選右上角關注“黃河灣”